Août 02
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Le Seigle Feuilleté de
La Parisienne
Lancée par un boulanger originaire de Normandie, Mickaël Reydellet, les boutiques de La Parisienne commencent à essaimer dans Paris. La petite dernière est rue Cadet, partie commerçante, en lieu et place d'une ancienne boulangerie du quartier. Relookage, rajeunissement, accueil convivial actuel, donc un peu surjoué, et présentation des pains et des gâteaux claire et nette. Après deux tentatives infructueuses, ils viennent de remporter le titre de Meilleure Baguette de Paris, et vont donc fournir l'Elysée en baguettes pendant un an. Pas mal d'ailleurs leur baguette Tradition: sans levain, à base de 21 blés différents, et à fermentation lente donc avec beaucoup d'alvéoles. Pain feuilleté : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Bel aspect, bien cuite, alvéolée en effet, un peu salée, mais acceptable dans l'ensemble sans être, pour nous, la meilleure de la capitale. Par contre, le duo propose un petit chef-d'œuvre de goût et de finesse qui se mange d'un trait et devient vite addictif: le Seigle feuilleté.
- Pain de seigle feuilleté al
Pain De Seigle Feuilleté Al
Rouler le Pâte feuilletée de seigle dans un rectangle de 10 "x 12". Coupez les bords et transférez délicatement la pâte sur a plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Piquez la pâte partout avec les dents d'une fourchette. Étalez 3 cuillères à soupe 45 g de crème fraîche sur la surface de la pâte, en laissant environ 1 "à nu de chaque côté. Placez les tranches de pomme de terre uniformément sur la crème et saupoudrez du mélange de bacon et d'oignon. Garnissez de 4 onces 113 g tranché de Brie, suivi de 2 onces 56 grammes de fromage Gruyère râpé. Un pain de seigle au façonnage simple mais très joli - Recette Ptitchef. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en tournant à mi-cuisson. Cuire au four jusqu'à ce que les fromages aient fondu et que la pâte soit d'une couleur ambrée. Rye ouvre un tout nouveau monde de pâtisserie Ceci Pâte feuilletée de seigle La recette devrait devenir un incontournable dans votre répertoire de pâtisserie. C'est simple et rapide, et la farine de seigle facilite le roulage et le pliage de la pâte car le seigle contient très peu de gluten.
Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un long rectangle. Faites un deuxième tour double. Mettez un film étirable au contact de la pâte et laissez-la reposer au frais 30 minutes. Étalez enfin en un carré d'environ 40cm de côté. Essayez d'être le plus régulier possible. Vous pouvez cette étaler la pâte évidemment dans un sens et dans l'autre pour avoir ce carré. Mouillez la pâte avec un peu d'eau sur la surface, puis enlevez l'excédent avec un papier absorbant. La pâte doit être juste collante en surface, un peu comme pour la pâte de mes pastéis de nata (voir recette ICI). Enroulez ensuite la pâte en un boudin bien serré. Coupez les deux extrémités (vous pouvez vous en débarrasser), puis coupez le boudin en trois parts égales. Pain de seigle feuilleté al. Je ne fais pas cuire 3 pains en même temps, car j'utilise pour cela mon four combiné vapeur qui est plus petit que l'autre four domestique classique. Si vous faites cuire au four qui prend des plaques de 30 sur 40 cm (version classique), vous pouvez placer les 3 pains.