Porter doucement à ébullition et laisser reposer hors du feu. Perdrix au foie gras mi-cuit. Sortir la terrine du réfrigérateur, la démouler, l'essuyer légèrement, la remettre dans sa terrine et couler la gelée en "huile". Remettre au réfrigérateur pour une bonne reprise de la gelée (qui doit être corsée, c'est à dire très ferme). Autour du même sujet
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Perdrix Au Foie Gras Recipe
« Une fois cuits mais encore saignants bien sûr, je les enduis d'un mélange de sauce soja, de sauce huîtres, d'ail, de piment de Mirin et de vinaigre de riz. » William Ledeuil
Ces oiseaux sont les gibiers les plus chassés en France. Le faisan est le plus gros des trois, suivi de la perdrix et enfin de la caille. Le premier, qui vient d'Asie, est introduit en France au Moyen-Âge, un mets convoités par les seigneurs pour leurs banquets. On commence alors à en faire des élevages: Les faisanderies. Malheureusement ce gibier à la chair raffinée et savoureuse est victime de son succès: la chasse a largement fait diminuer sa population. La caille, modèle réduit de la perdrix est un petit oiseau migrateur qui lui aussi, se fait de plus en plus rare. Recette de la tourte de gibier à plume au foie gras du Lazare. Comme la perdrix – qui n'est pas en revanche un oiseau migrateur -, la caille est un gibier très réputée pour sa chair délicate. Ces oiseaux, prisés des gastronomes, sont au cœur de notre patrimoine gastronomique: farcis ou rôtis, ils participent d'un imaginaire traditionnel de la chasse.
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Nos points de vente
La Criée - Marché central
Boulevard de la Liberté, Rue de Nemours - 35000 RENNES
Octobre à pâques: jeudi, vendredi 9h-13h/15h30-18h00 & samedi 8h-18h00
Pâques à septembre: jeudi, vendredi, samedi 9h-13h
Vente directe au Gibier NJ
Le Margaro - 22250 Rouillac
Le 1er mercredi de chaque mois de 10h à 20h
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
4 perdreaux
250 g de raisins blancs
250 g de raisins noirs
Une dizaine d'oignons grelots
25 g de beurre mou
15 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce foie gras
2 échalotes
90 g de foie gras frais
1 trait d'Armagnac
25 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de crème épaisse
10 g de beurre
Sel, poivre
Préparation Saler et poivrer les perdreaux, les masser avec le beurre. Les placer dans un plat allant au four. Peler les oignons grelots. Les disposer dans le plat avec les perdreaux. Recette Perdreaux rôtis aux raisins, sauce au foie gras. Ajouter le bouillon de volaille et enfourner dans un four préchauffé à 195°C pendant 20 minutes. Egrapper le raisin et l'ajouter dans le plat pendant 5 à 10 minutes. Les perdreaux doivent être légèrement dorés. Laisser reposer 10 minutes au chaud. Pendant la cuisson des perdreaux, préparer la sauce foie gras. Peler et émincer les échalotes. Faire mousser le beurre dans une casserole et y faire blondir les échalotes, saler.