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FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT
APPELLATION DE LA PREPARATION: ASSIETTE ARGUMENTAIRE DE VENTE: C'est une assiette de jambon cru de pays découpé au buffet et servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET: Matériel:1 planche, couteau de tranche, couteau d'office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients: Jambon cru sur socle
PROGRESSION DU TRAVAIL: Le choix du jambon est lié au prix de vente pratiqué dans le restaurant. L'assiette de jambon cru est réalisée au buffet à la commande. Avant l'envoi du jambon cru en salle, vous devez le Denrées découenner, le parer correctement et surtout enlever Jambon de l'os du quasi (avec un couteau désosseur). Bayonne Cornichons Petits oignons blancs Beurre de baratte Unité Quantité Prix KG 200g 15. 00 Total 3. 00€ 0. 20€ 0. 20€ 30g 0. 60€
4. 00€ Disposer le jambon sur "la griffe" à PRIX DE LA PORTION: 2.
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Astuces: Couper un jambon cru entier - YouTube
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Vente: jambon de bayonne entier avec os + socle et couteau
Noté: 4. 0 sur 5 4. 0 4. 0
Producteur
Charcuterie Aubard
Catégorie:
Jambon cru et séché de Bayonne
Contenance:
8. 5 kg
Frais de livraison:
0, 00 €
112, 84 €
Labels et récompenses
Présentation du produit
Star de nos salaisons, elle bénéficie de l'IGP Jambon de Bayonne. Notre Jambon de Bayonne est issu de porcs nés et élevés au Pays Basque. Affiné 12 mois dans notre séchoir naturel, notre Jambon de Bayonne est frotté au piment d'Espelette, son goût est subtil et fin. C'est un jambon de Bayonne artisanal auquel nous apportons toute notre attention et notre savoir-faire. Il vous est livré avec un socle à Jambon en bois estampillé "Bayonne" et son couteau parfaitement aiguisé qui vous permettra de couper ce Jambon de Bayonne à l'épaisseur que vous désirez. Conseils de dégustation:
Vous pouvez déguster ce véritable Jambon de Bayonne en fines tranches pour l'apéritif ou en entrée, en tranches plus épaisses, légerement poêlées, sur des oeufs au plat et leur piperade, ou en lardons pour accompagner toutes vos salades, pâtes…
Conseil de conservation:
Le jambon de Bayonne entier avec os se conserve dans un endroit aéré pendant plusieurs mois, idéalement dans un sac à jambon.
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Sachez que la découpe au couteau vous permettra de mieux conserver la qualité gustative d'un jambon supérieur par rapport aux trancheuses. Sachez que le poids de votre présentoir est déterminant pour sa stabilité et pensez également à une base antidérapante pour une sécurité optimale. Ces ustensiles de cuisine sont parfaits pour le découpage du jambon à l'os notamment pour couper un jambon sec entier. Si vous souhaitez découper de grosses tranches de jambon (+ 10 kg) prévoyez un support à large socle. Petite technique de boucher: toujours enlever la graisse jaunâtre qui recouvre votre jambon du au procédé du séchage au couteau avant d' entamer vos tranches de jambon. Retrouvez des supports à jambon ibérique, support jambon crus, support socle en bois, support socle en marbre sur Az boutique
Amateur de gastronomie espagnole? Avoir de belles tranches de jambon bellota pour la mise en bouche ou une paella sera désormais un jeu d'enfant avec notre gamme de supports jambon. Pour la découpe de votre pata negra bellota pensez également à nos accessoires de coutellerie: couteau à jambon ou l' ensemble couteau et fusil.
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Jambon
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Les anglophones utilisent le terme computer science pour la science (informatique) et la science appliquée (ainsi que l'étude de sa mise en œuvre)[2], [3], [4], par opposition à information technology (autrefois data processing), qui regroupe toutes les techniques permettant de traiter les informations. Le terme « informatique » est utilisé pour la première fois en France en mars 1962 par Philippe Dreyfus, ancien directeur du Centre National de Calcul Électronique de Bull dans les années 1950, …. 747 mots | 3 pages
Mère Théresa histoire de vie
Premiers pas
Agnès Gonxha Bojaxhiu est née à Skopje le 26 août 1910, sous la domination Ottomane. Elle est issue d'une famille bourgeoise de la communauté albanaise catholique originaire de Mirdita. Sa mère l'élève, de même que son frère et sa sœur dans un esprit religieux d'humilité et de générosité. Son enfance est marquée par les ravages de la guerre des Balkans. Elle perd son père à l'âge de 9 ans. Et, à partir de l'âge de 12 ans elle souhaite se consacrer entièrement….
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Analyse de contenu tivations et freins exprimés uveau concept 4. Positionnement Marketing ckaging nclusion
Contexte économique
3
En 2009, certains marchés épargnés par la crise.
-
Produits du terroir, A. O. C. / I. G. P.
- Assortiment de pains
(si possible)
Exemples de phrase:
Cette entrée se
compose de fines tranches de jambon de pays. Elle sont servies avec des
condiments, du beurre et un assortiment de pains. 1 couteau d'office, 1 couteau
tranche lard, 1 couteau desosseur. 1 socle à jambon
1 assiette à entremets
pour les déchets
2 grandes assiettes (client)
Ingrédients (voir ci-dessous)
1
- Mettre en place le poste de travail, claer le jambon sur le socle. 2 - Découenner
et dégraisser le jambon à l'aide du coteau desosseur. 3 - Trancher 4 fines
tranches à l'aide du couteau trancheur. Les tranches doivent faire
environ 60 / 70 grammes. 4 - Disposer les tranches
temporairement sur l'assiette de préparation. 5 - Finir de dresser
les assiettes en y ajoutant les produits d'accompagnement et la chiffonade
(facultatif). 6 - Servir et proposer
les différents pains. Servir le vin. Note: la réalisation
de l'assiette peut être aussi faite à l'office. Denrées
Unité
P. U.
Pour les femmes petites, nous vous conseillons une robe jaune courte de type robe jaune patineuse ou robe jaune bustier pour élancer votre silhouette. Pour les femmes rondes, rien de plus beau qu'une belle robe jaune crayon si vous assumez vos formes. Sinon, la coupe empire est vraiment majestueuse et met en avant la féminité tout en camouflant les rondeurs au niveau des cuisses et du ventre! Veste pour robe jaune avec. La robe de cérémonie parfaite quand on a des rondeurs. Si vous êtes grande, vous avez le choix parmi de nombreuses coupes. Faites-vous plaisir! Petite note pour les demoiselles d'honneur: votre robe doit non seulement convenir à votre morphologie, mais elle doit être digne de votre titre du jour, alors tournez-vous vers des robes de cérémonies, des robes de bal ou des robes de soirée de mariage comme une robe jaune empire ou une robe avec un bustier ou un drapé. Choisir la bonne teinte de jaune
Le jaune est une couleur très lumineuse et attirante. Mais il en existe de nombreuses teintes très différentes.
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Bonjour Lise,
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