4, 98 €
(18, 60 € le kg)
TTC
Lait:
Vache
Provenance:
Jura
Texture:
Souple
Goût:
Doux
Description
Détails du produit
Au xix e siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suierécupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes. Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, seules deux productions familiales fermières perdurent en 2015. Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation. Amazon.fr : morbier fromage. Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, une meule a un poids moyen de 7 kg.
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Pour les articles homonymes, voir Morbier. Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tire son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002. Sa meilleure période de consommation s'étend de janvier à mars [ 1]. Morbier fromage prix 2020. Historique [ modifier | modifier le code]
La production fromagère historique du massif du Jura est le comté, depuis le Moyen Âge [ 2]. À partir du XVIII e siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les paysans du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de cendre récupérée dans l' âtre et ayant pour fonction de le protéger des insectes. Alors uniquement fabriqué par les agriculteurs, le morbier était donc exclusivement un fromage fermier. Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur.
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En Saône-et-Loire l'aire est définie sur les communes de Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont et Torpes [ 4]. Cette zone géographique comprend un relief montagneux de nature calcaire. Ce sous-sol et le climat continental et montagnard, humide l'été, favorisent une grande richesse florale et une bonne pousse de l'herbe. FROMAGE A LA COUPE Morbier AOP 120g pas cher à prix Auchan. L'altitude et le relief escarpé limitent les cultures. Depuis longtemps, le paysage jurassien se partage entre pâturages et forêts. Les conditions climatiques rudes avec de longs hivers et un été en plein air ont forgé la rusticité de la race bovine montbéliarde. La simmental française, issue de la race suisse simmental, a connu une histoire analogue, forgeant aussi sa rusticité [ 4]. Élevage bovin [ modifier | modifier le code]
La production laitière doit provenir de vaches de races locales montbéliarde et simmental française, ou au produit du métissage des deux races.
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Ce lait est livré par 41 transformateurs: deux producteurs fermiers, 26 coopératives et 13 unités industrielles. L'affinage est effectué par 53 entreprises [ 5]. Caractéristiques [ modifier | modifier le code]
C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Morbier - Le Relais du Terroir. Une meule a un poids moyen de 7 kg. En 2018, la fine couche de cendres caractéristique n'est là que pour perpétuer l'aspect du morbier. Pour pouvoir utiliser commercialement l'appellation « morbier », le fromage doit être affiné pendant au moins 45 jours. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ « Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages? », Le, 2 août 2018 ( lire en ligne, consulté le 4 novembre 2021)
↑ « Fiche produit: Le comté », Site officiel de l' Institut national de l'origine et de la qualité, l'INAO, 28 septembre 2018 (consulté le 29 septembre 2019)
↑ « Morbier AOP Grand Affinage 200g - Nos Fromages - Tentation Fromage », sur (consulté le 20 juin 2016).
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Comment conserver le fromage Morbier? Le Morbier doit être conservé au frais, à une température de 8 degrés environ. Placez-le au réfrigérateur, dans le bac à légumes, encore dans son emballage d'origine. En alternative, vous pouvez le conditionner dans une boîte hermétique, à condition de ne pas le mélanger à d'autres fromages afin de ne pas altérer sa saveur. Vous pouvez également l'envelopper de film alimentaire. Le morbier, un fromage qui se déguste de différentes façons
Coupé en tranches, le morbier trouve sa place sur un plateau de fromages, accompagné d'un pain aux céréales. En cubes, il se glisse dans les salades. Fondu, il agrémente croques-monsieur, gratins, soufflés, quiches… Accompagnez sa dégustation d'un verre de vin blanc sec du Jura, sa terre d'origine, ou encore de champagne, pour une expérience aussi raffinée que goûteuse. Morbier fromage prix immobilier. Fiche technique
Lait
Provenance
Texture
Goût
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Un plateau de fromage diversifié et équilibré comme on l'aime comportant six variétés de fromages en provenance de nos régions françaises.
En hiver, les paysans ne pouvaient livrer leur lait à la fruitière du village. Comme le lait d'un seul troupeau ne suffisait pas à la fabrication des imposantes meules de Comté, les paysans ont alors eu l'idée de fabriquer un fromage fermier plus petit (8 à 10 kg) en additionnant la traite du matin à celle du soir. Ils faisaient ainsi cailler le lait du matin et le mettaient en moule pour ensuite le recouvrir de cendre prise au cul du chaudron dans le but de protéger le pain de caillé. Le soir, ils recouvraient la première partie du fromage avec le lait caillé de la traite du matin. C'est ainsi que le Morbier est né! Lait entier de vache 96, 4% - Présure (origine animale) 1, 3% - Colorant (charbon végétal) 1, 2% - Sel 1% - Ferments lactiques 0, 1%
Energie 370 Kcal soit 1530 KJ Matières grasses 29g dont Acides gras saturés 19g Glucides (lactose) 1g dont Sucres < 0, 5g Protéines 23, 6g Sel 1, 5g
La convention collective des entreprises de propreté précise les conditions de l'application de la clause de reprise du personnel. Celles-ci sont au nombre de 3: L'agent de ménage doit avoir 6 mois d'ancienneté dans vos locaux Les heures que l'agent effectue chez vous doivent représenter au moins 30% des heures totales qu'il effectue auprès de son employeur L'agent de ménage ne doit pas être absent depuis plus de 4 mois à la date d'expiration du contrat Prêts à résilier votre contrat de nettoyage? Comment éviter les effets néfastes de la reprise du personnel de nettoyage? Nous le savons tous: le fait de vouloir changer de société de nettoyage intervient en grande majorité lorsque le niveau de la prestation ne correspond pas à vos standards. L'exécution de l'annexe 7 peut donc sembler compliquée à première vue. Toutefois, la clause de reprise du nettoyage peut représenter une opportunité: L'accompagnement: une prestation de nettoyage réussie est le fruit d'un agent qualifié et formé. L'arrivée d'un nouveau prestataire assure un meilleur encadrement des agents.
