Pensez à le marquer rapidement à la poêle et à feu vif avant de poursuivre sa cuisson à four chaud (210° C – Th. 7), de 12 à 15 minutes par livre. Consommez le faux-filet, de préférence, bleu ou saignant, ses saveurs en seront décuplées. Conseils d'achat
Bien que le faux-filet soit sensiblement moins tendre que le filet, il a l'avantage d'être plus goûteux. Le faux-filet est un morceau à poêler, à griller ou à rôtir. Il peut peser jusqu'à 8 kg. Si le faux-filet est destiné à être grillé ou poêlé, préférer des tranches épaisses de 2, 5 cm, destinées à plusieurs personnes, plutôt qu'une tranche fine par personne. Coupé très fin le faux-filet perd de sa saveur à la cuisson. Recette Faux-filet au vin rouge. Il vaut mieux éviter de dégraisser les tranches de faux-filet. Il est préférable de les cuire avec le gras et laisser celui-ci sur le bord de l'assiette. Demander au boucher de taillader les bords des faux-filets pour éviter qu'ils ne se recroquevillent à la cuisson. Le faux-filet est un excellent morceau à rôtir. Il ne se barde pas: sa couverture de graisse lui suffit et, de plus, elle donne du goût à la viande.
- Faux filet de veau aux morilles
- Pâte à tartiner pistache con
Faux Filet De Veau Aux Morilles
Que faire avec de faux-filet et de fond de veau? Voici des recettes partagées par les Gourmets
du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de faux-filet et de fond de veau de votre choix. La suite après cette publicité
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En cuisine!
Pour un rôti ou un faux-filet, compter 150 g par personne. Le T-bone steack, comprend le faux-filet avec la vertèbre lombaire en forme de T et le filet. Compter 250 g à 300 g par personne. Le faux-filet convient également aux brochettes et fondues. Conseils de conservation
Le faux-filet se conserve, dans le papier du boucher, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Penser à toujours sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire cuire. Faux filet sauce au poivre facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Remise à température ambiante, elle ne sera pas agressée, à la cuisson, par un trop fort écart de température. Au rayon produits surgelés, le faux-filet est vendu en tranches ou en rôti. Il faut compter 6 heures de décongélation au réfrigérateur pour les pièces tranchées et une douzaine d'heures pour les grosses pièces. Morceau
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût.
Cette pâte à tartiner est parfaite à tartiner sur une tranche de brioche tiède. Pour un brunch, crêpes maison, gâteaux, pain grillé et toutes sortes d'autres desserts et pâtisseries, ou à la petite cuillère … On ne s'en lasse pas! Vous pouvez également la mélanger avec de la crème pâtissière et faire une garniture spéciale pour les éclairs, les choux, les millefeuilles et les gâteaux! Et si vous craquiez pour ce coffret gourmand tout chocolaté?
Pâte À Tartiner Pistache Con
Bonjour Chef! Merci pour cette recette, si on n'a pas de robot (seulement ses bras et ses mains et de la patience) y a-t-il des précautions particulières à prendre? Est-il possible de la réaliser facilement? 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Newlo33
9 mai 2017
Réponse par
ChefPhilippe
10 mai 2017
Oui bien sûr, le robot est une aide culinaire mais vous pouvez réaliser cette pâte à la main sans aucun problème. quelle autres utilisation
Bonjour, je trouve personnellement cette pâte à tarte absolument excellente et je voudrais savoir avec quelle saveur la marier autre que le chocolat (noir ou au lait), avec quoi associer le gout de la pistache...? Merci pour tous vos conseils et votre super site. 2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Patrick01
5 août 2016
6 août 2016
Tout ce qui est fruits rouges (fraises, framboises, etc... ). Bonjour chef Philippe je vais faire cette recette qui me semble délicieux pouvez vous me donnez le temps de cuisson et à quelle dégrée je dois mettre le four, Merci de me répondre et merci pour toutes vos bonne recette
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
Une recette d'accompagnement inventive par arnaud6987
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 6 votes) 11 Commentaires
54
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 5 à 10 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 8 personnes): Sucre semoule 20g Sucre de canne 20g Biscuits sablés 160g (spritz) Lait 100g Pâte de pistaches"maison" 75g (di-74) Beurre 50g Chocolat blanc 50g Arôme de pistaches 1 c à café
Préparation:
Pour la pâte de pistaches "maison"
Pour cette recette sur
Placez le sucre semoule et le sucre de Canne dans le bol mixeur. Pulvérisez 10 sec/turbo. Repoussez la poudre au fond du bol. Ajouter les sablés et pulvérisez 15 sec/turbo. Repoussez le tout au fond du bol. Ajouter le lait, le chocolat blanc concassé, la pâte de pistache et le beurre. Chauffez 8 min/55°C/vitesse 3. Repoussez la pâte au fond du bol. Ajoutez l'arôme de pistache. Mixez 10 sec/vitesse 9-10 pour émulsionner la pâte à tartiner. Transvasez la pâte obtenue dans un bocal. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au frigo.