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Lola78
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Re: que faire avec de la saucisse de viande? Message par Lola78 » 29 mars 2008 [17:49]
Bonjour Atanane,
Il s'agit d'une saucisse type Morteau ou Montbéliard? Si oui, il faudra quand même la cuire à l'eau avant d'en faire autre chose, peut-être une saucisse en brioche? (facile et rapide)
nineduclos
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Message par nineduclos » 02 avr. 2008 [17:49]
bonjour,
je ne sais pas ce que tu appelles saucisse de viande, mais tu peux la cuire dans du vin rouge avec thym et laurier, et servi avec des croutons aillés ça se nomme saucisson vigneronne c'est une recette du Beaujolais le temps la saucisse a du etre cuisinée. Recette avec saucisse de viande alsacienne au. diane de Poitiers
Message par diane de Poitiers » 02 avr. 2008 [20:36]
si c'est de la saucisse de viande type cervelas, j'ai l'habitude de la couper en petit cubes, de les faire rissoler dans un e poelle beurrer, en mêm e temps que je fais suer des oignons, ensuite on rajoute des oeufs battus en omelette; c'est hyper bon.
Recette Avec Saucisse De Viande Alsacienne Du
Salades Plats
Difficulté
Coût
Préparation
20 min
Repos
30 min
Cuisson
0 min
Personnes
4
Ingrédients
500 g de saucisses de viande
200 g d'emmental
1 oignon
Quelques cornichons
Vinaigrette
Ciboulette
Persil
Coupez la saucisse de viande en fines lanières et faites de même avec l'emmental. Coupez, finement, l'oignon et ciselez la ciboulette et le persil. Coupez les cornichons en fines lanières. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez avec la vinaigrette. Dégustez bien frais avec une tranche de pain de campagne. Recette du Baeckeoffe Alsacien - JDF Cuisine. J'écris un commentaire
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Recette Avec Saucisse De Viande Alsacienne Ingersheim
Alsace et Franche Comté
Détails
Description
Variantes: saucisse de Lyon; lyonerwurscht (sans rapport avec la charcuterie lyonnaise), saucisse de ménage. La saucisse de viande (fleischwurscht), appelée quelquefois « saucisse rouge », est l'une des saucisses les plus populaires en Alsace. Elle comporte un assemblage de viandes de bœuf et de porc (maigre et gras), réduites en machine en une sorte de mousse, additionnée de glace, d'épices, de sel et de sucre, le tout embossé dans un intestin de bœuf. Recette avec saucisse de viande alsacienne ingersheim. Reconnaissable à son gros diamètre (jusqu'à 6 centimètres) et à sa forme en collier, elle offre à la vue une couleur rougeâtre très particulière résultant de son fumage et de son étuvage dans une eau de cuisson colorée. Tout comme la knack et le cervelas, la saucisse de viande, peut faire l'objet d'un plat central, entourée de légumes, d'une purée ou d'œufs frits. Elle peut garnir avantageusement une salade composée ou une salade de pommes de terre. Cette saucisse figure parmi les plus gros volumes fabriqués par l'industrie agroalimentaire alsacienne.
Recette Avec Saucisse De Viande Alsacienne Traditionnelle
i-Cook'in Recette créée le jeudi 23 avril 2020 à 16h24 Préparation 1 250 gramme(s) de jambon blanc 150 gramme(s) de jambon serrano 1 échalote(s) 60 gramme(s) de beurre 2 c. à. c de crème fraîche 1 Couper tous les ingrédients en morceaux et les mettre dans le bol. Mixer jusqu'à obtention d'une mousse. 2 Vétifier si tout est convenablement mixé à l'aide d'une spatule et donner quelques coups de turbo pour les morceaux récalcitrants! Recette avec saucisse de viande alsacienne traditionnelle. 3 Étaler sur une tranche de pain et déguster! Bon appétit! À conserver au frais, idéalement sous Besave! ;-) Annuler Envoyer à un administrateur
Coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un robot. Faites de même avec les carottes. Hachez les oignons en petits dés. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terres coupées aux oignons, ajoutez éventuellement les poireaux émincés. Salez le tout (environ 12-15 g)
Graissez légèrement le plat à Baeckeoffe avec un peu d'huile et un papier absorbant. Dans le fond du plat, déposez un tiers du mélange pommes de terre, oignons, (poireaux). Salade alsacienne à la saucisse. Puis la moitié des carottes. Parsemez de fond de veau en poudre et d'un peu de poivre. Déposez la moitié des viandes, bien serrées, sans les mélanger (vous pourrez plus facilement servir un morceau de chaque viande lors du service. ). Recouvrez la viande du deuxième tiers du mélange pommes de terre, oignons, (poireaux). Ajoutez le restant des carottes. Parsemez de fond de veau en poudre et d'un peu de poivre. Recouvrez du restant des viandes. Ajoutez la dernière couche du mélange pommes de terre, oignons, (poireaux).
Préparation
1 h 15 mn
Temps total
40 h 15 mn
Ce plat mélange traditionnellement trois viandes: du porc, du bœuf, du mouton (ou du veau pour ce qui n'aime pas le mouton). Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d'Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine. Marinade
Pâte
1
24 à 36 heures à l'avance, réalisez la marinade:
Dans trois contenants hermétiques, déposez chacune des viandes coupées en gros cubes (environ 4-5 cm). Répartissez dans les récipients, les 2 carottes épluchées et coupées en deux dans la longueur, l'oignon pelé et grossièrement coupé, l'échalote et l'ail pelés. Ajoutez les branches de céleri, le laurier et le romarin. Saucisse à tartiner alsacienne (mettwurst) :-) - Recette i-Cook'in | Guy Demarle. Poivrez la viande et arrosez de vin blanc à hauteur. 2
Le lendemain:
Epluchez les pommes de terres et les carottes, pelez les oignons, lavez le poireau. Pour le poireau: soit vous le hachez finement et vous le mélangerez au reste, soit vous pouvez le déposer sur le dessus, juste pour parfumer, c'est selon les goûts.
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