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MAIS, le pouvoir de direction de l'employeur a ses limites, et il existe certains cas où le salarié peut refuser sa mutation:
– Si il n'y a pas de clause de mobilité dans le contrat ou bien si elle n'est pas précise ( Cass. soc., 24 janvier 2008, n° 06-45. 088). – Si la mutation ne répond pas à l'intérêt de l'entreprise ( Cass. soc., 23 janvier 2002, n° 99-44. 845)
– Si l'employeur ne justifie pas la mutation ( Cass. Soc. 12 juillet 2010, n°08-45. 516)
– Si l'employeur n'a pas respecté la procédure, soit pas d'écrit, annonce du jour pour le lendemain de la mutation, …( Cass, Soc. 3 mai 2012, n°10-25. 937; Cass. 18 septembre 2002, n°99-46. 136)
– Si la mutation implique une réduction de la rémunération comme le passage d'un horaire de nuit à un horaire de jour ou la diminution des heures ( Cass. 15 décembre 2004, n°02-44. 714)
– Si la mutation comprend une modification importante des horaires de travail, comme le passage à un horaire discontinu ( Cass. 3 novembre 2011, n°10-30. 03; Cass.
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En outre, l'accord des salariés est obligatoire et doit être exprès:
« Attendu cependant que lorsque les conditions de l'article L. 122-12, alinéa 2, du code du travail ne sont pas réunies, le transfert du contrat de travail d'un salarié d'une entreprise à une autre constitue une modification de ce contrat qui ne peut intervenir sans son accord exprès, lequel ne peut résulter de la seule poursuite du travail » (Cass. Soc. 10 octobre 2006, n°04-46134) ». En matière d'application volontaire de l'article L. 1224-1 du code du travail, les décisions se révèlent rares et circonstanciées. Si les deux ordres de juridiction ont déjà jugé de la légalité de l'application volontaire de l'article L. 1224-1 du code du travail en matière de marchés publics, cette option doit toutefois répondre aux exigences des grands principes de la commande publique et en particulier à l'égalité de traitement des candidats. Les juridictions sociales considèrent que lorsque le pouvoir adjudicateur insère une clause de reprise de personnel dans le cahier des charges et que celui-ci est signé par le candidat, ce dernier doit être regardé comme ayant accepté de faire une application volontaire de l'article L.
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La jurisprudence est constante sur ce point [ 2]. La Cour de cassation vient donc sanctionner une mauvaise application de l'article 7 de la convention collective nationale des entreprises de propreté (ancienne annexe 7). B. Dans un arrêt du 12 septembre 2018 (n°16-28. 407), la Cour de cassation a rappelé que "sauf application de l'article L. 1244-1 du Code du travail, le changement d'employeur prévu et organisé par voie conventionnelle suppose l'accord exprès du salarié, qui ne peut résulter de la seule poursuite de son contrat de travail sous une autre direction ". Il s'agit d'une position désormais bien établie de la haute juridiction. La perte de marché dans le secteur de la propreté ne cadre pas avec les dispositions légales de l'article L. 1244-1 du Code du travail. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle les partenaires sociaux ont négocié une garantie conventionnelle d'emploi connue sous le nom d'annexe 7 qui est devenue l'article 7 de la convention collective nationale des entreprises de propreté.
Quel rôle en tant que client? Le client doit, au moment où il acte le changement de prestataire, transmettre les coordonnées de l'entreprise sortante à sa nouvelle société de nettoyage. Celle-ci pourra ensuite demander les dossiers des salariés concernés pour lancer le processus de reprise du personnel. Certains clients connaissant bien les agents choisissent également de les informer en amont d'un changement de prestataire à venir. La nouvelle entreprise de nettoyage doit-elle affecter les mêmes agents sur votre site? Il n'y a aucune obligation même si les conditions d'Annexe 7 sont remplies. La nouvelle entreprise de nettoyage peut tout à fait choisir de former une nouvelle équipe sur votre site, et affecter les agents en place sur d'autres sites Client. Il faut dans ce cas qu'elle puisse leur proposer d'autres sites, représentant au moins le même volume d'heures, sur la même plage horaire. Chez Cleany, nous tâchons également de proposer une mission plus proche de leur lieu de domicile.
La vie des entreprises n'est pas un long fleuve tranquille, a fortiori dans le domaine des prestations de services. Lorsqu'un marché fait l'objet d'une cession, faut-il reprendre le personnel? Existe-t-il des exceptions? Habitué à traiter ce type de dossiers, Avocats PICOVSCHI fait le point sur ces questions. Que dit la loi sur la reprise du personnel? En tant que repreneur d'une activité ou d'un marché de prestation de services (informatiques, activités sportives…), vous ne désirez pas forcément assurer la reprise du personnel. Cependant, vous devez savoir que vous risquerez sûrement de vous heurter à un obstacle d'origine légal ou conventionnel. En effet, en principe, dans le cadre d'une cession ou de la vente d'une entreprise, la loi oblige l'acquéreur à maintenir les contrats de travail conclus. Par ailleurs, dans certains cas particuliers, il se peut que vous soyez tenu à la reprise du personnel quand bien même la loi n'en disposerait pas expressément. Il est donc nécessaire de se référer aux conventions collectives applicables selon votre secteur d'activité (informatique, banque, sportive... ) qui parfois viennent renforcer voire étendre le champ d'application de ces dispositions légales.