Yaourt à boire à la Multi délices
18 Février 2019
Aujourd'hui je vous propose de faire maison vos yaourts à boire, les enfants en raffolent, voici de quoi pouvoir en réaliser aux parfums de votre choix et surtout en sachant ce qu'on y met dedans! J'ai réalisé cette recette dans ma Multi Délices Seb express 6 pots (qui existe aussi en express 12 pots pour les familles plus nombreuses, mais cela fonctionne également avec la MD classique ou d'autres yaourtières). La recette est finalement semblable à celles de yaourts aromatisés mais avec un temps de fermentation plus court afin de rester liquide, mais pas trop! Avec les temps indiqué ci dessous j'obtiens la texture que l'on préfère à la maison, proche des YOP du commerce pour vous donner une idée. Vous pouvez aromatiser vos yaourts à boire avec tous les fruits sauf le citron seul qui fera cailler le lait à cause de son acidité(avec un arôme naturel cela fonctionne par contre). L'idéal étant d'utiliser du coulis de fruits fait maison ou naturel, mais ce n'est pas toujours facile d'avoir un stock suffisant surtout hors saison...
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Pour la version vanille, chauffer la préparation avec le sucre afin de le dissoudre (sans faire bouillir), hors du feu ajouter l'extrait de vanille ou les grains de la gousse de vanille. Répartir la préparation dans des bouteilles (j'utilise ces bouteilles pour yaourt à boire) puis programmer 6h en mode yaourt classique ou 2h30 en mode express. Pour une version aux fruits, ajouter du sirop au goût ou du coulis de fruits directement dans chaque pot afin de pouvoir varier les parfums (compter une à deux cuillères à soupe par yaourt selon le goût). Fermer les bouteilles puis placer au réfrigérateur au moins 4h. Plus de recettes de yaourts (et autres recettes sucrées et salées) à retrouver dans mon livre dédié à la Multi-délices "Le grand livre de la yaourtière" disponible partout (librairie, internet... ). Voici 2 liens directs: Amazon - FNAC
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©
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Puis, je place mes bouteilles dans chaque emplacement. En revanche, ne pas fermer les bouteilles. Ensuite, mettre le programme 1 et sélectionnez durée 6 h. Vous n'avez pas besoin de fermer les cases non utilisées et ne pas mettre d'eau au fond de l'appareil. Une fois la cuisson terminée, fermez vos bouteilles. Dès que les yaourts sont refroidis, bien les secouer et les mettre au frigo pour minimum 6 h avant consommation. A savoir que vos yaourts se conservent 7 jours au frigo. Mes petites astuces pour vos yaourts à boire
En ce qui concerne le sirop, privilégiez des sirops de qualité. En effet, en terme de saveur faite le test, vous pourrez constater que cela n'a rien à voir. Personnellement, j'aime beaucoup les sirops Monin. Attention, aux sirops que vous utilisez pour faire vos yaourts. Certaines saveurs peuvent les faire tourner: pêche, citron … N'hésitez pas à tester sur un seul yaourt les saveurs avant de faire une tournée complète qui sera perdue. N'hésitez pas à investir dans deux jeux de bouteilles pour vous permettre de refaire une tournée quand il n'en reste que 2/3 au frigo.
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La yaourtière Multi Délices de Seb est une référence en la matière grâce à ses nombreuses options qui permettent de tout réaliser. Pour cette fois, penchez-vous sur des crèmes de type Danette à la vanille. Préparation: 10 minutes Cuisson: 0 minute Recette pour 5 personnes Ingrédients: 1 cas de vanille liquide 20 cl de crème liquide 22 g de Maïzena 70 g de sucre 30 cl de lait Eau Préparation: 1. Délayez la Maïzena dans un peu de lait puis ajoutez progressivement le reste ainsi que le sucre, la crème liquide et la vanille liquide sans cesser de remuer. 2. Remplissez le réservoir du Multi Délices avec de l'eau puis versez votre préparation dans les pots adaptés avant de les disposer dans la yaourtière. 3. Lancez le programme 3 pendant 35 minutes puis, à l'issue de ce temps, retirez le couvercle et mélangez la crème dans chaque pot avant de laisser refroidir. 4. Réservez ensuite au réfrigérateur au moins toute une nuit puis servez le lendemain lorsque les crèmes ont bien épaissi.
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Il vous suffit de les ajouter à votre mélange (cuillère à soupe par cuillère à soupe), jusqu'à obtenir le goût qui vous convienne. Quelques petits conseils:
Il est préférable de mélanger des ingrédients qui sont tous à la même température (température ambiante idéalement). Pensez donc à sortir les ingrédients un peu avant de réaliser vos yaourts. Il est déconseillé de mettre des morceaux de fruits frais directement dans votre préparation, car certains peuvent empêcher le yaourt de prendre (à cause de leur acidité). Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez également réaliser les yaourts dans votre four en mode étuve (40°). Par contre, une fois que vous les avez placés, il ne faut plus ouvrir le four afin de maintenir une temperature la température fluctue trop (par exemple en sortant les yaourts de l'étuve), le processus chimique est retardé, arrêté, relancé… et cela nuit au résultat final. Une chose est sûre, une fois qu'on a goûté les yaourts « maison », on ne peut plus s'en passer!
Pour la cuisson de vos yaourts à boire, je préconise d'éviter de bouger la yaourtière une fois mise en route, de même évitez de mettre votre yaourtière dans un endroit frais, l'idéal étant dans votre cuisine à l'abris des courants d'air. Je mets toujours un torchon sur ma yaourtière afin de conserver l'étanchéité de la chaleur. Concernant les sirops, j'utilise les sirops des marques Monin, le Moulin de Valdonne, … Si vous utilisez des sirops de mauvaise qualité, vos yaourts seront fades et trop sucrés. Place à la recette!!! Dans un saladier mélanger le yaourt ou le sachet de ferments Alsa avec un peu de lait. Bien fouetter. Rajouter le reste de lait et bien mélanger. Si vous faites des yaourts à boire qu'avec une seule saveur ajouter 12 cuillères à soupe de sirop et bien remuer. Si vous faites plusieurs goûts en une seule tournée diviser votre préparation et ajouter votre sirop individuellement. Vous pouvez également mettre votre sirop directement dans les gourdes et mélanger ensuite, c'est comme vous voulez lolll!!
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