Aujourd'hui on utilise de la cellophane
* Puis, vient l'étape la plus difficile à réaliser mais également la plus spectaculaire, celle où l'on peut observer la virtuosité de la « pastissière ». Elle consiste à travailler cette boule de pâte et à l'étirer à la main sur un linge (un vieux drap de ferme) posé sur une table tout en longueur (plus de 2 mètres), afin qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de cigarette, jusqu'à l'extrême limite de la déchirure. La tradition veut que l'on puisse lire une lettre d'amour au travers! * Il faut ensuite laisser « sécher » la pâte à l'air ambiant. Dans certains endroits, elle est encore de nos jours badigeonnée de graisse d'oie ou de canard à l'aide d'une plume. On rajoute par dessus des pommes coupées en rondelles, du sucre en poudre et enfin le « sirop ». « Un pastis sans alcool, n'est pas un pastis! ». Pastis (dessert) — Wikipédia. C'est à ce niveau également que l'on observe les adaptations régionales. Dans le Quercy on emploie l'eau-de-vie de prune (« l'aigardent » en oc); dans le Gers c'est plutôt l'Armagnac que l'on retrouve dans cette préparation alcoolisée et sucrée.
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Pastis pyrénéen Voici une recette typique du Sud Ouest, le pastis pyrénéen. Cette petite brioche croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur avec son petit goût anisé est une tuerie! Très simple à réaliser! Ingrédients
Farine: 250g
Levure chimique: 5g
Anis en poudre: 2g
Beurre: 162g
Sucre: 175g
Poudre d'amande: 25g
Oeufs: 4
Pastis: 12, 5g
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un premier temps, beurrez les moules à brioches à têtes, puis chemisez avec de la farine. Gateau le pastis du sud ouest dimanche. Tamisez la farine, la poudre à lever, et l'anis en poudre. Mélangez a part, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d'amande. Ajoutez progressivement les œufs et le pastis. Incorporez ensuite, les poudres tamisées. Garnissez vos moules jusqu'au 3/4 de leur hauteur. Parsemez généreusement de sucre cristal. Enfournez pendant une vingtaine de minutes. Une fois les pastis cuits, démoulez-les sur une grille et laissez refroidir.
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« À l'époque, ces fêtes rassemblaient au moins 200 personnes. On faisait ça dans la grange et cela durait au moins huit jours », expliquent ses descendants. « Cela nécessitait de préparer des quantités importantes de nourriture et d'utiliser le four du boulanger. » La recette oubliée « Souvent, les pastis étaient cuits dans des moules à brioche cannelés. Voire dans les casseroles des ménagères du village quand les ustensiles manquaient. » Au fil du temps, la recette d'Amélie a néanmoins fini par se perdre. L'accent étant surtout mis par son fils dans un café-hôtel-restaurant. Et il a fallu attendre bien longtemps pour voir le gâteau des origines refaire son apparition. « Beaucoup de gens en parlaient encore. Gateau le pastis du sud ouest 4475 rue bannantyne. Tout le monde se souvenait de son goût. Mais personne ne parvenait à le refaire. » Dix années et l'aide d'une ancienne apprentie pour permettre au petit-fils de la pâtissière de retrouver la recette originale. Aujourd'hui encore, le pastis d'Amélie garde ses secrets de fabrication.
1. Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Ajouter le sucre en poudre et la vanille, puis travailler ce mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une crème jaune pâle et mousseuse. 2. Mettre alors la casserole au bain-marie (dans une casserole plus grande contenant de l'eau bouillante) sur feu doux. Incorporer doucement le vin sans cesser de mélanger régulièrement avec un fouet à sauce. Le sabayon est prêt lorsque l'on peut faire "le ruban" en soulevant la préparation avec le fouet: la crème retombe en formant un ruban lisse et continu, parfaitement homogène. 3. Givrer 4 coupes de service en passant le bord dans du jus de citron puis du sucre cristallisé. Remplir les coupes de sabayon et servir juste tiède avec des petits macarons aux amandes ou des meringues. On peut aussi préparer le sabayon largement à l'avance et le servir très frais dans les coupes givrées. Gateau le pastis du sudouest.fr. --.. bon appétit de la part de Cathie et Yves! Pour les Gourmets et les Gourmands et pour nous écrire:, le lien est sur notre page.
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