La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, ainsi qu'une spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de pot-au-feu ou potée de poule cuite au bouillon dans une cocotte, avec des légumes ( carottes, navets, oignons, poireaux, clous de girofle.... ). Elle devient un des emblèmes de la France lorsque le roi de France Henri IV institue et démocratise la poule au pot au XVIIe siècle comme « plat national français « en citant: « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot «, ou « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche «. Ma grand-mère a transformé ce plat en poule au riz. Je me souviens du parfum qui embaumait la cuisine lorsque nous arrivions le dimanche (« c'est ma madeleine de Proust «), le parfum de la poule qui avait mijoté toute la matinée sur le coin de la cuisinière à bois..... Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 poule d'1, 5 kg
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 poireaux ( blancs et verts)
- 1 branche de céleri
- Thym, laurier
- Gros sel, poivre
- 250 gr de riz
- 150 gr de champignons frais de Paris ( ou de champignons en boîte)
- Sauce poulette: 1, 5 c à s de fécule de pomme de terre, 50 cl de bouillon de cuisson de poule, 2 jaunes d'œufs, 1 grosse c à s de crème fraîche, sel, poivre.
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Poule au riz à la sauce poulette - Recette Ptitchef | Recette | Poule au riz, Recette poule, Recette de plat
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Mettre dans une casserole 1 c. s. de farine + 1 volume équivalent de beurre, faire fondre le beurre et mélanger la farine (ne pas laisser roussir la farine). Ajouter peu à peu le bouillon de poule en fouettant pour avoir une consistance légèrement épaisse. Juste avant de servir, réchauffer la sauce, battre 1 jaune d'œuf dans la sauce sur feu très doux. Mettre la sauce dans une saucière + poivre Retirer les légumes et le poulet. Disposer sur chaque assiette un morceau de poulet et les légumes. Verser un peu de sauce dessus. Le reste de sauce est gardé dans la saucière. On peut déguster ce plat tel quel ou avec une garniture de riz pilaf (riz cuit dans le bouillon de poule). Poule au pot sauce poulette – Soupe
Le reste de bouillon peut servir à faire une soupe ou une autre préparation. Total Page Visits: 215 - Today Page Visits: 1
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le dressage:
coupez la poule en morceaux
servez dans chaque assiette un morceau de viande avec un peu de riz et quelques légumes
arrosez de sauce poulette
utilisez le bouillon de la poule pour la cuisson du riz et la sauce poulette
Ingrédients (pour 4 personnes): 1 poulet fermier, 4 panais 2 carottes, 1 navet 1 blanc de poireaux 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni Sel poivre Ingrédients pour la sauce poulette 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 œuf 2 cuillers à soupe de crème fraîche et quelques feuille d'estragon Préparation: Déposez le poulet dans un grand faitout, les couvrir d'eau froide. Portez à ébullition et retirez les premières écumes. Epluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux. Une fois le bouillon de volaille bien clair, plongez carotte, navet, céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement avec du sel. Laissez cuire 20 à 25 minutes minutes et ajoutez le poireau ficelé. Poursuivre la cuisson d' une petite minute environ. Retirez délicatement la peau de la volaille. Préparation des panais: Plongez les dans le bouillon de la volaille et les laisser cuire 15 minutes. La sauce poulette: faire fondre le beurre, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux environ 2 minutes.
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Couverture rigide. RO30134525: 2004. In-24. Cartonné. Bon état, Couv. 7 pages augmentées de nombreuses photos en couleurs dans le texte.... Classification Dewey: 843. 0692-Livres d'enfants. Pas de couverture. RO50060351: NON DATE. 4 pages dont 2 de partitions - clé de sol - illustration sur le 1er plat en monochrome. Tampon.... 26-Partitions. Couverture souple. R110498609: Octobre 2006. In-12. Broché. 22 pages. Nombreuses illustrations en couleurs dans et hors texte.... Classification Dewey: 614-Santé publique, médecine préventive. Couverture souple. RO30347929: 2011. In-4. 66 pages. Nombreuses illustrations en couleurs, dans et hors texte.... Classification Dewey: 70. 49-Presse illustrée, magazines, revues. Couverture souple. R110280301: AVRIL 1998. 98 pages. C est doux 94 1. Classification Dewey: 780-Musique. Couverture souple. R240153146: 1993. convenable, Agraffes rouillées, Intérieur frais. 24 pages augmentées de quelques illustrations en noir et blanc dans le texte.... 49-Presse illustrée, magazines, revues.
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