Variété de pomme de terre violette, la vitelotte permet de mettre un peu de couleur dans votre assiette tout en vous apportant de nombreux bienfaits. On les plante en mars pour une récolte estivale. Rédigé par, le 3 Mar 2020, à 13 h 00 min
Malgré sa chair violette et son goût délicat, la pomme de terre vitelotte fait partie des légumes oubliés et se fait rare dans nos recettes. En effet, cette variété ancienne est peu cultivée aujourd'hui même s'il est vrai qu'elle connaît un regain d'intérêt depuis quelques temps…
La pomme de terre vitelotte: un légume ancien riche en antioxydants
Appelée aussi « truffe de Chine », la pomme de terre vitelotte est une variété de pomme de terre originaire du Pérou. Sa peau peut-être noire ou violette, comme sa chair. Longtemps considérée comme un légume oublié, elle revient sur le devant de la scène, notamment dans les cuisines des plus grands chefs. Des pommes de terre vitelotte coupées © Ahanov Michael
Nutrition et bienfaits sur la santé
La couleur violette de la pomme de terre vitelotte s'explique par sa teneur élevée en anthocyanines, de puissants pigments antioxydants.
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En bref Sol: Classique Exposition: Soleil
Expériences Novembre 2009: j'ai testé la Vitelotte pour sa chair violette. Goût de pomme de terre. Conseils La pomme de terre est un légume tubercule. Plantation: de mars à mai. Après avoir bien préparé le sol, tendez une ficelle entre deux piquets (cordeau) pour que le rayon soit bien droit et faites un sillon (avec le manche du râteau). Faites des trous à 15 cm de profondeur tous les 40 cm. Plantez-y un tubercule de pomme de terre germé (le germe vers le haut - achat d'une cagette de pommes de terre germées ou bien celles que vous avez fait germer quelques mois plus tôt) par trou. Recouvrez légèrement de terre et tassez-la. Quand vos plants feront 20 cm de haut, il sera temps de les butter régulièrement (la butte de terre protège les plants de la lumière et favorise leur développement. Si on ne fait pas de buttage, les pommes de terre verdissent à la lumière). Le pied de pomme de terre se nomme solanum tuberosum. Récolte: juillet-août. Dès que les feuilles jaunissent, vous pouvez les récolter.
Cette semaine, My Little Spoon a hérité d'un joli cageot de pommes de terre violette, les fameuses vitelottes. Une question on ne peut plus épineuse s'est alors posée à elle: comment cuisiner ces curieuses petites patates de manière à faire ressortir au mieux ce fameux goût de noisette dont on les affuble si souvent? Sur Internet, elle n'a trouvé que des recettes de chips ou de purée… sans être pour autant convaincue que frire ou écraser un produit soit le meilleur moyen pour faire ressortir ses arômes naturels. Elle a donc tranché en décidant qu'à ce stade-là, elle ne pourrait pas connaître la meilleure manière de les cuisiner sans les avoir toutes testées. En une matinée, elle passa donc la vitelotte à la loupe et la cuisina à toutes les sauces… c'est-à-dire de 11 façons différentes! Il s'en suivit une belle dégustation. Et vous, quelle est votre vitelotte préférée?? B comme… bouillie
Rien de plus simple à cela: brossez la pomme de terre sous l'eau froide et plongez-la une quinzaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante (sans la peler).
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Retournez donc la terre sur 30 cm environ. Il est recommandé de planter les tubercules « certifiés germés » de mars à juin. Attendez que les tubercules soient entrés en germe avant de les mettre en terre. Positionnez le tubercule de Vitelotte verticalement en veillant à ce que le germe soit dirigé vers le haut. Vous respecterez une distance d'environ 30 à 40 cm entre chaque tubercule en les enterrant à 10-15 cm de profondeur. A la plantation, après avoir creusé vos sillons de 10-15 cm de profondeur, placez vos tubercules et recouvrez avec la terre la plus fine possible. Si vous avez plusieurs sillons, respectez un espace d'environ 60 à 70 cm entre chaque sillon. Entretien et culture de la pomme de terre Vitelotte
Buttage de la vitelotte:
Lorsque la plante atteint environ 20-25 cm de haut, buttez le pied avec une terre légère. Cette opération qui consiste à former une petite butte au pied des tiges vise à maintenir le plant dans le sol, le protéger du vent et lui permettre de se développer au mieux.
