CUISSES DE GRENOUILLE CREME AIL. - SEL ET POIVRE | Recette de plat, Cuisse de grenouille, Recette
Cuisse De Grenouille Sel Et Poivre Jumet
Fouettez encore. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez le sabayon de Rattes sur les assiettes, puis disposez les cuisses de grenouilles. A lire aussi: ⋙ Nos meilleures recettes provençales ⋙ Calendrier des poissons: que manger au printemps? ⋙ Cuisses de grenouilles: nos meilleures idées d'accompagnements
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à soupe de farine 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Les étapes de la recette 1. Lavez les cuisses de grenouilles achetées, toutes préparées et présentées en brochettes chez votre poissonnier. Séchez-les avec précaution dans un torchon. 2. Coupez l'extrémité des pattes à l'aide de ciseaux. 3. Placez les cuisses dans un plat, arrosez-les du jus des citrons. Salez et poivrez. Emiettez par-dessus un peu de thym et de laurier. 4. Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez mariner 1 h au frais. 5. Egouttez les cuisses de grenouilles et farinez-les. 6. Lavez, séchez et hachez fin le persil avec l'ail épluché. Ajoutez les échalotes pelées et émincées et mélangez le tout à la chapelure. 7. Cuisse de grenouille sel et poivre jumet. Répartissez l'huile dans deux poêles. 8. Faites revenir les cuisses de grenouilles dans l'une, à feu vif, en les retournant pour qu'elles dorent de chaque côté, pendant environ 7 à 8 min. 9. Dans l'autre poêle, faites dorer le hachis à la chapelure au dernier moment, puis versez-le sur les cuisses de grenouilles.
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de crème fraiche, 4 cuisses de grenouilles, 3 cl. de Cognac
3 Personne(s)
Poêlée de cuisses de grenouilles
50 de crème fraîche, beurre, 200 g de farine de polenta (maïs) précuite, noix de muscade, sel, poivre, 80 g de parmesan râpé, vin blanc, 2 dl de lait, 1 jaune d'oeuf, 16 cuisses de grenouilles, oignon hache
4 Personne(s)
Emincez très finement les oignons nouveaux. Mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le jus d'orange ainsi que les cuisses de grenouilles et laissez macérer une heure. Egouttez les cuisses de grenouilles. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et lorsqu'il est bien mousseux, faites sauter brièvement les cuisses de grenouilles. Déglacez avec la marinade et laissez compoter 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et la poudre d'orange. Réservez. Cuisez les pommes de terre Ratte du Touquet à l'eau. Cuisse de grenouille sel et poivre html services meeting. Egouttez-les et asséchez-les sur le coin du feu. Passez-les au presse purée. Faites réduire au ¾ le sancerre et le fumet à feu vif. Dans une casserole au bain-marie, déposez les jaunes d'œufs et saupoudrez de sucre semoule. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettez sur le feu et ajoutez petit à petit le mélange fumet/sancerre. Continuez à fouetter vivement. Le mélange ne doit absolument pas bouillir. Lorsque le sabayon est bien monté et très mousseux, incorporez le beurre et les Ratte du Touquet réduites en purée.
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Cuisses de grenouille au poivre et sel Cuisses de grenouille au poivre et sel
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