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Rillettes de lieu jaune fumé à l'andouille de Vire
de l'Atelier du Poissonnier
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Description
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Ce poisson chasseur de l'Atlantique nord qui vit près des rochers possède une chair fine légère et délicate. Pour cette recette, le lieu a été fumé par nos soins et associé à l'Andouille de Vire: une rencontre épatante avec le terroir normand. Poids
0. 29 kg
Produits apparentés
Rillettes De Lieu Jaune Recette Les
Rillettes de lieu noir Ingrédients pour 4 - 5 personnes: 200g de lieu noir (j'utilise les restes du poisson une fois levé en filets) QS Lait Zestes d'1 citron jaune Jus d'1 citron jaune 1 jaune d'oeuf 1 grosses c. a. s de mascarpone (bien bombée) 10 à 15 feuilles de basilic 1 filet d'huile d'olive Fleur de sel Poivre de séchuan Préparation Mettez le lieu noir cru (enlevez la peau et les arêtes une fois cuit - c'est plus simple) dans une casserole et versez le lait à hauteur. Faites cuire jusqu'à gros bouillons (5-10 min). Une fois cuit, égouttez-le et nettoyez-le. Dans un robot mixeur: mettez le lieu noir, versez le jus et les zestes de citron, le filet d'huile d'olive, le jaune d'œuf, le mascarpone, et mixez. Rincez et ciselez le basilic. Débarrassez les rillettes dans un bol et ajoutez le basilic. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre de séchuan et mélangez bien l'ensemble. Réservez au réfrigérateur recouvert d'un film plastique. Se conserve quelques jours au frais.
Rillettes De Lieu Jaune Recette Et
Vous avez du thon en boîte dans le placard? Bingo, il fera l'affaire pour des rillettes à faire avec amour, comme des rillettes au thon et mascarpone, des rillettes de thon piquantes ou des rillettes de thon à l'échalote, tandis que les sardines se desserrent pour laisser place à des rillettes de sardines au citron, des rillettes de sardines à la pomme verte au curry, ou encore des rillettes de sardines aux câpres, olives et 4 épices. Quant aux autres poissons, moins connus en rillettes, ils savent faire des merveilles et surprendre les papilles avec les recettes de rillettes de hareng fumé, les rillettes de truite (sur crackers), les rillettes de dorade, ou bien les rillettes de cabillaud au citron vert, aussi gourmandes que rafraîchissantes pour un apéro qui le sera tout autant... Santé!
Rillettes De Lieu Jaune Recette Avec
Confit au gros sel, betterave au vinaigre, crème raifort/moutarde
Le poisson
dos de lieu sans peau, enrober 12 min dans gros sel pour raffermir la chair
rincer
cuire vapeur 6 à 8 min
Les légumes
centrifuger 2 betteraves rouges
cuire 4 betteraves rouges dans le jus, ajouter vinaigre balsamique à la fin, réduire jus et monter avec une noix de beurre
couper oignon nouveau en deux ou quatre, donner coloration dans une poêle et rôtir au four
Le condiment
50 g crème, monter avec une cac de moutarde à l'ancienne et une cac de raifort
Cours de cuisine Christophe Le Fur
Rillettes De Lieu Jaune Recette Sur Le Blog Du Cuisinier
Versez un peu de sauce caramélisée et servez. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de jeunes pousses et de gressins express maison.
Puis préparer un début de mayonnaise: mettre le jaune d'oeuf dans un petit saladier, le battre avec la cuillérée de moutarde et ajouter l'huile d'olive en battant toujours. Le poisson est cuit; l'égoutter, l'effeuiller sans se brûler et lui ajouter le safran et la pointe de piment. Malaxer à la fourchette. Incorporer la sauce. Le poisson est devenu onctueux et
a pris l'incomparable couleur du safran. Sans trop mélanger cette fois, ajouter les dés de tomate séchée, l'échalote, les algues en paillette et la ciboulette. Il s'agit de laisser paraître les couleurs des ingrédients, non de les
enrober de sauce. Choisir un joli plat pour placer cette préparation délicate (pour ma part j'ai choisi des petits pots individuels, verts, qui mettent en valeur la couleur safrannée de la préparation) et
mettre au fridge voire au congélateur quelques minutes. Servir avec un beau pain de campagne coupé en grosses tranches épaisses, que l'on romp avant d'y déposer une petite dose de ces délicieuses rillettes..... participent au jeu de Minouchka "Cuisine moi une épice"
La fourchette peut vous être fournie par les Ets Gosselin téléphone 02 31 26 00 13. - repose de l'ensemble renvoi de régulateur comme indiqué sur le MR en page 30, - repose du couvercle de carter support de pompe d'injection en engageant bien le renvoi d'angle de compte tours dans son entraineur si tracteur équipé. Pas de réglage à prévoir. L'ATR est en mesure de vous fournir toute la documentation relative à votre tracteur: notice d'utilisation et d'entretien indispensable à mon sens à tout utilisateur, manuels de réparation et manuel pièces de rechange destinés à l'origine aux réparateurs... Tracteur renault d35 2017. Pour commander il suffit d'adresser un mail à l'ATR en indiquant bien les coordonnées du tracteur, type technique et N° de série mentionnés sur la plaque losange d'identification du tracteur. Ainsi en fournissant les coordonnées de votre tracteur, vous serez assuré de recevoir la documentation correspondant exactement à votre tracteur. L'ATR est seule à vous garantir cette bonne fourniture de documentation qui tient compte des évolutions du produit en fonction du N° de série et des évolutions produit.
Tracteur Renault D35 A Vendre
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Kit de clapets Celoron de pompe d'alimentation pour tracteurs Renault et Fendt équipés d'un moteur MWM. Remplace la réf. OEM: 2447010011. Robinet décanteur Pony, Massey 825, 122, 130, Renault N72
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Tracteur Renault D35 Puissance
1- problème de régulation bien connu sur ce type de moteur avec de nombreuses heures de fonctionnement. En fait l'origine du dysfonctionnement est une usure de la fourchette de régulation moteur. Le remplacement de cette fourchette résoudra le problème. Cette opération de remplacement de la fourchette de régulation ne présente pas de difficulté particulière.
Après la première partie de la restauration du D35 que vous avez pu découvrir dans le précédent numéro, voici la suite. Nous en étions restés à la rectification de la boîte de vitesses et au test de celle-ci. Dans ce nouveau volet, nous allons continuer à détailler les travaux de remise en état mécanique, ainsi que la préparation de la carrosserie et du tracteur en vue de sa peinture… Retrouvez l'intégralité de cet article dans le n°89 de Tractorama.