Pas de limite d'âge pour les travailleurs handicapés ou en contrat de professionnalisation. CPF possible. CAP en 1 an: Etre titulaire d'un CAP, BAC ou plus. Avoir de 15 à 29 ans en contrat d'apprentissage. CPF possible. Modalités d'inscription:
Sur le portail candidature du CFA
NetYParéo - CFA TRAJECTOIRE - Portail de candidature ()
2 SITES DE FORMATION POUR LE CAP PATISSIER
Lieu de formation: CAP PATISSIER 2 ANS ET 1AN
ECOLE HOTELIERE SAINT QUENTIN EN YVELINES
Place Francois RABELAIS 78042 GUYANCOURT
Moyens et méthodes mobilisés:
• 1 CDI, 1 internat 180 places. • 1 Self de 200 places. • 36 salles de cours. • 10 salles informatique. • 2 restaurants d'application. • 12 cuisines pédagogiques. CAP Pâtissier. • 3 laboratoires de Pâtisserie. • 1 laboratoire de Boulangerie
• 1 laboratoire de Chocolaterie et de traiteur. Groupes de 12 ou 24. Mise en situation sur plateaux techniques professionnels
Pédagogie de l'alternance: la pédagogie de l'alternance organise les interactions entre les savoirs théoriques et les situations professionnelles rencontrées par les apprentis en entreprise, afin de favoriser la construction des compétences professionnelles constituées de savoirs, savoir faire, savoir être et de garantir le transfert des compétences.
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Enfin, vous dégustez vos gourmandises et pouvez les refaire chaque fois que vous en avez l'envie.
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Modalité de la formation:
Formation en présentiel et E-learning. 490 heures de formation par an. 16 semaines de présence au CFA. Délais d'accès de la formation:
Session en septembre chaque année. Possibilité d'intégrer la formation jusqu'en décembre. Alternance:
2 semaines en entreprise et 2 semaines au CFA. Tarifs de la formation:
En contrat d'apprentissage le coût de la formation est pris en charge à 100% par les OPCO, la formation est gratuite pour l'apprenant et l'entreprise. En contrat de professionnalisation, la formation est gratuite également pour l'apprenant. Autres: nous consulter. Cours pâtisserie strasbourg et. Poursuite d'étude: Bac pro boulanger pâtissier, BTM pâtisserie. MC pâtisserie glacerie chocolaterie. Modalités pédagogiques: Mise en situation sur plateaux techniques, parcours individualisé. Présence d'un référent handicap: Mme ANSEAUME
Référente mobilité internationale: Madame BRUN
Le CFA TRAJECTOIRE est inscrit dans un programme de mobilité européenne
Qualités requises:
- A développé un intérêt et un talent particulier pour l'élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries.
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Les purées de fruits que j'utilise sont très qualitatives également (très peu sucrées) de la marque Boiron ou Ponthier.
En fonction de ses motivations, le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolaterie, confiserie, recettes du terroir... ) ou devenir traiteur en réalisant des commandes spécifiques pour des cocktails et des buffets. LE METIER DE PATISSIER
Le pâtissier est en charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries et des desserts. Cours pâtisserie strasbourg de. Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les glaces, les petits fours, tartes ou tartelettes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits. Il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités. A lui de faire une sélection originale, selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement. Reconnu pour ses qualités de créativité, le pâtissier est un élément indispensable d'une bonne cuisine et contribue fortement à la renommée d'un établissement.
Réaliser crèmes et appareils de base (pâtissière, anglaise, au beurre, chantilly, ganache), crèmes et appareils dérivés (chiboust, mousseline, diplomate, crémeux à base de fruits, de lait et de crème, à bombe), mousses et bavaroises. Produire des appareils croustillants. Préparer une garniture à base de fruits. Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux (Préparer un fond à base de génoise, et/ou de biscuit cuillère, Joconde). Fabriquer et utiliser des glaçages. Créer des décors. Décorer et écrire au cornet. Finaliser le décor du gâteau. Matières(heures/semaine)
Travaux pratiques Pâtisserie
Ateliers expérimentaux
Réalisation d'un chef d'œuvre
13
Sciences appliquées
PSE
Gestion
2
1
Technologie
pâtisserie
Anglais
Arts appliqués
Mathématiques et sciences
EPS
3
Français, histoire-géographie
Modalités d'évaluation: Examen en CCF et PONCTUEL
EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux
de voyage. Ponctuel écrit pratique et oral 5 h 30. Jaune Citron – Pâtisseries et ateliers Strasbourg. EP2 – Entremets et petits gâteaux. Ponctuel
Ecrit pratique et oral 5 h.
EG1 - Français et histoire– géographie.
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