Plier les disques en deux, puis utiliser une baguette pour creuser le centre et pouvoir les couper en moitié en tirant légèrement et obtenir 2 triangles de pâte. Replier légèrement les côtés des triangles pour souder la pâte puis former des cônes. Remplir les cônes avec des dés de jambon, parsemer de comté râpé et de morceaux l'oignon, recouvrir de comté et reboucher les cônes pour obtenir des feuilletés garnis. Étape 4/4 Placer les feuilletés triangles en cercle, debout sur les rebords de la préparation dans le moule à gratin. Badigeonner les triangles avec du jaune d'œuf et enfourner 30 minutes à 180 °C. Recettes de couronne et de pâte feuilletée. Servir avec une salade et déguster!
- Couronne en pate feuilletée aux
- Salaison sous vide saumon
- Saucisson sous vide son sac
Couronne En Pate Feuilletée Aux
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Ingrédients
1 200 g Viande hachée 1 Petit oignon 1 Courgette
Gruyère râpé 1 Jaune d'oeuf 10 Rondelles d'olives 1 Jaune d'oeuf (pour la dorure)
Sel
Étapes de préparation
Ciseler l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la viande hachée, la courgette coupée en morceaux ainsi que le sel, le poivre, le paprika et le curcuma. Faire revenir le tout et cuire pendant 10 min à couvert. Laisser complètement refroidir. Dérouler la pâte feuilletée et poser un bol au centre. Recette de Pizza couronne feuilletée aux saveurs provençales. Déposer la farce de viande tout autour du bol et parsemer de fromage râpé. Ramener le bord de pâte sur la farce. Enlever le bol et découper uniquement le centre en 8. Rabattre chaque triangle du centre sur le bord de pâte. Badigeonner de jaune d'œuf, déposer des rondelles d'olives. Enfourner pendant 20 min à 180° C. Nouveau coaching gratuit
Cuisine Anti-gaspi
Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller.
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La salaison, ou adjonction de sel « à sec », a pour but d'extraire l'eau des viandes par osmose et d'inhiber les bactéries. Celles-ci se déshydratent et finissent par mourir, tandis que les viandes restent saines. Cette technique, autrefois très courante, assurait une longue conservation à la viande, mais celle-ci devait être dessalée pour pouvoir être consommée et perdait beaucoup de ses éléments nutritifs durant le trempage. On utilise encore la salaison pour l'obtention de jambons secs ou du bacon. Salaison sous vide saumon. Le saumurage consiste à traiter les viandes par trempage dans la saumure, une solution liquide renfermant du sel, du nitrate de potassium (ou salpêtre) et des nitrites, parfois du sucre (pour les jambons). Les nitrites constituent un excellent bactéricide, qui annule tout risque de botulisme et détruit les germes responsables de l'altération des produits. Ils sont aussi à l'origine de la teinte rose appétissante et de l'arôme caractéristique des charcuteries. La cuisson prolongée dans la graisse permet d'obtenir un produit quasiment stérile, qui se garde très longtemps à l'abri de l'air.
Salaison Sous Vide Saumon
Conseil: n'achetez pas vos saucissons secs dans le but de les conserver plusieurs mois, seuls des personnes aguerries, dans un environnement contrôlé, y arrivent! La fleur naturelle
Sur les boyaux naturels des saucissons se développe un champignon (pénicillium) que l'on appelle la fleur naturelle et permet à la chair du saucisson sec de s'épanouir au niveau aromatique. Suivant le taux d'humidité de l'endroit ou vous gardez vos saucissons, la fleur peut être de couleur blanche, grise ou verdâtre. SAUCISSON A CUIRE (sous-vide par 1 pièce) | Denis Chalendar. Dans tous les cas, elle est le résultat d'un procéssus naturel et n'altère en rien la qualité du produit. S'il y a trop de fleur de surface, vous pouvez l'enlevez en soufflant dessus ou en frottant votre saucisson avec un chiffon propre. Conclusion
Retenez que l'humidité est le principal ennemi du saucisson, si le taux est trop élevé, vos saucissons secs seront poisseux et ne se garderons pas longtemps. Découvrez nos produits
Saucisson Sous Vide Son Sac
Protéines et fer. Les charcuteries sont de bonnes sources de protéines d'excellente valeur biologique, renfermant tous les acides aminés essentiels. Elles fournissent toutes les vitamines du groupe B, notamment la B1, abondante dans le porc, et des quantités appréciables de vitamine A lorsqu'on utilise du foie dans la recette. Certaines d'entre elles sont particulièrement riches en fer très bien assimilable: le boudin noir, en premier lieu, mais aussi le pâté de foie et le saucisson sec. Toujours du sel. Saucisson sous vide poches. Il ne faut pas oublier que toutes les charcuteries sont salées, même le jambon cuit ou jambon de Paris, parfois surnommé « jambon de régime », qui renferme environ 2 g de sel (soit 800 mg de sodium) pour 100 g. C'est pourquoi la charcuterie doit être écartée d'un régime sans sel. Charcuterie: plusieurs procédés de conservation Avant l'invention de la réfrigération, on avait recours, partout dans le monde, aux mêmes procédés pour conserver les viandes: salaison et saumurage, ajout de graisse, séchage et fumage.
Idéal pour réaliser vos saucisson brioché... (environ 600 Gr, soit 9, 40€ /Kg)
Ingrédients: maigre et gras de porc, sel, poivre, ail, boyau naturel