Chardonnay quelle est la différence entre levure boulangère déshydratée et levain déshydraté?? Les fermets ne sont pas les mêmes
levure --> fermentation alcoolique rapide
levain naturel --> fermentation lactique plus lente et plus digeste. le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60% du poids de farine. Ensuite, si on en a gardé un petit peu, il suffit de lui redonner régulièrement eau et farine pour en avoir toujours à disposition, sans ne plus avoir à attendre que cela veuille bien fermenter, les ferments se multipliants à chaque fois que l'on "nourrit" le levain. On peut le déshydrater ou le congeler. la levure est industrielle, fraiche ou déshydratée. On l'utilise à raison de 4 à 8% du poids de farine. On peu réduire cette proportion en utilisant un "levain sur levure": on fait juste un petit peu de pate, avec de la levure, et on conserve 12 heures pour laisser la levure se multiplier avant de l'utiliser comme un levain.
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Bonjour,
Je remercie les internautes de m'avoir éclairée sur mon petit problème, j'ai besoin d'un petit complément: levain en poudre (il se présente comme de la farine) et levain déshydraté, est-ce la même chose? Merci.
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Laissez reposer, couvert d'un linge propre, à température ambiante pendant 24h. 4
Le 4ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez: 100g de farine de blé Type 65,
100g d'eau. Vous obtenez ainsi un levain fini, prêt à être utilisé. On met entre 10% et 20% de levain par rapport au poids de la farine. Vous pouvez le conserver au
réfrigérateur pendant 24h, 48h, 72h. 5
La veille de l'utilisation, mélanger le à nouveau avec de la farine et de l'eau. Par exemple si vous avez
200g de levain, vous ajoutez: 200g de farine de blé Type 65 et 200g d'eau. Pour finir
Si vous trouvez que votre levain est un peu plus faible, qu'il ne fermente pas assez bien, ajoutez-y 5g,
10g, 20g de miel. À vous de jouer. Autour du même sujet
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La fermentation est toujours alcoolique et non lactique, mais la quantité de levure est inférieure et le moelleux est supérieur. Naia
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