Sa chair est très tendre et riche en protéine. Pochée dans un court-bouillon, l'aile de raie s'accompagne généralement d'une sauce aux câpres ou au citron. Elle s'adapte aussi aux autres types de cuisson:
Au court-bouillon: 15 minutes à la reprise du bouillon
Au four: 15 à 20 min à 220°C
A la poêle: 6 à 7 minutes de chaque côté sur feu vif
Recette d'Aile de raie aux câpres
Ingrédients pour 4 personnes:
4 ailes de raie (250 g)
65 g de beurre doux
2, 5 tranches de pain
20 g de câpres
2 cl de jus de citron
400g de pommes de terre à chair fondante
Sel
poivre
persil
2 cl d'huile d'olive
ÉTAPE 1
Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement. Tailler le pain de mie en bâtonnets, puis en petits dés. ÉTAPE 2
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 2 cm de côté, puis les laver à l'eau claire. Disposer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur, puis saler au gros sel (10 g par litre). Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 min à partir de l'ébullition.
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La pêche française
La Raie, un poisson sauvage au goût unique en direct de Bretagne et de Vendée. Port de Débarquement:
Les Sables d'Olonne, Port Breton
Poids brut conseillé par personne:
300g
Conservation:
Produit fragile - A consommer le jour de réception
Sous vide:
Oui
Aile de Raie pelée - lot de 1, 5kg
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Prix normal:
33, 00 €
16, 50€/kg
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Pour 2 pers. 11, 55 €
15, 40 €
La Raie
L'Aile de Raie se distingue par son goût unique et vous apprécierez sa chair fine et ferme. Poisson sauvage au corps plat et cartilagineux, l'Aile de raie est la partie charnue de la nageoire. Il existe une multitude d'espèces de raies, celle que vous nous proposons est la raie bouclée, pêchée par les bateaux bretons sur les fonds sablonneux. Ce poisson qui peut atteindre jusqu'à 2 mètres, a une peau brune légèrement tachetée de gris.
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Ajouter le vinaigre de framboises, les câpres égouttées, saler, poivrer et mélanger. Sur des grandes assiettes chaudes, dresser le poisson égoutté, les pommes de terre, verser le beurre aux câpres, saupoudrer d'aneth et accompagner de quartiers de citron. Produits apparentés