Un risotto parfumé, coloré à l'encre de seiche et accompagné de blancs de calamars frits. Les ingrédients
Pour
personnes
Riz carnaroli:
300 g
Oignon(s):
1 pièce(s)
Vin blanc sec:
10 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano:
50 g
Beurre doux:
Eau:
1 l
encre de seiche:
2 pièce(s)
Sel fin:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Huile d'arachide:
Pour la garniture
Farine de blé:
100 g
Gros Calamar(s) de 450 g:
3 pièce(s)
Huile d'olive:
5 cl
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Préparation des calamars: détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailler ensuite en morceaux grossiers. ETAPE 2
Mettre une grande quantité d'huile à chauffer à 180 °C. ETAPE 3
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Risotto à l encre de seiche et gambas des. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète (environ deux fois le volume d'eau).
Risotto À L Encre De Seiche Et Gambas En Cassolette
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Risotto À L Encre De Seiche Et Gambas Un
Comment bien conserver l'encre de seiche? En version liquide, elle se garde dans le réfrigérateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage et doit être utilisée dans les 48 h après ouverture. En poudre ou en pâte, elle se conserve à température ambiante, puis au frais pendant une vingtaine de jours après ouverture. Comment cuisiner l'encre de seiche? Les chefs plébiscitent l'encre de seiche, car elle apporte de l'originalité aux recettes et un goût discrètement iodé. Elle est parfaite pour colorer une paëlla ou un risotto. On l'aime dans les pâtes aux fruits de mer, mais elle peut aussi teinter une vinaigrette ou un bouillon. Risotto à l encre de seiche et gambas en cassolette. Pour donner un effet visuel étonnant à un poisson pané, passez votre filet de poisson dans un blanc d'œuf battu avec un peu d'encre de seiche pour bien répartir la couleur avant de l'enrober de panure. L'encre de seiche teinte aussi un aïoli, une mayonnaise et même des pains à burger. Osez l'utiliser en version sucrée! Elle fait sensation pour donner de la couleur à une chantilly ou à des coques de macarons.
Risotto À L Encre De Seiche Et Gambas Des
Pendant ce temps, faites cuire vos gambas 3 min dans une casserole d'eau bouillante. Recette de Risotto aux coques, émulsion à l'encre de seiche facile et rapide. Passez-les immédiatement sous l'eau froide puis, coupez les têtes. Déposez le risotto dans 4 assiettes puis, placez au centre 3 gambas par personnes. Parsemez avec une pincée de piment d'Espelette et de persil ciselé En fin de cuisson, vous pouvez ajouter 50 g de parmesan râpe
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Un Bandol rouge, auquel il en reste sous la pédale, saura se faire une belle place sur un accord gambas / riz / encre de seiche. Surtout sil le plat possède une trame avec un peu d'ail cuit dans les sucs du risotto. Cuit, j'insiste, car cru, c'est en effet un tueur de rouge. Et si la citronnelle est infime, sous forme de trace homéopathique, et si, comme je me l'imagine et le suggère, le vin est assez jeune pour que sa vigueur garde une acidité qui trouvera la tarçounette de citronnelle grillée à la plancha, ce pourrait être magnifique. Recette de Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars facile et rapide. J'ai souvenir d'un arroz negro a Barcelone, risotto catalan a l'ail, l'encre de seiche et aux morceaux de seiche elle-même, qui fut splendide avec un rouge épicé et fruité, tendu mais avec une belle matière... dont je ne me souviens pas du tout du nom. Pas ou peu de bois outrancier. 28 Jui 2013 21:28
#25
Tiens, je lis "risotto" et personne pour évoquer LE blanc sudiste adepte du risotto:
La bégou de Maxime Magnon...
Bien cordialement,
Guillaume
29 Jui 2013 16:13
#26
J'ai lu le titre et j'ai lu le premier message où il n'est pas question de citronnelle.