USAGES CULINAIRES
Le poivre de Java relève et parfume à merveille les plats mijotés. Les notes douces et légèrement sucrées de ce poivre se marient particulièrement bien avec les volailles, le canard mais aussi avec les fruits ou les fromages frais. CONSEILS D'UTILISATION
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur. POUR LA PETITE HISTOIRE
Ce poivre long du genre "piper retrofractum" est originaire d'Indonésie. Il peut être confondu avec son homologue "piper longum" qu'on retrouve partout en Asie, jusqu'aux pieds de l'Himalaya où il pousse à l'état sauvage. Les Romains étaient très friands de ce poivre, tombé par la suite dans l'oubli. C'est à la fin du 19ème siècle, avec la généralisation du commerce mondial des épices, qu'il fait son retour sur les tables européennes.
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Poivre De Java
Poivre long de Java ou d'Afrique. Ma première « rencontre » avec ce poivre a été un double étonnement. Sa forme de chaton de bouleau ou de mini pomme de pin. Au nez des notes de cannelles et de fruits secs étonnants. A la dégustation je vous conseille de le casser à la main avant de le verser dans votre moulin à poivre. On retrouve des notes de cannelles, pas trop de force. c'est vraiment un poivre « épice » par tous les arômes qu'il procure à la dégustation. J'utilise le poivre long de Java appelé également poivre d'Indonésie et sur des viandes blanches, dans un Osso bucco, sur des choux de Bruxelles ou broyé finement sur un foie gras. Le plus connu est le poivre de long de Java, il en existe un autre confidentiel d'Afrique du Sud « Pipper Capense » très différent de son cousin dans le goût. Je vous en parle dans un prochain article. Inscrivez vous gratuitement et recevez le prochain article par e-mail
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Tonifiant, le poivre de Java est reconnu aphrodisiaque et reste très efficace dans la stabilisation de la circulation sanguine et lymphatique. Comme il augmente l'appétit, il facilite aussi la digestion. Piper cubeba est apparenté au Piper nigrum pour les poivres noirs qu'il produit. En outre, il est souvent confondu avec le Poivre de Madagascar ou Piper borbonense quoique ce dernier donne des grains de plus petite taille.
Direction le cœur de son exploitation, on passe devant les canneliers, les muscadiers, les lianes de vanille. Toutes ces épices sont magnifiques, les odeurs, les couleurs, le goût. Cet agriculteur a la passion de son métier. Nous arrivons devant les poivriers. Ma première impression est bonne, il y a une présence de millerandage, (la grappe n'est pas parfaite, il manque des grains) cela signifie que la plante n'est pas trop nourrie artificiellement (engrais). Une fois séché, ce poivre aura plus d'arôme car il ne sera pas gorgé d'eau. La dégustation ne me dit pas grand-chose, il est encore trop jeune pour se faire une idée, il reste encore beaucoup d'étapes avant qu'il arrive sur nos tables: date de récolte et climat, séchage, tri et stockage... Nous décidons de nous revoir le lendemain pour gouter cette fois la récolte de l'année dernière. De retour le jour suivant, une table avec différentes épices nous attend. je trouve magnifique les noix de muscades, ce rouge vif, ce parfum, je compte bien en proposer sur le site cette année.
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Les petits déjeuners sont servis en salle sous forme de buffet. Buffet continental à 14 € (buffet avec très large choix de produits: charcuteries, fromages de la région, produits laitiers, céréales, fruits frais et secs, jus de fruits, boissons chaudes, viennoiseries, pains, confitures, gâteaux maison, sélection de produits bio ou fermiers comme le beurre et les yaourts, choix de thés de qualité …)
Petit déjeuner servi en chambre sur demande et avec supplément. Du lundi au vendredi de 7h00 à 9h30
Samedi et dimanche de 8h00 à 10h00
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