J'ai fait une faute de frappe à au (Eau) Excusez-moi. Camille. Une réponse rapide, Pour deux baguettes, tu mets dans ton pétrin, 5g de sel, 6g de sucre, 220ml d'eau. Ensuite 350g de farine T55, dans ta farine tu creuses un petit puits sans atteindre l'au, tu mets 6g de levure déshydratée (Fermipan). et ça marche. Salutations Camille
bonjour, je mets environ un tiers du cube, 43:3 = 14, 3333333, soit 14 g environ, c'est bien comme quantité. motus17
c'est bien 21g de levure fraiche, je vais donc diminuer les quantités. encore merci
merci pour tes conseils, je vais essayer tout de suite. Bonjour à vous. Je cuis le pain à la vapeur, sa croute est pâle et presque inexistante. Tout le monde en redemande! C'est un vrai régal. De plus la cuisson ne me demande pas de surveillance. Pourquoi mon pain retombe a la cuisson induction. Un quart d'heure en plus ou en moins c'est pareil. Bon pain!!! Bonjour Motus. C'est ce que je fais, la pâte est pétrie, je peux la programmer, je la façonne à mon idée et cuisson au four, c'est nettement meilleur. Souvent je fais la pâte le soir, elle a levé une fois dans la map, façonnage puis une seconde levée toute la nuit au réfrigérateur, je la sors, laisse lever environ une heure puis cuisson au four avec un récipient d'eau, j'obtiens du pain très aéré et meilleur que chez certains boulangers.
Pourquoi Mon Pain Retombe A La Cuisson Induction
salam hé oui encore une déception j'ai retenter hier de faire du pain, j ai bien pétrie ma pate durant plus de minutes en mettant l 'eau petit a petit, jusqu a obtenir une pate bien lisse et pas collante et tres souple donc j ai donc comencer a faire mes petites boulette ensuite d huile et j ai farcie mes petits pains malgrer que la pate se dechirer quand j essayé de l'aplatir! aprés avoir bien chauffé ma poel ja i mis un peu d huile et ja i mis a cuire deja avant que la cuisson se finisse mon peti pain avait du mal a cuire et ensuite le pain est dur comme de la pierre je ne sais vraiment plus quoi faire j ai besoin d un stage de cuisine qui peut m aider????????????????????? merciiiiiii salam est ce que tu as mis de la levure??? Pourquoi mon pain s'affaisse dans la machine à pain ? - Forum Matériel de cuisine - Meilleur du Chef. salam oui j ai mis de la levure que je n'ai bien sur pas mise au contacte du sel mais je en comprend pas que se soit le MSEMEN ou les BATBOUTS ou le PAIN FARCIE c est toujours la meme chose mon pain est dur comme de la pierre tient avant hier j ai fait une pate a beignet j'ai suivie toute la recette de A a Z et au finale a la cuisson c'est devenu pire que des cailloux donc voila soit je suis nul soit je suis nullllllllll lol!!!!!!
Pourquoi Mon Pain Retombe A La Cuisson Basse Température
Protocole expliqué dans cet article: faire son levain sans gluten maison. Utiliser des améliorants de texture
Afin de donner de la "force" à une pâte à pain sans gluten, il n'est pas inutile de s'octroyer un coup de pouce grâce à des améliorants de texture. A ce titre, la "poudre magique" donne d'excellents résultats. Constituée d'un mélange de psyllium, de graines de lin et de chia, cette poudre magique est basée sur des ingrédients naturels qui, une fois hydratés, renforcent la cohésion de la pâte à pain et lui évitent de retomber à la cuisson. Dose: 30 g de poudre magique pour 400 g de farine. Sinon, on peut également utiliser de la gomme de guar et/ou de xanthane qui sont à la fois stabilisants, émulsifiants et épaississants. Dose: 1 à 2 cuillères à café de gomme (xanthane ou guar ou mélange des deux) pour 400 g de farines
Ne pas "brusquer" la pâte avec des chocs thermiques
La pâte à pain sans gluten est délicate, notamment une fois levée. Pourquoi mon pain retombe a la cuisson basse température. Sa sensibilité aux chocs thermiques et aux courants d'air requiert quelques précautions.
Avec trop de vapeur, la pâte s'affaisse ce qui empêche une bonne rétention des gaz. Régler au niveau d'humidité adéquat. Régler correctement la façonneuse afin le maximum de gaz. Respecter le temps de fermentation adéquat. Pourquoi la pâte à pain retombe? S'il y a un peu trop d'eau par rapport à la quantité de farine, il en résultera un pain qui retombe, concave au lieu d'être bombé. Cela veut dire que le pain a très bien levé, mais que la pate étant un peu lourde à cause de l'excès d'eau, le dessus est retombé. Pourquoi le pain fait à la machine se casse? Un pain qui s'émiette (peu importe à quel moment) est un pain dont le pâton a été mal hydraté ou qui comporte trop de levure. Si tu as mis un sachet de levure déshydratée jusqu'à 500 gr. de farine, tout va bien. Défauts des pains – Duretz sur le Net !. Alors, c'est qu'il a manqué d'eau. Certaines choses qui vous aideront:
Hydratation relativement élevée. Un malaxage doux au départ. Au lieu de pétrir au début, effectuez périodiquement des manœuvres d'étirement et de pliage pendant la montée en masse.
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