Pour plus de renseignements sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici. Spare Ribs basse température
Ingrédients pour les Spare Ribs (8 personnes)
Pour les travers et la marinade (la recette de la marinade est tiré de l'excellent livre de Bernard Laurence » Le grain de sel de Bernard »). 3 kg de travers de porc
300 g de miel ou de sirop d'érable
100 g de cassonade
50 g de ketchup
120 g de whisky
une cuillerée à soupe de paprika fort
une cuillerée à café de sauce Worcestershire
25 g de vinaigre de riz
Spare Ribs
Ingrédients
Pour la sauce à l'orange:
oranges ( en tout il vous faudra 120 g de jus et le zeste des oranges que vous aurez pressées)
125 g de sucre de palme
10 g de sauce soja salée
10 g de sauce soja sucrée
poivre du timut ( vous pouvez vous en procurer sur le site suivant: thiercelin1809)
Ingrédients de la Sauce à l'orange
Matériel
une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous. Ou pour ceux d'entre vous qui sont intéressés par l'achat d'une sous videuse à cloche de bien meilleure qualité (et qui vous permettra aussi de mettre des liquides sous vide) je vous conseille l'achat de la Home de Multivac.
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Travers De Porc Basse Température
Cela permet à la marinade de bien pénétrer dans la viande. Dans un bol mélangez le Ketchup, le miel, la sauce Hoïsin, les sauces soja, la sauce sambal, le gingembre et les gousses d'ail. Dans un plat allant au four déposez une grande feuille de papier aluminium et déposez vos morceaux de travers de porc. Badigeonnez sur toutes les faces avec le mélange de sauce en conservant un tiers. Fermez en paquet à l'aide d'une deuxième feuille de papier aluminium afin que ce soit bien hermétique et laissez mariner au moins une heure voir plus ça n'en sera que meilleur! Enfournez pour au moins 4 à 5 heures. Au bout des 5 heures de cuisson retirez le plat du four et augmentez le four à 210° C. Retirez la feuille supérieur de papier alu et badigeonnez les travers de porc avec la marinade restante. Enfournez le plat pour 10 à 15 minutes à 210° C sans le couvrir. Servir aussi tôt, nappez les travers avec la sauce du fond du plat et saupoudrez avec des graines de sésame et de la ciboule Thaï ciselée. « N'oubliez pas!
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Bonjour, Aujourd'hui recette un peu spéciale puisque ce n'est pas moi qui vais vous la présenter, mais Seb mon conjoint. Dernièrement il s'est offert un nouveau barbecue et passe pas mal de temps autour. Il expérimente la cuisson lente à basse température. Cette méthode à l'avantage de garder les viandes juteuses et tendres tout en étant moins nocives pour la santé. Pourquoi s'en priver! Je le laisse vous présenter son plat. Présentation Bonjour, je prends les commandes du blog pour vous présenter ma recette de ribs au barbecue. Cuisson low and slow et sauce sucrée. C'est clairement d'inspiration américaine de ce côté-là. Mais bien local du côté des produits avec du porc du groin de folie à Ploudaniel. Les oignons, les courgettes, l'ail et les tomates viennent également de leur magasin de producteurs locaux. Que de l'extra-frais! Je dois vous avertir, avec ma méthode, vous en avez pour deux heures de repos et six heures de cuisson. C'est le prix à payer si l'on veut déguster des ribs fondants.
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Cuire les Spare Ribs 18 heures à 68°. Cuire sous vide basse température
Lorsque les Spare Ribs sont cuits, déposez les dans un grand plat et enrobez les de la marinade restante. Filmez le plat et mettre au frais 4 heures. Versez la marinade sur les Spare Ribs cuits
Filmez et mettre au frais
Passons à la préparation de la sauce à l'orange: vous pouvez la préparer la veille. Râpez le sucre de palme à l'aide d'un robot mixeur: il est assez dur donc le râper à la main est assez fatiguant. Râpez le sucre à l'aide d'un robot mixeur
Zestez les oranges. Zestez les oranges
Puis pressez les pour obtenir 120 g de jus. Puis pressez les pour obtenir 100 g de jus. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole (sauf le poivre que vous ajouterez en fin de cuisson). Portez la à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Surveillez bien la cuisson pour qu'elle ne cuise pas de trop et se mette à caraméliser: cela amènerait un petit gout amer pas très agréable. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole
Puis réservez la sauce au frais.
Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 2 h 30 min, jusqu'à atteindre 68°C à cœur. A ce moment, si le rôti doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 68°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode
Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude
Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode « traditionnelle ». Ce qui diffère, c'est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s'effectue jusqu'à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée.
Le biberon NUK First Choice+, par exemple, est idéal pour combiner l'allaitement au sein et au biberon. Les biberons NUK Nature Sense ®, quant à eux, conviennent parfaitement aux bébés nourris au sein. Lors de la conception des tétines, nous nous sommes inspirés de la nature et nous les avons modelées sur la forme naturelle du sein de la mère pendant l'allaitement. C'est pourquoi elles procurent aux bébés nourris au sein une sensation familière et naturelle de tétée. En plus de leurs jolis designs, tous nos biberons NUK sont dotés d'une tétine en silicone ou en latex adaptée à la mâchoire de votre bébé. Cela procure à celui-ci un sentiment de bien-être et de sécurité. Notre concept spécial Air System anti-colique NUK prévient également les coliques. Autres avantages de nos biberons
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NUK Nature Sense - pour une sensation de boisson naturelle comme au sein de la mère. Les biberons NUK sont conformes à la norme européenne de sécurité EN14350. Lire attentivement les avertissements et les instructions à l'intérieur. Veuillez conserver les informations du produit et le code article, le numéro de lot pour une utilisation ultérieure. MAPA GmbH | Industriestr. 21-25 | 27404 Zeven | Germany |
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Pour votre bébé, vous êtes irremplaçable. C'est une bonne chose que le biberon NUK Nature Sense avec Temperature Control donne au tout-petit une sensation de boisson comme au sein de sa maman. C'est ce que plus de 90% des bébés nous « disent », non pas avec des mots, mais en acceptant sans problème NUK Nature Sense, et en passant simplement de l'allaitement au sein à l'alimentation au biberon. Une aide indispensable pour les mamans qui méritent une pause, pour les papas qui souhaitent nourrir leur bébé, et lorsqu'il est temps de le sevrer. Cette sensation naturelle unique tient au fait que la tétine imite le sein de la mère, jusque dans les moindres détails. Ainsi, la tétine NUK Nature Sense dispose de plusieurs micro-perçages modelés sur les canaux lactifères du sein de la mère. Cela permet un débit de boisson optimal, régulier et naturel. La forme de la tétine ressemble également au mamelon de la mère lors de l'allaitement. En effet, le mamelon s'adapte avec souplesse à la langue et au palais lorsque le bébé tète.
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Conseil: pour nettoyer les biberons, l'utilisation de stérilisateurs vapeur est très pratique et permet de gagner beaucoup de temps. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre catégorie « Stérilisateurs vapeur ».
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