Fruité et acidulé, pour viandes rouges et volailles. Conseil
Pour l'utilisation, tout reste à explorer aussi bien en salé qu'en sucré. Quelques idées: Avec une vinaigrette pour des crudités, avec un fromage frais,
ou à incorporer dans une mousse au chocolat. Il est délicieux écrasé sur une salade d'endives ou des courgettes au naturel,
mais également avec des abats comme les rognons ou le foie de veau. Les mots d'Olivier Rœllinger
Le poivre de cassis puise sa force de la Bourgogne, de sa gastronomie et de son terroir. L'arôme de poivre de cassis, composé de notes fruitées, florales et épicées, le positionne au carrefour d'une tendance sucré/salé. Ce bourgeon de cassis séché est particulièrement goûteux à la fois piquant mais pas trop et acidulé comme un bonbon anglais. Histoire
La Bourgogne est traditionnellement la terre d'élection pour la culture du cassissier. Cet arbuste s'épanouit sur les pentes douces des coteaux. Le poivre de cassis est né en 2005. Confrontés à une surproduction, les agriculteurs se sont mis à valoriser autrement le bourgeon de cassis.
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Poivre De Cassis Francais
Faites réduire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Laissez refroidir et réservez* en pipette ou dans une tasse au réfrigérateur. 30g de fromage blanc égoutté
Fleur de sel
Poivre mignonette
Procédure
01 Jus au foin
Dans une casserole, portez à ébullition le jus de bœuf, ajoutez le foin et laissez infuser sans réduction* sur feu doux pendant environ 30 min à couvert. Passez le jus au chinois* fin, incorporez le vinaigre de vin, faites bouillir pendant 5 min, rectifiez l'assaisonnement. 02 Tartare de bœuf au poivre de cassis
Poêlez rapidement les 8 disques de pain de mie au beurre jusqu'à coloration. Lorsqu'ils sont croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le bœuf en petits cubes à l'aide d'un couteau, assaisonnez la chair de sel fin, de poivre du moulin, de poivre de cassis et de jaune d'œuf. Mélangez bien à la main, moulez la préparation dans 4 cercles en inox de 3cm de haut x 2, 5cm de diamètre puis réservez* au frais. 03 Crapiauds du Morvan
Écrasez la pulpe des pommes de terre à l'aide d'une fourchette.
Poivre De Cassis Et
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9 octobre 2018
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Jean-Luc Petitrenaud fait une escale gourmande à Saulieu (21) sur France 5
La recette du Filet de Boeuf Charolles et tartare de poivre de cassis est réalisée dans l'émission diffusée le 25/09/2016
Voir le lien
10 août 2016
Blog de la rédaction du magazine Rustica
Le blog de la rédaction du magazine « Rustica » a également dégusté le Poivre de Cassis. Le Poivre de Cassis, un bourgeon-bijou
Article de la revue « Régal », voir le lien. Pour l'été une glace à la griotte et au Poivre de Cassis? Aux 4 Temps Henri Guittet propose ses glaces et sorbets aux parfums décalés.
Poivre De Cassis 2018
Comment utiliser le poivre de cassis en cuisine? Si l'apparition du poivre de cassis remonte à seulement quelques années, et bien qu'il soit aujourd'hui encore largement méconnu, il a réussi a se faire un nom qui compte sur les plus grandes tables, à l'instar du citron loumi ou encore de l' ail noir. En effet, parce qu'il apporte l'acidité du fruit et ses notes florales, mais aussi la subtile saveur herbacée des feuilles, sans le sucre, le pouvre de cassis se positionne idéalement à la frontière des cuisines sucrées et salées. Patrick Bertron, successeur de Bernard Loiseau à la Côte d'Or à saulieu, l'emploie sans modération tant pour relever un tartare de boeuf que pour réinterpréter certains desserts classiques tels que le vacherin, par exemple. Légèrement piquant, d'où l'appelation poivre (bien que ce ne soit pas un véritable poivre), il sublimera toutes les viandes rouges, le gibier, les abats tels que les rognons, les ris de veau, mais aussi plus simplement un fromage frais que l'on viendra saupoudrer de cette merveille d'épice avec délicatesse!
Poivre De Cassis Bakery
Au début des années 2000, les transformateurs pour la parfumerie, anticipant une hausse de la demande, ont demandé aux producteurs de Bourgogne de fournir d'avantage de bourgeons. Au bout de quelques années, la demande n'augmentant finament pas tant que cela, d'importants stocks de bourgeons se sont retrouvés invendus. Plutôt que d'arracher les plans, l' Association des Producteurs de Cassis de Bourgogne qui réunit environ 60 producteurs et qui représentent la quasi-totalité de la production mondiale du bourgeon de cassis, décida de mettre au point un nouveau produit pour trouver de nouveaux débouchés commerciaux. Aidées dans cette démarche par le CPPARM ( Comité des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales) pour définir le cahier des charges du produit, obtenir son certificat d'alimentarité et déterminer les critères principaux de conservation, les producteurs purent commencer à commercialiser le premier poivre de cassis à partir de 2011. Le poivre de cassis sera le lauréat du label SIAL (Salon International de l'Agroalimentaire) Innovation en 2012, et la promotion que lui ont fait de nombreux chefs de renom lui ont permi de conquérir les tables gastronomiques depuis lors.
Retrouvez les recettes sur
11 g Ingrédients: Bourgeons de cassis de Bourgogne. A conserver au sec.
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CHARGEUR BATTERIE
Chargeur batterie Lithium-Ion
- pour la gamme de pulvérisateur Dorsal Sprayer et Pro Sprayer
Description
Détails du produit
Notes
Chargeur batterie Lithium-Ion pour la gamme de pulvérisateur Dorsal Sprayer et Pro Sprayer. Vendu seul, sans la batterie. Référence
9108006
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Chargeur Batterie Pulverisateur Berthoud
Code: 829135-1
Ce chargeur de batterie est un accessoire pour votre pulvérisateur Algimous Prospayer. Tous nos produits sont vendus neufs. Livraison:
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Description
Chargeur de batterie
Secteur 220V
Repère sur la 2 ème photo: n°8
1 avis de client ayant acheté ce produit
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5 / 5
rapidité de la livraison produit rien a redire entreprise serieuse
Par Noel D., le 11/05/2020
Chargeur de batterie pour pulvérisateur Prosprayer Algimouss 700009 de la marque Algimouss
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