Recette Potjevleesch
Le Potjevleesch est un plat typique du Nord, originaire de Dunkerque, qui signifie « petit pot de viandes ». Ce plat se déguste généralement avec des frites maison. A prépaper la veille pour le lendemain. Ingrédients:
(6 personnes)
1/2 lapin 200g d'échine de porc désossée 2 escalopes de poulet 200g de jarret de veau 5 gousses d'ail 2 branches de céléri 3 branches de thym 3 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de baies de genièvre 1 cuillère à soupe de baies de poivre 75cl de bière brune du Nord 2 carottes 3 feuilles de gélatine
Préparation:
Détachez la chair du lapin. Coupez en morceaux l'échine de porc désossée, les escalopes de poulet et le jarret de veau. Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 puis retirez le germe. Coupez le céléri en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez l'ail, le céléri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. La maison du potchevlech st. Versez y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière brune du Nord. Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.
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Appelez-le, « Potch' », vous éviterez le défaut de prononciation et serez de surplus un tantinet tendance. Malgré son vieil-âge, il est toujours d'actualité sur les tablées flamandes et se savoure tout autant. Signifie « petit pot de viande » en flamand que l'on fait mariner dans du vin blanc ou bière pour les puristes, avant sa cuisson. Une recette délicate répertoriée dans un manuscrit du XIVè siècle « le Viandier » du célèbre Taillevent, cuisinier des rois et référent de la cuisine médiévale. SUBTIL POTJEVLEESCH
Lapin, cochon, veau, volaille, quatre viandes blanches douces en goût, confites et cuites à l'étouffée garnissent la terrine du Potjevleesch. La maison du potchevlech france. La subtilité de ce plat emblématique réside dans la composition de sa gelée, elle en est l'essence même et se réussit grâce à un bon dosage d'épices et d'herbes. Dans l'assiette, en méli-mélo ou coupé en tranches épaisses comme un patchwork de viandes, sa présentation ne paye pas de mine mais ne vous fiez pas à l'apparence. Servi froid enrobé d'une gelée fondante sur un lit de frites, quelques feuilles de salade et couronné d'un verre de bière, il régale les papilles et vous incite à la récidive.
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Actualité du 11/11/2015:
Je vous proposais de goûter un vrai et très bon Potch à l'estaminet Le Blauwershof à Godewaersweld (9 rue d'Eecke 59270 Godewaersvelde). La maison du potchevlech quebec. Hé bien il semblerait que les propriétaires aient changés et que l'adresse ne soit plus aussi bonne que ça. C'est du moins ce que m'explique plusieurs internautes dans les commentaires ci-dessous. En attendant, voici une url pour retrouver d'autres recettes flamandes ()
News du 22 juin 2017:
Dans les commentaire, on vient de m'indiquer un super estaminet qui vaut le détour. Je vous donne l'adresse:
Te Barbier, Hillestraat 5, Dranouter 8951, Belgique
News du 23 septembre 2018:
Une tentative de ma recette façon portion individuelle dans une petite cocotte … bein … c'est toujours aussi bon 🙂
News du 21/10/2020: l'estaminet Het Blauwershof est à nouveau à vendre
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Epluchez puis émincer les gousses d'ail. Nettoyer puis détailler les branches de céleri en petits tronçons. Disposer ensuite dans un saladier ou un grand bol l'ail, le céleri, le thym en branche, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde. Dans un plat creux, disposez les cubes de viande en les alternant puis les recouvrir de marinade. Laissez macérer 24h au frais. Préparation (le jour même):
Préchauffer le four à 150 °C. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Etaler ensuite 3 couches de viande successives dans la terrine pouvant aller au four en les séparant par une feuille de gélatine (essorée) et en terminant par une feuille de gélatine. Potjevleesch Maison - Rigaud et filles. Napper le tout avec la marinade. Peler ensuite les carottes puis les détailler en rondelles. Décorer ensuite la préparation de rondelles de carottes. Couvrir la terrine puis la mettre au four pour une cuisson d'environ 3h. Présentation:
Après cuisson, laisser refroidir la préparation dans la terrine pendant 10 à 20 mn, avant de servir le potjevleesch à température ambiante ou froid; accompagné de pain frais ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
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#Recette
Pas facile de trouver une vraie recette de potjevleesch. La semaine dernière, je me baladais sur le net, comme ça, sans vraiment avoir de but. Et puis me vient cette idée « tiens, et si je cherchais la recette du potjevleesch? ». Je rentre le mot clé... bein …potjevleesch (on peut essayer « potchevleesch » aussi), je clique sur « Ok ». Tsouin, tsouin, plein de résultats. Première recette: bla, bla, bla, lapin, veau, terrine, bla bla bla, cognac... quoi? du Cognac dans le Potch? N'importnawack! et pourquoi pas du Schnaps pendant qu'on y est? Au Roi du Pot'je Vleesch, épicerie Godewaersvelde - le pot’je de Georgette | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat. Deuxième recette: bla, bla, bla, lapin, porc, four, bla, bla, vin blanc... quoi? du vin blanc? mais qui a écrit cela? Le potch n'est pas une recette alsacienne... non, mais! Troisième recette: bla, bla, bla, thym, laurier, bla, bla, bla, désosser les viandes... quoi? Désosser les viandes avant la cuisson? Hé bein, on n'est pas avancé. Et dans les recettes suivantes, ils disent de préparer de la gelée. Non, mais vraiment on aura tout vu. Préparer de la gelée … ce n'est pas un aspic!
