1 h 35
Facile
Pâté en croûte au foie gras
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Voilà une recette originale de pâté en croûte qui vous permettra de changer de la version traditionnelle. Ce pâté en croûte au foie gras est idéal pour se régaler lors des grandes occasions. La saveur et la texture fondante du foie gras s'associent à merveille avec le croquant des pistaches. Une chose est sûre, ce pâté en croûte fera des heureux! 350 g de pâte brisée
-Pour la farce:
1 lobe de foie gras
800 g d'échine de porc désossé
150 g de foie de porc
1 œuf
5 cl de liqueur
50 g de pistaches
1/2 c. à café de 4 épices
10 g de sel
3 g de poivre
1 sachet de gelée au Porto
1. À l'aide d'un couteau aiguisé, découpez le lobe de foie gras en 4 morceaux. Réservez. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 2. Abaissez votre pâte brisée sur un plan de travail fariné. Disposez la pâte brisée dans un moule garni de papier de cuisson. Coupez les excédents de pâte. Comment dégermer l'ail? Pâté en croûte foie de volaille. 3.
Pâté En Croûte Foie De Volaille Maison
Source: Quand Choupette et Papoune cuisinent
Effiloché de canard aux macaroni - amafacon Tags: Veau, Boeuf, Calamar, Crevette, Pomme de terre, Champignon, Agneau, Canard, Lapin, Entrée, Gambas, Salade, Poivre, Saucisse, Asie, Fromage, Wok, Plancha, Macaroni, Bouillon, Volaille, Omelette, Foie, Légume, Pâtes, Aromate, Andouillette, Encornet, Rognon, Viande blanche, Fruit de mer, Grillade, Chine, Viande rouge, Soupe chaude Effiloché de canard aux macaroni Ingrédients: 1 cuisse de canard gras, 1 l. Pâté en croûte foie de volaille maison. de bouillon de volaille, 60 g. de macaronin poivre au... Source: amafacon
1 Recette facile, Pâté de lapin et de foies de volaille Tags: Porc, Lapin, Entrée, Alcool, Cognac, Boisson, Pistache, Terrine, Volaille, Pâté, Foie, Aromate, Viande blanche Une recette de terrine de lapin maison certes un peu longue et fastidieuse mais dont la dégustation vous fera vite oublier la pénibilité - la cuisine des délices - Préparation: 120 min - Cuisson: 150 min - 1 lapin d'1, 5 kg, 500 g de foies de volaille, 220 g de gras de porc, 100 g de pistaches, 8 cl de cognac,...
Pâté En Croûte Foie De Volaille Facile
Garnir avec la farce. Recouvrir avec une
bande de pâte percée de deux cheminées pour que la vapeur s'échappe. Bien souder les bords. Cuire à
180° pendant 2 heures. Laisser refroidir et démouler encore tiède. Meilleur 24 h
après la cuisson.
Pâté En Croûte Foie De Volaille
Versez la préparation dans la terrine, posez 1 branche de sarriette au centre et repliez la crépine dessus. Déposez la terrine dans le bain-marie et faites cuire au four pendant 30 min. Mettez ensuite le couvercle sur la terrine et laissez cuire pendant 1 h supplémentaire. À la fin de la cuisson, sortez la terrine, ôtez le couvercle et laissez reposer pendant 15 min. Posez ensuite une planchette et un poids et laissez refroidir. Lorsque la terrine est bien froide, retirez la planchette et le poids, remettez le couvercle et placez le pâté pendant 24 h au réfrigérateur. Conseil: attention à l'assaisonnement, car la chair à saucisse est déjà salée. Pâté en croûte foie de volaille au. Si vous ne voulez pas goûter la préparation à cru, faites cuire rapidement à la poêle une petite boulette: vous pourrez ainsi rajouter du sel et du poivre en connaissance de cause! Astuces et conseils pour Pâté de foies de volaille
Découvrez notre recette de fromage de tête à l'ancienne.
Pâté En Croûte Foie De Volaille En
L'important, (ce n'est pas la rose comme dans la chanson) mais de garder des morceaux! L'idéal est de faire la terrine sur 2 jours. Si vous êtes pris par le temps, raccourcissez la marinade à quelques heures le résulta sera bien quand même! Recette Crémeux de foie de volaille en croûte de pain et écrevisses. Ceci dit, cette terrine comme souvent chez moi mainteant, est inspirée (très) du livre de Gilles Vérot dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois. Habituellement, je pèse la masse totale de farce de la terrine pour déterminer la quantité de sel. Cette fois, comme je sale d'abord la viande pour la marinade puis, séparément les champignons et les foies de volaille, je fais un peu plus "au pif" quand j'ai rajouté l'oeuf et la crème. PÂTÉ DE POULET ET FOIES DE VOLAILLE EN CROÛTE AU PORTO
Facile
Préparation: 30 mn environ
Cuisson: 1h30
Marinade: de quelques heures à 24 heures
Pour une terrine de 25x8x10 cm environ:
- 500 g de pâte feuilletée
- 450 g de blancs de volaille fermiers
- 400 g de gorge de porc
- 150 g de foies de volaille
- 1 noisette de beurre
- 150 g de champignons de Paris
- 4 c. à soupe de crème fleurette
- 2 échalotes émincées
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 2 verres de Porto
- Sel (15 g/kg) et poivre du moulin
La veille:
Hacher (grosse grille ou couteau) ou faire hacher la gorge de porc.
Pincer légèrement au niveau des jointures. Mélanger les jaunes d'oeufs au pinceau et dorer le dessus du pâté croûte puis réaliser 3 cheminées. Enfourner pendant 15 min à 240 °C, puis durant 25 min à 225 °C, et enfin pendant 40 min à 180 °C. S'assurer de la cuisson en prélevant la température à coeur par une des cheminées (celle-ci doit être de 72 °C). Laisser reposer pendant 10 min, puis couler la gelée à travers les cheminées jusqu'à les remplir entièrement. Recette Pâté en croûte au foie gras. Réitérer l'opération 15 min après, puis réserver au frais. Réserver la gelée au réfrigérateur et renouveler l'opération le lendemain. Patienter pendant 3 jours avant de déguster. Le + du Chef «Prévoyez 6 feuilles de gélatine pour 2 litres de fond brun si vous ne trouvez pas de pieds de veau. »
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