Problème: l'huile de palme se trouve dans la plupart des produits de l'alimentation industrielle. Inutile pourtant de s'affoler, la consommation d'huile de palme des Français recule. POURQUOI LES INDUSTRIELS LA PRÉFÈRENT-ILS AUX AUTRES HUILES VÉGÉTALES? Petit à petit, l'huile de palme a remplacé dans l'agro-alimentaire les graisses animales (saindoux, beurre) et les huiles végétales hydrogénées (colza, soja). Pourquoi? Parce que les graisses animales sont plus chères, plus difficiles à travailler. Et parce que les huiles végétales hydrogénées, elles, sont instables, sensibles à la lumière et à la chaleur. Enfin, la production d'huile de palme coûte moins que ses concurrentes et a un meilleur rendement – l'arbre fabrique des fruits toute l'année et ces derniers contiennent 50% d'huile. Ainsi, pour produire la même quantité d'huile, le palmier monopolise huit fois moins de terre que ses concurrents. Il produit 4 tonnes d'huile par hectare, contre 0, 6 tonne pour le colza et 0, 5 pour le soja.
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Un produit peu onéreux, mais néfaste pour l'environnement " Le profil de cette huile est intéressant, elle est très stable, pas chère, facile à travailler, donc elle plaît beaucoup aux industriels ", admet Anthony Berthou. " Une alternative pour remplacer l'huile de palme serait de maintenir les graisses du lait de vache, qu'il faudra quand même enrichir avec des huiles végétales pour amener certaines graisses qui ne sont pas contenues dans le lait de vache et dont le nourrisson a besoin. Mais il s'avère qu'il y a très peu d'industriels qui laissent les graisses du lait de vache pour fabriquer les laits infantiles. Ils retirent cette graisse pour la vendre sous forme de crème et de beurre, et à la place, ils mettent des huiles végétales, dont l'huile de palme, qui n'est pas la seule huile utilisée ", a pour sa part détaillé Patrick Tounian. Les deux experts interviewés admettent cependant que l'huile de palme, de par son mode de production et la déforestation qu'elle induit, est une menace majeure pour l'environnement, un problème qui ne se pose pas avec le lait maternel.
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Elle se trouve dans les aliments transformés de l'agro-alimentation qui remplissent les rayons de nos supermarchés: les chips, les soupes lyophilisées, les pâtes à tartiner, les biscuits, le lait pour bébé, les sardines en boîte, la mayonnaise, les céréales, le chocolat, le fromage râpé, les pâtes à tarte, les plats préparés, etc. En 2013, chaque Français a consommé en moyenne 2, 8 g d'huile de palme par jour dans son alimentation, selon une étude du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Crédoc). POURQUOI L'HUILE DE PALME SUSCITE-ELLE LA POLÉMIQUE? Primo, à cause de son impact environnemental. La Table ronde pour une huile de palme durable ( RSPO), qui regroupe producteurs et ONG, note qu'entre 1990 et 2010, 8, 7 millions hectares de forêt (deux fois la région Rhônes-Alpes) ont été rasés en Indonésie, en Malaisie et en Papouasie-Nouvelle-Guinée, au profit des cultures de palmiers à huile. Et, dans ces régions, la déforestation s'accélère très fortement.
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Il n'y a pas eu de variation du taux d'acides gras saturés pendant cette période. Tout le beurre et les produits laitiers vendus au Canada respectent les normes et les règlements canadiens rigoureux en matière de salubrité et d'innocuité des aliments. Le lait est d'ailleurs l'un des produits alimentaires les plus testés et les normes en vigueur au Canada sont parmi les plus sévères dans le monde. Des contrôles serrés sur le lait cru sont exercés à la ferme et des échantillons de lait sont prélevés et testés pour s'assurer qu'ils répondent aux normes de production et qu'il est exempt d'antibiotiques, d'altération par l'eau, d'antiseptiques et d'hormones ajoutées. Écoutez la professeure Rachel Gervais du Département des sciences animales de l'Université Laval, spécialiste de la nutrition des ruminants, faire le point sur l'utilisation de l'acide palmitique dans l'alimentation des vaches et sur son effet sur la composition du lait:
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