Couvrez et laissez tiédir le poisson dans son bain. 3. Pendant ce temps, égouttez les câpres, ciselez les herbes en gardant entières quelques feuilles de menthe. 4. Retirez ensuite la raie avec une écumoire et disposez-la sur une planche à rigole (pour recueillir le liquide d'égouttage). Allumez sous le récipient pour, à feu vif et sans couvrir, réduire le liquide. Terrine de truite aux herbes facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Prélevez dedans les rondelles de carottes et rangez-les au fond d'un moule en faïence ou en verre culinaire. Recouvrez tout le fond avec 1/2 cm de mélange d'herbes ciselées. Enlevez la peau du poisson, jetez-la dans le bouillon, prélevez délicatement les lamelles de raie avec un couteau souple, passé parallèlement aux cartilages (les parties plus compactes seront émiettées et mélangées au hachis d'herbes). 5. Rangez une couche de lamelles de raie sur les herbes, parsemez de câpres et de grains de poivre vert (jetez au fur et à mesure de l'épluchage les cartilages dans le bouillon et continuez la réduction) et disposez une rangée de rondelles de carottes, encore des herbes, câpres, poivre, raie etc.
6.
Terrine De Raie Aux Herpes En
Ingrédients pour
1, 2 kg Ailes de raies 2 Boîtes de lait condensé non sucré de 410 g (type Gloria)
2 Tomates bien fermes 2 Poivrons rouges 1 échalote 0, 5 Bouquet de persil 3 Brins d'estragon 1 Bouquet garni 50 g Câpres 2 Feuilles de gélatine (4 g)
Cayenne
Étapes de préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol. Pelez et émincez l'échalote. Placez les morceaux de raie bien à plat dans une sauteuse. Ajoutez le bouquet garni et l'échalote. Versez 1 boîte 1/2 de lait condensé et complétez avec juste assez d'eau pour recouvrir le poisson. Assaisonnez de sel et de cayenne. Couvrez et, aussitôt que le mélange commence à frémir, laissez cuire sur feu très doux pendant 15 min. Retirez la raie. Egouttez-la. Raie aux 4 herbes : recette de Raie aux 4 herbes. Enlevez la peau et les arêtes et effilochez grossièrement la chair. Egouttez la gélatine. Ajoutez-la au liquide de cuisson de la raie. Filtrez et laissez refroidir. Passez les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Pelez-les, épépinez-les et taillez-les en dés.
Terrine De Raie Aux Herpes Pictures
Laissez dégorger 30 min
env. Versez la concassée de tomates dans un bol et
laissez macérer avec les brins de thym. Arrosez d'huile
d'olive. Pour démouler la terrine, posez un plat sur le
dessus, retournez et tirez le film alimentaire de chaque
côté pour l'enlever. Conservez au réfrigérateur.
Terrine de raie aux herbes in malay. Servez
avec la concassée de tomates au thym citron présentée à
part. Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
Terrine De Raie Aux Herpes Sur
Dans une terrine beurrée, disposez en couches successives la chair de raie grossièrement effilochée, les câpres, les tomates pelées et les poivrons en dés, les herbes hachées, avec la moitié du jus de cuisson de la raie encore tiède.
Terrine De Raie Aux Herbes In Malay
Déposez les ailes de raie
dans le court-bouillon bouillant. Couvrez et laissez
cuire 5 min. Arrêtez le feu sous le faitout. N'enlevez pas le
couvercle et laissez tièdir la raie pendant 20 min dans
le court-bouillon. A l'aide d'une écumoire, retirez les
ailes de raie. Otez la peau et réservez la chair au
frais. Plongez les peaux et les cartillages dans le
court-bouillon, remettez-le sur le feu sans le couvrir et
laissez-le réduire de moitié. En fin de cuisson, filtrez
le court-bouillon et laissez-le refroidir complètement. 2. Cuisson des légumes
Epluchez les carottes restantes. Coupez-les d'abord en
tronçons, puis en fin bâtonnets et mettez-les à cuire
dans une casserole d'eau froide. Salez à l'ébullition et
laissez mijoter encore 8 min. Equeutez les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire pendant 8 min env. dans une casserole
d'eau bouillante salée. Préparez une jatte pleine de
glaçons. Terrine de raie aux herpes images. Egouttez tous les légumes, puis plongez-les sans
attendre dans l'eau glacée. 3. Montage de la terrine
Effilochez la chair de raie en lamelles.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients et sur toute l'épaisseur du moule. Terminez par des herbes et des feuilles de menthe. Filtrez au-dessus d'un récipient plongé dans la glace (pour accélérer le tiédissement) et versez doucement dans le moule. Laissez tiédir à température ambiante puis entreposez au frais pendant 5 heures environ. Conservation au réfrigérateur: de 2 à 3 jours. Terrine de raie aux herpes en. Servez avec le vin de la recette: un rosé d'Anjou sec A. O. C. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Couleur du vin: rosé Appellation: un rosé d'Anjou sec A. C Région: Vallée de la Loire
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