Je publie tardivement cette recette de Baba au Rhum de Philippe Conticini que j'avais faite pour Pâques… D'où la présence de petits œufs sur le dessus! Mais vu que ce n'est pas du tout un dessert typique de Pâques, il n'est donc trop tard…
C'était la première fois que je faisais des Babas, et je suis très contente du résultat. En plus, moi qui croyais que c'était difficile à faire, j'ai été contente de voir, qu'en réalité, ce n'est pas si compliqué ça!
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Il y a
longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de Nicolas Bacheyre. Alors aujourd'hui cap sur une de ses dernières créations: le BABA AU RHUM, VANILLE ET PASSION. Il parait que Nicolas Bacheyre n'aime pas les babas au rhum. Donc si vous
n'aimez pas ça non plus, il y a toutes les chances que celui-ci vous plaise. Ici, le Chef lui a donné une texture proche de la brioche, avec un imbibage
gélifié pour éviter le côté spongieux. Le dosage du rhum est léger. Le côté
acidulé du confit mangue-passion se marie à merveille avec la douceur de la crème… Une crème
un peu particulière…. Si vous avez dans vos placards le chocolat
« INSPIRATION PASSION » de Valrhona, c'est le moment de le
sortir! Je vous explique tout…
Ingrédients pour 6 babas de 7, 5 cm de diamètre.
Par Sophie sur son blog Mystère et boules de pâtes
Alors que faire avec ce beau savarin. Et bien moi j'ai choisi d'en faire un baba au rhum, le gâteau préféré de ma grand mère que je suis allée voir cet après midi. Nous étions avec mon père et nous nous sommes régalés. C'est un gâteau léger et goûteux à la fois et sa texture fondante en fait aussi un de mes préférés. Ingrédients
(6 personnes) Préparation
1
La veille, préparer le savarin et la crème pâtissière qu'il faudra réserver au frais sous un film. 2 Dans une casserole faire chauffer bouillir l'eau avec le sucre pour faire un sirop. Le laisser refroidir et y ajouter le rhum. Placer le savarin sur une grille avec un récipient en dessous. Imbiber le savarin avec un pinceau. Il faut que le sirop soit presque totalement absorbé. C'est une opération qui prend du temps, il faut y revenir régulièrement pendant quelques heures pour que le sirop atteigne le cœur du savarin. Une fois le sirop absorbé il faut déplacer le baba jusqu'au plat de service.
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Vous pourrez également utiliser du Kirsh ou Grand Marnier pour changer. ⋙ Découvrez la recette complète du baba au rhum façon Mercotte Comment imbiber la brioche à baba? L'étape de l'imbibage est essentielle dans la préparation de ce grand classique de la pâtisserie. Elle permet de faire gonfler la brioche et de lui donner cette texture humide dont on est gaga. Deux écoles existent pour le réaliser. La règle est la suivante: baba chaud, sirop froid. Baba froid, sirop chaud. - Dans le premier cas, les brioches, à peine sorties du four sont démoulées puis trempées dans du sirop froid pendant 2 à 3 heures. - Dans le second, les brioches sont placées sur une grille à la sortie du four. L'idéal est de les laisser rassir quelques jours: elles s'imbiberont mieux de sirop! Sa température ne doit pas être excessive. Elle doit être comprise idéalement entre 45 et 50 °C. Un sirop trop chaud, pourrait en effet faire exploser les brioches. Placez-les dans la casserole et arrosez-les à l'aide d'une cuillère à soupe, comme pour une pièce de viande.
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Recette de Baba au Rhum
Cool le baba!!!!!