Ceci pourrait vous intéresser: Pomme de terre grenaille au four. Ramené par Christophe Colomb en Europe, il était déjà cultivé en Amérique tropicale et en Polynésie. La patate douce violette, ou la confiture violette, est cultivée principalement en Asie et principalement au Japon, aux Philippines et en Polynésie. C'est un tubercule appartenant à la famille des liserons, généralement cultivé dans les pays tropicaux. Il faut de la chaleur pour réussir. La patate douce violette est assez différente de son côté orange. C'est légèrement sucré, très parfumé et un peu moins farineux en texture. Les patates douces ne sont pas seulement une grosse racine d'orange. Il en existe aujourd'hui plus de 500 variétés… La couleur de leur chair peut être blanche, jaune, orange… ou même violette! Les patates douces à chair orange sont plus belles et plus nutritives.
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Sa chair farineuse invite à la réalisation de potages et de purée à la teinte inédite. De plus, les vitelottes ont la particularité de n'absorber que très peu de graisse: il s'agit donc d'un légume parfait à travailler en chips ou en frites. Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite: ses yeux très profonds compliquent en effet l'épluchage à cru.
Verdict: très croquant. Elles se rapprochent des chips mais en moins gras. E comme… à l'étouffée
Une recette trouvée sur Internet. On lave les pommes de terre, on les dispose dans une casserole, on les recouvre d'eau à mi-hauteur, on les saupoudre de gros sel, on couvre la casserole et on fait cuire à feu vif une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Verdict: l'aspect est rigolo, les vitelottes sont recouvertes de cristaux de sel. On dirait presque des chunos, pommes de terre boliviennes conservées dans l'eau gelée de l'Altiplano, donc toutes rabougries et presque blanches. Au niveau du goût, le sel masque un peu tous les arômes. F comme… frite
Même technique que pour les chips, sauf qu'au lieu de couper en fines rondelles, on coupe en petits bâtonnets. Verdict: idem. Un peu gras et sans intérêt niveau goût. Par contre le résultat est particulièrement esthétique. Nos bonnes vieilles frites n'ont qu'à bien se tenir. G comme… gratin dauphinois
Découpez les pommes de terre en fines rondelles, épongez-les avec du papier absorbant, disposez la moitié dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail.
Et allez! Encore une messe satanique de résurrection! Passons là dessus (malgré un érotisme bienvenu) et concentrons nous sur l'intrigue. Celle ci rappelle un peu "Taste the blood of Dracula", car on retrouve ici aussi des admirateurs du vampire souhaitant partager ses pouvoirs. La transposition dans les seventies gomme ici la plupart des décors gothiques qu'on appréciait dans les précédents épisodes, et ne réserve que peu de moments qui raviront les admirateurs du comte. Regarder! Dracula vit toujours à Londres ~ 1973 en Vf Streaming Gratuit. Ce dernier joue toujours aussi bien, et profitera même d'une mort aussi épineuse qu'ambigue (sa position christique ne pourra qu'interpeller le spectateur et le faire un peu réfléchir sur cette conclusion intéressante). La franchise commence vraiment à s'essoufler. La Hammer est totalement sur le déclin lorsqu'elle décide de moderniser les vieux mythes fantastiques qui ont fait sa gloire dans les années 50-60. Cela commence avec un déplorable Dracula 73 qui se situe dans un contexte contemporain, et cette dérive inepte se poursuit avec ce Dracula vit toujours à Londres qui est à peine meilleur.
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J'ai vu peu de films de la Hammer mais il n'est pas nécessaire d'en avoir vu beaucoup pour deviner qu'il y a mieux que ce Dracula vit toujours à Londres cependant dans son genre ce film d'épouvante est loin d'être mauvais. Christopher Lee apparaît en Dracula (rôle qui le lassait et qu'il reprenait pour que les équipes techniques de la Hammer aient du travail) et le casting est pas mal notamment la toute jeune et jolie Joanna Lumley (future Purdey de Chapeau melon et bottes de cuir); ça manque d'ambiance gothique et ce n'est pas effrayant mais ce Dracula est bien mené et se regarde sans déplaisir.