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Un grand classique de la gastronomie chez nos voisins du nord de la France, les « ch'tis »; hérité de la plus pure tradition culinaire de Flandre. « Potjevleesch » signifie tout simplement « petite terrine de viande(s) » et cette recette était à l'origine un plat de fête, préparé pendant les courtes périodes de l'année où les différentes viandes utilisées étaient disponibles au même moment et en abondance. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses variantes, selon les régions. La Ch'ti Boucherie. potchevlech. En voici « l'interprétation » la plus courante. Cuisine francaise france
Chtis nord de la france
Ingrédients
Pour 6 personnes:
200 g d'échine de
porc désossée
200 g de chair de
lapin
poulet
200 g de
jarret de
veau
75 cl de
bière de garde
3 feuilles de
gélatine
2
carottes
5 gousses d'ail
1 branche de
céleri
3 branches de
thym
1 feuille de
laurier
20 g de
baies de genièvre
Ustensiles:
Une grande terrine (avec son couvercle) pouvant aller au four
Les recettes: viande (43 recettes)
Préparation
Préparation de la marinade (à préparer 24h à l'avance):
Taillez les 4 viandes en morceaux d'environ 5 cm sur 2 cm.
Accueil > Boutique > Charcuterie > Terrines Maison > Potjevleesch Maison
22, 80 € /kg
Conseil de préparation:
A déguster avec des frites fraiches et une salade
Nous avons gagné le grand Prix des Professionnels du Potjevleesch à Bailleul en 2009
Description
Allergènes:
Sulfites
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Journée Du Patrimoine 2017 Perpignan.Cci
Neuf prétendants de moins, avec cinq candidats "perdus" sur la 1re, trois sur la 2e, et un sur la 3e. Une évolution que l'union de LFI, du PS, d'EELV et du PCF sous la bannière de la Nouvelle union populaire écologique et sociale (NUPES) explique évidemment en grande partie. Mais à y regarder de plus près, certains partis représentés il y a cinq ans, parfois même sur les trois circos, sont aujourd'hui aux abonnés absents: pas de Républicains, ainsi, sur la 3e circo; Debout La France, engagé sur deux circos en 2017, se contente ainsi d'une candidature sur la 2e, cette année. À l'inverse, ces législatives 2022 marquent la représentation d'un parti qui n'était pas dans le jeu il y a cinq ans: le PRG s'engage ainsi sur les 2e et 3e circos. Six partis à trois candidats
Ils ne sont que six à couvrir l'intégralité du département. Journée du patrimoine 2017 perpignan photo. Six partis qui concentrent donc plus de la moitié des candidats aux trois sièges à pourvoir: Renaissance (ex-En Marche), le Rassemblement national, la NUPES, Reconquête, le Parti animaliste et Lutte Ouvrière.
1 er tour
2 ème tour
Résultats complets
Dernière mise à jour le 18/06/2017 à 20h31
Les résultats par candidat
L. Gayte (LREM) La République en marche
61, 48%
3 601 voix
S. Dogor (FN) Front National
38, 52%
2 256 voix
Voir tous les candidats
18 118 inscrits
Participation:
36, 50% 6 613 votants
Abstention:
63, 50% 11 505 abstentions
Exprimés:
88, 57% 5 857 bulletins
Votes blancs:
7, 41% 490 bulletins
Votes nuls:
4, 02% 266 bulletins
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