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Comment Préparer Les Barbes De Saint Jacques De La Lande
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Comment Préparer Les Barbes De Saint Jacques Facile
Création: 21 octobre 2017
Fricassée de barbes de coquilles Saint Jacques - 4. 8 sur
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Fricassée de barbes de coquilles Saint Jacques
Vous avez acheté des coquilles Saint Jacques fraîches... 5 coquilles environ au kilo, soit environ 1 euro la noix! Oui mais elle est fraîche et c'est la vraie: la pecten maximus. Optimisez votre achat, ce qui entoure la coquille Saint Jacques, cette lanière caoutchouteuse qui l'entoure ne se jette pas, elle se mange! On appelle cela la barbe de la Saint Jacques. Les barbes de coquilles Saint Jacques sont excellentes en fricassée ou en tartinable façon rillettes de barbes de Saint Jacques ou en beurre de barbes de Saint-Jacques. Cette recette de fricassée de barbes de Saint Jacques est parfaite pour une mise en bouche. Fumet de barbes de Saint-Jacques - Assiettes Gourmandes. Comptez les barbes de 5 noix par personne. Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
Les barbes de 20 noix de Saint Jacques environ
1 échalote
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
5 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
3 brins de ciboulettes coupées au ciseau
Poivre
Préparation
Prélevez les barbes des Saint Jacques.
Préparer une compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques procure un plaisir olfactif des plus agréables! Malheureusement il est encore trop fréquent de voir des poissonniers, ou des particuliers, jeter les barbes des coquilles St-Jacques, alors qu'elles concentrent un goût profond et des odeurs tout à fait exceptionnelles. D'ailleurs nos anciens ne les jetaient jamais et je me souviens de délicieux plats que l'on ne peut justement pas réaliser sans ces barbes. Niveau de difficulté
Prix
Temps de préparation
Temps de cuisson
Facile. Demande juste un peu d'attention. Comment préparer les barbes de saint jacques cognac. Environ 0, 50€ par personne (2020)
15 minutes
16 minutes
I ngrédients pour 4 convives (en accompagnement de coquilles Saint-Jacques poêlées)
16 barbes de coquilles Saint-Jacques,
4 petites échalotes de Roscoff,
1 cuillerée à café de persil finement haché,
5 cl de Gewurztraminer,
Piment d'Espelette,
Poivre,
15 g de beurre baratté salé. Matériel nécessaire
Un hachoir électrique puissant,
Une casserole à fond plat,
Un cercle de 6 cm de diamètre environ (facultatif).