Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble.
- Recette criste marine au vinaigres
- Recette criste marine au vinaigre blanc
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Recette Criste Marine Au Vinaigres
Le vinaigre de cidre est un peu coloré, mais nous avons privilégié la saveur à la couleur. Et le vinaigre de criste marine? On trouve dans le commerce des vinaigres parfumés à la criste marine… Alors bien sûr, vous pourrez, après consommation de votre criste, utiliser dans vos salade le vinaigre qui aura conservé ce parfum original. La recette
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Criste marine au vinaigre
Préparation 30 min Cuisson 1 min
Portions 1 bocal
1 Bonne poignée de criste parine Soit 150 g de feuilles environ 1/2 litre vinaigre d'alcool ou de cidre
Lavez la criste marine. Recoupez le bas des queues, qui s'oxyde assez vite. Gardez des branches, c'est plus joli dans l'assiette! Gardez les tiges les plus tendres Option 1 (saveur plus douce): blanchissez la criste marine 1 minute à l'eau bouillante slaée, puis refroidissez-les très vite sous le robinet ou, mieux, dans un saladier d'eau et de glaçons
Option 2 (saveur plus sauvage): utilisez votre criste marine crue. Recette criste marine au vinaigrette. Préparez votre bocal: versez-y avec précautions de l'eau bouillante pour pour le désinfecter, videz-le et laissez-le sécher, retourné sur un torchon propre.
Recette Criste Marine Au Vinaigre Blanc
Ajoutez les cristes-marines à mi-cuisson pour les réchauffer. Répartissez les langoustines et leur garniture sur des assiettes chaudes et servez la sauce à part. Astuces et conseils pour Langoustines aux cristes-marines
Les langoustines fraîches doivent être très fermes, avec une jolie couleur rosée. Les grosses sont les plus prisées et aussi les plus chères! Mais, si vous avez la chance de trouver des petites langoustines de pêche côtière, n'hésitez surtout pas. La criste-marine (salicorne ou perce-pierre) est une plante au goût iodé, qui pousse en bord de mer. On la trouve chez les poissonniers de mai à fin août, ou en conserve. Criste marine au vinaigre – Cuisine à l'ouest. Une cuisson courte préserve leur croquant. Le vinaigre de cidre est un des vinaigres à la saveur la moins prononcée. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre balsamique, le moins acide de tous.
Recette Criste Marine Au Vinaigrette
Ingrédients pour
16 Langoustines moyennes 100 g Cristes-marines fraîches (ou en conserve (ou 100 g de haricots verts extra-fins))
2 échalotes 2 cuil. à soupe Vinaigre de cidre 10 cl Vin blanc 1 cuil. à café Curry 250 g Beurre
Étapes de préparation
Plongez les cristes-marines 2 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Si elles sont en conserve, contentez-vous de les rincer. Recettes de salicorne et de vinaigre. Préparez la sauce: pelez et émincez finement les échalotes et faites-les cuire dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Dès que le liquide est pratiquement évaporé, ajoutez le curry et mélangez bien. Mettez la casserole dans un bain-marie frémissant et incorporez progressivement, en fouettant sans arrêt, 200 g de beurre divisé en petits morceaux. Dès que la sauce est montée, retirez-la du feu et tenez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Faites chauffer le reste de beurre dans une large poêle et mettez-y les langoustines, dont vous aurez juste décortiqué la queue, à revenir de 5 à 6 min au maximum.
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