6. Faites cuire dans un bain d'eau à 60°C durant 35 minutes, puis plongez aussitôt dans un saladier d'eau additionnée de glaçons pour stopper la cuisson. 7. Enlevez le film après 48 heures de repos au réfrigérateur. 8. Dégustez en tranches, avec du pain de mie toasté. Imprimez la recette Foie Gras sous Vide:
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Attention sur la vidéo: le chef cuit sa terrine à 110° pendant 50 mn. Personnellement je préfère la cuire à plus basse température: d'abord parce qu'elle rendra beaucoup moins de graisse et même si vous dépassez par erreur votre temps de cuisson votre foie gras ne sera pas surcuit. Il m'est arrivé la blague ( oublié trois heures au four à 65° et mon foie était parfait alors qu'à 110° j'aurais retrouvé un petit bout de foie fondu dans une terrine de graisse…) De plus elle est bien meilleure et plus moelleuse. Enfournez le bain marie déjà rempli avec de l'eau tiède (sans la terrine de foie gras) et le faire chauffer 15 minutes de manière à l'amener à la température du four. Positionnez alors votre terrine dans le bain marie tiède et laissez au four pendant 50 minutes. Après 50 minutes sortez le foie du four. A la sortie du four
Laissez le refroidir jusqu'à ce qu'il soit revenu à température ambiante et mettez le au frais pour 4 à 5 jours. Au bout de ce temps sortez votre foie du frigo: démoulez alors le foie en tirant un peu sur le papier sulfurisé.
Une terrine de foie gras naturel assaisonnée de sel, de poivre et de cinq épices, cuite doucement au four. Les ingrédients
Pour
pieces
Lobe(s) de foie gras de canard:
1 pièce(s)
Sel fin:
8 g
Moulin à poivre:
1 g
Mélange 5 épices:
Porto blanc:
0. 3 cl
Lait 1/2 écrémé:
20 cl
Eau:
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3). Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices. ETAPE 2
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d'eau (pour le pièces les plus sanguines). Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe: l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie et finir par la 2e veine qui se trouve sous la première. Pour le sous-lobe: les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
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J. M. Allerme: Du solfège sur la FM 440. 4 - Lecture Rythme (élève)
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Référence:
GB5282
Sous-titre:
Elève
Compositeur:
Jean-Marc Allerme
Édition musicale:
Gérard Billaudot
Type de produit:
Recueil
ISMN:
9790043052821
Numéro d'edition:
Livré chez vous, sous quelques jours
Retour possible sous 20 jours
Description
Détails du produit
Jean-Marc Allerme: Du solfège sur la F. DU SOLFEGE SUR LA F.M. 440.4 - LECTURE/RYTHME - ELEVE | Les Librairies. 440. 4 - Lecture/Rythme
Livre de l'élève
Editions Gérard Billaudot
GB5282 - 9790043052821
Référence
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Détail du livre
Code EAN13: 9790043052821
Auteur:
ALLERME JEAN-MARC
Éditeur: BILLAUDOT
Aucun résumé disponible
ean
9790043052821
Auteur
Éditeur
BILLAUDOT
Collection
COURS COMPLETS
Genre
Beaux-Arts, Musique, Cinéma... Date de parution
01/01/2000
Support
Broché
Description du format
Version Papier
Poids
400 g
Hauteur
305 mm
Largeur
228 mm
Épaisseur
10 mm
Lettre d'amazonie
Disponible
Du Solfège Sur La Fm 440.4 Lecture Rythme Circadien
15, 50 €
TTC
État des stocks: Haut
En stock
Méthode de solfège / Lecture & rythme Volume 4
Quantité
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Description
Détails du produit
Sous-titre:
Elève
Compositeur:
Jean-Marc Allerme
Édition musicale:
Gérard Billaudot
Type de produit:
Recueil
ISMN:
9790043052821
Numéro d'edition:
GB5282
Référence
PART-GB5282
Références spécifiques
Méthode de solfège / Lecture & rythme Volume 4
Du Solfège Sur La Fm 440.4 Lecture Rythme Sur
En 21 leçons progressives pour les premiers ou en 12 leçons pour les derniers, les volumes de la série Lecture/Rythme regroupent ordonnances, lectures de notes, lectures rythmiques (et dictées dans la version professeur); de même, chaque volume de la série Chant/Audition/Analyse regroupe des lectures chantées originales, des dépistages de fautes, des exercices d'analyse (et des dictées dans la version professeur). Les deux séries utilisées conjointement pour chaque niveau constituent un matériel pédagogique musical et technique, efficace et complet.
Du Solfège Sur La Fm 440.4 Lecture Rythme Du
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