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Les égoutter sur une grille. Étape 5: Finition et présentation
Dresser les babas sur des assiettes. Les lustrer avec le nappage abricot. Puis les couper en 2 et les arroser de rhum. Servir la crème vanillée à part. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Je vous mets ici les quantités préconisées par Nicolas Bacheyre. En ce qui me concerne, j'ai trouvé que la quantité n'était pas suffisante. Les babas ont quasiment tout absorbé à l'imbibage. J'ai du refaire une 2° tournée de sirop. D'autant plus qu'il doit servir aussi pour le sirop d'enrobage à la fin. Donc à vous de voir si vous voulez doubler les quantités tout de suite. Comme ça ne prend pas beaucoup de temps à faire, vous pourrez préférer n'en faire une 2° tournée que si c'est nécessaire. - Mettez 6
gr de gélatine en poudre à réhydrater dans 36 gr d'eau (ou 3 feuilles de
gélatine à ramollir dans de l'eau froide)
- Faites chauffer ensemble 125 gr de sucre semoule, 6 gr de vanille (les
graines d'une gousse environ), 95 gr de jus de passion (ou purée de passion) et
145 gr d'eau de source ou minérale. Le jus de passion: soit vous achetez du jus de passion dans le rayon
Jus de fruits de votre supermarché (certains en vendent), soit vous achetez des
fruits de la passion et vous prélevez le jus.
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Livraison en France Continentale uniquement Produit frais S'agissant d'un produit frais avec une DLC courte et nécessitant des moyens de conservation et de transport spécifiques, le droit de rétractation ne peut être exercé pour ce produit (Article L. 221-28 du Code de la consommation). En savoir plus Fiche technique Référence M510 Code barre 3760190205100 Fabricant / Marque Cellier du Périgord (Cliquez pour voir les coordonnées) Livraison Evaluation(s) et Avis Moyenne: 4. 8 / 5 basé sur 23 évaluation(s) et 23 avis client. Les secrets de Julie Andrieu pour réaliser son foie gras maison. Disponibilité En stock Ingrédients Lobe de foie gras de canard, Ratafia 2%, sel, poivre de Sarawak 0, 5%, poivre blanc, sucre, gélatine. Conservateur: nitrite de sodium, antioxygène: acide ascorbique. Nombre de parts 8 Conditionnement 420g Valeurs nutritionnelles Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie 2247kJ/543 kcal, matières grasses 55, 6g dont acides gras saturés 20, 3g, glucides 2, 4g dont sucres 1, 1g, protéines 8g, sel 1, 3g. Sac Isotherme Les produits frais sont enveloppés dans un sac isotherme pour les protéger des écarts de températures liés au temps de transport.
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Prix au 100g 14. 64 € Avis eKomi (23) Note: 5 / 5 Date: 09/12/2021 Commentaire: super produits Note: 4 / 5 Date: 26/12/2020 Commentaire: excellent - cela fait des années que je le commande et je ne suis jamais déçue Note: 3 / 5 Date: 02/01/2020 Commentaire: gout quelconque moyen\npoivre de sarawak n'apporte pas grand chose\nconsistance bien Note: 5 / 5 Date: 31/12/2019 Commentaire: Excellent Note: 5 / 5 Date: 31/12/2019 Commentaire: Très bon!! Comment bien assaisonner son foie gras ? - Cuisine Actuelle. Note: 5 / 5 Date: 31/12/2019 Commentaire: le must Note: 5 / 5 Date: 30/12/2019 Commentaire: excellent Note: 5 / 5 Date: 07/01/2019 Commentaire: La texture, le goût de ce foie gras sont parfaits. Note: 5 / 5 Date: 01/01/2019 Commentaire: Très bien Note: 5 / 5 Date: 27/12/2018 Commentaire: excellent! merci Note: 5 / 5 Date: 18/12/2018 Commentaire: Excellent Note: 5 / 5 Date: 16/12/2018 Commentaire: très bon produit et très bon Note: 5 / 5 Date: 18/11/2018 Commentaire: Le Must des foies gras. Texture, goût et saveur voilà quelques uns des atouts de ce foie gras, le poivre de Sarawak le fait exploser dans la bouche où toutes les qualités du foie gras et du poivre vous propulse dans le Must des saveurs.