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Charcuterie Fumée
Lard de Jambon
Cette partie supérieure du jambon frottée au sel sec et marinée avec les mêmes épices utilisés pour la fabrication du lard paysan. Poids: 1 kg
Description
Détails du produit
Référence
LARD-JAMBON-1KG
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9831 Produits
Poids: 1 kg
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Des idées de recettes de lard et de jambon pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Dernières recettes de lard et de jambon par les Gourmets
Nouveautés: des recettes de lard et de jambon qui changent! Polpettone de jambon au four
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de Provence; sel, poivre... Cailles farcies au jambon cru, lard et cèpes... Crédit
photos: Cuisine AZ / Thinkstock / Istock / Fotolia / Getty Images / La Photothèque... Recettes similaires à Recette cailles farcies de ma grand-mère
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Servez et saupoudrez de fromage râpé. Donnez une note à cette recette! Ces autres recettes devraient vous intéresser:
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Ce sont des jambons très humides qui demandent plutôt de les réchauffer que de les cuire. Ils ne donnent pas le même effet de viande que les autres jambons sur l'os. 2. Amalgamer le sucré et le salé
Le jambon de Pâques est souvent associé à des saveurs sucrées, pour une viande irrésistible au goût sucré-salé. C'est pourquoi l'érable est son allié par excellence. Privilégiez un sirop d'érable de couleur ambrée parce que son goût est plus robuste que celui d'un sirop clair, que vous mélangerez à l'eau de cuisson. Vous pourriez aussi remplacer l'eau et le sirop d'érable par du jus, comme du jus d'ananas pour cuisiner un jambon à l'ananas. 3. Dessaler avant la cuisson
Le jambon est une pièce de viande souvent très salée. Avant de le faire cuire longuement, il faut éliminer l'excédent de sel. La façon de faire est simple. Elle consiste à laisser la viande mijoter une trentaine de minutes dans une eau en ébullition. Lard au jambon | Boucherie Renmans. Goûtez au bouillon. S'il est très salé, changez l'eau pour continuer la cuisson.
Aussi emblématique que la dinde pour Noël, le jambon est indissociable de la fête de Pâques. Peu importe que vous soyez du type jambon à l'érable ou jambon à l'ananas, voici quelques notions à connaître pour bien réussir votre jambon, de la coupe à utiliser, en passant par la cuisson jusqu'à l'utilisation des restes. 1. Choisir une coupe de viande
Les jambons sont faits de la fesse ou de l'épaule du porc qui sont saumurées. Le muscle de la fesse est moins gras. Une fois cuit, il donne un jambon qu'on est capable de trancher. Lard de jambon cuisson saint. Le jambon d'épaule (aussi appelé picnic), quant à lui, est fait de plusieurs muscles et demande une plus longue durée de cuisson. Le résultat est un jambon tendre et moelleux qu'on sert effiloché. Un élément primordial à retenir: les jambons doivent être sur l'os pour faire le plein de saveurs pendant la cuisson. Quand la viande se détache facilement de l'os, c'est que le jambon est cuit. Les jambons de style toupie qu'on trouve à l'épicerie sont faits de morceaux de jambon baratté qu'on malaxe avant de les mouler.
2-84093-053-6 2-84093-054-4 français
Les appréciations scolaires
CRDP de Franche-Comté
Lycée le Grand Chênois
[Besançon]
Montbéliard
1996-1997
Description du contenu (Base patrimoine)
[publ. par CRDP de Franche-Comté et le Lycée le Grand Chênois, Montbéliard]. - 2 vol (154, 121 p. ): couv. ill. en coul. ; 24 cm
S. 400931 G S. 400932 Des mots pour les écrire: petit guide à l'usage des enseignants; Ce que cachent les mots: petit guide à l'usage des parents et des élèves Expérience menée au lycée Le Grand Chênois à Montbéliard
ISBN 2-84093-053-6 ISBN 2-84093-054-4 ((enseignants)) ((parents-élèves)) ((br. )), Prix: 70 F (le vol. ) Centre régional de documentation pédagogique, (Besançon)
Lycée Le Grand Chênois, (Montbéliard, Doubs)
Evaluation en éducation--Guides, manuels, etc. Les livres de l'éditeur : CRDP de Franche Comte - Decitre. --France Enseignement secondaire--Guides, manuels, etc. --France
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01554cam 2200385 4500
UNIMARC8
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001
B22214787
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– Christel Renaud 03 81 25 02 73
Coordonnées
C. R. D. P. de Franche-Comté (Centre Régional de Documentation Pédagogique)
5 rue Fusillés de la Résistance
25000 Besancon
Activité: éducation nationale (services publics généraux)
Tel:
Les informations de C. de Franche-Comté (Centre Régional de Documentation Pédagogique)
dans la ville de Besancon
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