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Freddie Jones/Professeur Julian Keeley: acteur britannique né Frédérick Charles Jones (1927-2019), vu au cinéma dans Antoine et Cléopâtre (1972), Elephant Man (1980), Firefox, l'arme absolu (1982), Dune (1984), Sailor et Lula (1990), Les Dames de Cornouailles (2004). Il a aussi tourné pour la télévision: Chapeau melon et bottes de cuir (1967), Cosmos 1999 (1976), Les aventures du jeune Indiana Jones (1993), Casualty (2000-2004), Emmerdale Farm (2005-2018)
Joanna Lumley/Jessica Van Helsing: actrice britannique, née aux Indes, elle est d'abord mannequin. Au cinéma, elle participe à Au service secret de Sa Majesté (1969). A la télévision, elle a joué dans Coronation Street (1973) avant que Brian Clemens ne la recrute pour Chapeau melon et bottes de cuir (1975-1977). Elle joue ensuite dans Sapphire and Steel (1979-1982) puis Absolutely Fabulous (1992-2005). Dracula vit toujours à Londres - Encyclopédie Wikimonde. En 1995, elle est élevée officier de l'Ordre de l'Empire britannique. Richard Vernon/Colonel Mathews: acteur anglais (1925-1997), vu au cinéma dans L'île des réprouvés (1959), Goldfinger (1964), La tombe de Ligeia (1965), Quand la panthère rose s'emmêle (1976), Gandhi (1982) et à la télévision dans Chapeau melon et bottes de cuir (1963), Amicalement vôtre (1971).
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Le scénario pioche quant à lui dans différents registres sans toutefois parvenir à créer quelque chose de vraiment cohérent. La messe noire est quasiment un poncif de la Hammer puisqu'on la retrouve dans Les vierges de Satan et Une messe pour Dracula. L'ouverture du film parvient un temps à nous captiver, d'autant que le découpage de la messe noire donne un certain dynamisme et illustre la confession du témoin, mais les tueurs en gilet façon peau de mouton et lunettes fumées, ça ne colle pas! Le remplacement des jeunes de Dracula 73 par des adultes est pertinent pour l'intrigue mais cela renvoie aux messieurs trop naïfs d' Une messe pour Dracula. En fait, le projet totalitaire de Dracula, s'il colle bien à son époque, aurait été bien plus percutant sans lui! On garde Christopher Lee dans le rôle du grand méchant, on enlève les vampires(ses) qui ne servent à rien, et l'histoire roule toute seule! Un point demeure cependant intéressant: la prêtresse du culte est Chinoise. Dracula vit toujours à londres streaming gratuit. Dans ces années-là, la Hammer cherchait à se rapprocher du marché asiatique.
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Récompenses et nominations
En compétition au Festival international du film fantastique d'Avoriaz 1974
Liens externes
Ressources relatives à l'audiovisuel: Centre national du cinéma et de l'image animée Cinémathèque québécoise (en) AllMovie (en) BFI National Archive (en) Movie Review Query Engine (de) OFDb (en) Rotten Tomatoes (mul) The Movie Database
Ressource relative à la bande dessinée: (en) Comic Vine
Dernière mise à jour de cette page le 21/05/2022.
Côté casting, remplacer les agaçants jeunes de l'opus précédent par des acteurs confirmés permet au moins d'avoir de l'expérience et donc plus de fond. Michael Coles reprend son rôle de l'inspecteur Murray et se défend plutôt bien même si la création du personnage de Torrence lui vole inutilement de l'espace. La fin précipitée du film (un péché made in Hammer! ) ne lui permet pas non plus d'apporter une conclusion satisfaisante à son personnage. Reste qu'il remplit très correctement son rôle à la Mike Gambit: tenir les scènes d'action à la place d'un Peter Cushing bien vieilli. William Franklyn est tout aussi correct mais son personnage, mal défini, ne lui donne pas l'espace pour exister réellement. En fait, il est en trop. Il aurait fallu renouer le duo de Dracula 73: Van Helsing et Murray; le sachant et l'exécutant. Dracula vit toujours à londres streaming et. Si on retrouve le personnage de Jennifer Van Helsing, ce n'est plus Stéphanie Beecham qui l'incarne (pas grave) mais une débutante prometteuse, Joanna Lumley. Même si son personnage n'est pas assez abouti, elle fait déjà montre d'une curiosité avengérienne même si le péril est d'une nature différente!