En allant rendre visite à une autre petite copinaute, Laurence, dont j'apprécie beaucoup le blog Plaisir et équilibre, je suis tombée sur une recette que l'on a pas du tout l'habitude de voir sur la blogo. Un poisson en croûte de sel. Quand je vous dis que j'apprécie son blog, vous comprenez tout de suite pourquoi non? Ne sachant pas trop quoi faire le dimanche qui allait suivre je me suis dis mais pourquoi pas? J'ai donc fait mes courses. Mais après avoir tout acheté j'ai tout de même un peu appréhendé, pourquoi? eh bien tout simplement parce que mon poisson allait être caché et que j'ai pour habitude de cuisiner à la vue. Dorade en croûte de sel, beurre blanc et tombée de pak choy au sésame – Wanalee cuisine…. Je ne me fie que très rarement au temps de cuisson préconisé mais plutôt à l'aspect de ce qui cuit. Laurence préconisait 40 minutes. Moi lorsque je fais une dorade au four je la fais cuire 20 minutes, alors j'ai opté pour 30 minutes en priant pour que ce soit suffisant car une fois la croûte cassée impossible de la recoller pour continuer la cuisson!! Eh bien j'aurais pu même faire un peu moins.
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Dorade En Croûte De Sel Accompagnement Et Formation
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les graines de fenouil puis mélangez-les avec la moitié du Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais. Dessalez les algues dans 3 eaux différentes. Recouvrez une plaque à four de papier cuisson. Étalez une bonne couche à peine plus grande que le poisson. Saupoudrez de mélange sel-fenouil. Tranchez finement le fenouil à la mandoline. Avec du papier absorbant, séchez la daurade, avant de la farcir avec les tiges et les tranches de fenouil puis de l'envelopper dans les algues. Posez-la sur le sel, puis recouvrez-la avec le reste du mélange sel-fenouil. Le poisson doit être totalement entouré par le Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais. Dorade en croûte de sel accompagnement un. Aspergez avec un peu d'eau pour solidifier la croûte. Enfournez 25 min. Retirez du four, cassez la croûte de sel doucement avec un couteau. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour retirer les cristaux de sel. Sortez le poisson avec une pelle à tarte, retirez les algues, la peau et les nageoires.
Dorade En Croûte De Sel Accompagnement Video
La difficulté de cette recette réside dans la découpe du poisson avant de servir. Cette opération pouvant être un peu longue il est important de prévoir des assiettes chaudes. Dans un premier temps casser la croûte. Dégager les filets du dessus, enlever l'arrête centrale et vous aurez ainsi accès aux filets inférieurs. Servir les filets de la dorade avec un filet d'huile d'olive et du citron. DORADE EN CROUTE DE SEL - Sauce & food & Rock'n'Roll. Accord vin: Que boire avec? Crozes Hermitage blanc
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Attention, c'est très chaud! Lever les filets et servir avec le pak choy et la sauce à part.
Servez avec des morceaux de citron et une pincée de poivre. Pour accompagner la daurade, coupez des petites pommes de terre rattes en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les avec le poisson. En saison, préparez de la salicorne: passez-la dans une poêle chaude 2 min avec une noix de beurre.
Recette proposée par Le Guérandais. Ingrédients
1, 450 kg de daurade vidée mais pas écaillée
1 kg de Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
120 g d'algues (1 petite boîte de laitue de mer ou de dulce)
1/2 fenouil
3-4 tiges de fenouil
1 citron
Poivre
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Difficile
10 mn
25 mn
35 mn
1
Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les graines de fenouil puis mélangez-les avec la moitié du Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais. Dessalez les algues dans 2-3 eaux différentes. Dorade en croûte de sel, beurre citron vert et câpres. Recouvrez une plaque à four de papier cuisson. Étalez une bonne couche à peine plus grande que le poisson. Saupoudrez de mélange sel-fenouil. 2
Tranchez finement le fenouil à la mandoline. Avec du papier absorbant, séchez la daurade, avant de la farcir avec les tiges et les tranches de fenouil puis de l'envelopper dans les algues. Posez-la sur le sel, puis recouvrez-la avec le reste du mélange sel-fenouil.
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Je pense que c'est une marque de secondes qualités, qui peut aller pour certains articles, certaines utilisations (pas pour une refection complete d'une automobile sur la durée par exemple, mais pour se dépanner sur un ou 4 ans selon les pieces et selon son budget, car les tarifs peuvent etre intéressants). Concernant Valéo j'ai acquis quelques réticences. On est vraiment dans le moyen de gamme, par exemple en embrayage. (donc pas de réelle durée). Que pensez vous de la marque Quinton hazell ??? - Mécanique / Électronique - Technique - Forum Technique - Forum Auto. Je n'ai jamais eu de pb avec du Quinton H, car notamment j'en utilise peu. Je privilégie des marques plus sûres, notamment car les achats sur internet peuvent les rendre tres abordables (Luk, Sachs pour des embrayages et aussi sur de l'amortos pour Sachs) (Bosch parfois, etc... )