Les arômes des whiskys tourbés dépendent de la température de brûlage et de la quantité de matière brûlée. Quelques exemples de whisky tourbé
Le whisky Smoky Black The Famous Grousse est un whisky à la fois puissant et souple, typique de la marque. Ses notes épicées et fumées se dégustent aussi bien « on the rocks » que mixée dans des cocktails. Le whisky Smokey Monkey de Monkey Shoulder vous permettra de découvrir une version fumée du célèbre scotch. Quant au whisky de Grant's, il offre une saveur tourbée douce, combinant des grains single malts tourbés. Son goût fumé s'accompagne de notes fruitées, de miel et d'agrumes, à déguster pures ou avec des glaçons. Enfin, la dernière nouveauté en matière de whiskys est le whisky Ailsa Bay. Ce single malt tourbé des Lowlands est un whisky innovant par son processus créatif unique.
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Mieux: servez-vous un whisky tourbé– un islay, malheureux! ). Chaque cuve accueille 25 tonnes d'orge et 30. 000 litres d'eau tiède qui arrosent progressivement les céréales en un muesli géant peu ragoûtant. «Il s'agit de réveiller l'orge, de la berner en lui faisant croire que le printemps arrive, avec le redoux et les averses des beaux jours, pour qu'elle se mette ensuite à germer, explique Ramsey Borthwick, le directeur des lieux. Puis on stoppe le processus à l'eau froide au bout de deux jours environ, histoire de ne pas se retrouver avec un champ d'orge dans la malterie! » Des sèche-linge géants La germination se poursuit alors pendant quatre jours dans des tambours géants logeant chacun 50 tonnes d'orge. Imaginez les sèche-linges du Lavomatic s'ils étaient taillés pour gentiment secouer les fringues de tout le village… L'air humide qui circule et le lent mouvement rotatif des tambours permettent de démêler les écheveaux de germes qui s'entortillent et de mieux contrôler la température du processus.
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Elle émet des phénols, qui sont des composés aromatiques à la saveur iodée et fumée, presque médicinale. La tourbe est très répandue en Écosse, mais on peut aussi la trouver dans de nombreux sols en Europe, notamment dans les Vosges et dans le bassin Lorrain. Dans ces endroits, les sols abritent d'anciens volcans et ont laissé un terroir de tourbières exceptionnelles. Pourquoi de la tourbe dans le whisky? Le whisky tourbé est réalisé à base de malt, des grains-d'orge germés distillés. Ces grains doivent être séchés à température ambiante avant la distillation. Lorsque l'orge est encore humide, ces saveurs seront absorbées. Donc, le maître distillateur doit maintenir un feu de tourbe constant à faible température, afin de dégager plus de phénols que possible en fumées épaisses. La tourbe était à l'origine un combustible de choix, car elle est facile à utiliser pour sécher le malt vert. Bien qu'elle soit souvent remplacée par d'autres combustibles aujourd'hui, elle est toujours utilisée dans la fabrication des whiskys tourbés: la saveur distinctive dont elle imprègne le malt sert à rehausser leur palette aromatique.
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Cette concentration est mesurée en ppm (partie par million). Elle oscille généralement entre 2 et 3 ppm pour un Speyside et tourne autour de 50 ppm dans les Islay (mais peut aller bien au delà). Pour obtenir la concentration voulue, le malt fumé à la tourbe est mélangé avec du malt non fumé. Whiskies tourbés en provenance de l'île d'Islay
La concentration n'est pas le seul élément à prendre en compte pour l'arôme d'un whisky, puisque la composition de la tourbe diffère selon les régions. La tourbe des whiskies de l'île d'Islay offre par exemple un indéniable arôme iodé qui offre ce côté terre-mer souvent évoqué par les dégustateurs. La tourbe est appelée peat en anglais. Un whisky tourbé est donc peated. On trouve par exemple le Port Charlotte qui se revendique même heavily peated ou le Big Peat qui revendique clairement ses intentions. Notre sélection de whiskies tourbés
En conclusion, si vous êtes amateurs de whisky écossais, n'hésitez pas à jeter un œil à notre sélection de whiskies tourbés dont voici un extrait.
en parlant de voisins, comment certains des autres îlots les plus tourbés s'empilent-ils? Octomore est waaaaay là-haut., Ardbeg m'a dit, par e-mail, que toutes les expressions sont tourbées à 55 ppm à deux exceptions près, Bladsa a une ppm de 8 et Supernova a une ppm de 100. J'ai envoyé un e-mail à Laphroaig et Lagavulin et je rapporterai s'ils répondent. plus que les phénols
les phénols ne sont pas tout… D'autres caractéristiques comptent aussi. Certains whiskies auront un goût plus tourbé et fumé en raison de leur maturation. Par exemple, les notes de dégustation du 5. 1 parlent de parfums et de saveurs plus souvent associés aux Speysides – comme la cannelle, le pamplemousse, la mandarine et le citron miellé., Il est associé à des saveurs tourbées plus traditionnelles comme l'orge fumée à la tourbe, le sel de mer, l'iode léger. Si vous sirotez du Laphroaig, en revanche, vous n'obtiendrez pas beaucoup, le cas échéant, d'agrumes. Il aura un soupçon de douceur, mais vous obtiendrez surtout des médicaments, de l'iode et de la fumée.
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