Recettes
Recette de farci
Blettes farcies
Recette de farci et épinards
Chou farci à l'auvergnate
Ingrédients
6
1 chou vert
2 oignons émincés
1 poignée de feuilles de bette ou d'épinard finement émincées
1 poignée de persil haché
800 g de hachis mélange veau/porc
150 g de lardons salés
sel
poivre
muscade
2 oeufs entiers
Coût estimé: 19. 96 € (3. 33€/part)
Préparation
Dans une marmite d'eau bouillante, plongez une à une les feuilles du chou dont vous aurez retiré la partie la plus épaisse de la nervure centrale; laissez blanchir 10 minutes. Passez ensuite les feuilles à l'eau froide pour stopper la cuisson. Dans un grand bol, mélangez tous les autres ingrédients. Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte ronde style Creuset préalablement beurrée, garnissez le fond de feuilles de chou, puis d'une fine couche de farce, ensuite couvrez de chou, puis de farce et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Terminez par les feuilles de chou. Posez le couvercle et placez la cocotte au four pendant 2 bonnes heures.
Recette Du Chou Farci Auvergnat
Conseils Coupez le fond du choux pour pouvoir l'effeuiller facilement. Commentaires Idées de recettes
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Recette Chou Farci Auvergnat
17 novembre 2012
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14:26
Pas de doute, la saison des plats roboratifs est arrivée! C'est pourquoi j'ai choisi cette * recette du
" Véritable chou farci d'Auvergne "
dans l'admirable petit bouquin
"Les Bonnes recettes de la cuisine Auvergnate",
partie cuisine, Josette Boudou, partie aquarelles Jean-Marc Boudou, p. 56-57
* Il en existe beaucoup d'autres
Voici le chou cuit 10 min à l'eau salée, les rondelles de carottes, la farce (mélange de 400g de veau + 400g de chair à saucisse, 200g de farine, 4 oeufs, 0, 25 l de lait, oignon, ail, persil, sel et poivre). Les 100g de lard gras tapissent le fond, puis on dépose les carottes. Puis le travail en couches, alternées, feuilles de chou puis couche de farce, par laquelle on termine. Sans couvrir, passer au four environ 50 min à environ 200 °. Les coups d'essai n'étant pas toujours des coups de maître, quelques degrés de trop ont collé un peu le fond, d'où cette apparence un peu chaotique! Mais au final, la mine est splendide, le fumet délicieux...
Recette Du Chou Farci Auvergnates
N'hésitez pas à poser des questions ou à nous faire des suggestions constructives. Allez, rendez-vous en cuisine! Interactions du lecteur
Patience, j'ai d'abord laissé le tout refroidir, m'inspirant des conseils de Josette Boudou:
" Là on touche au sublime! Peu de personnes ont eu le privilège de goûter à cette cuisine là car elle est très peu connue, et ceux qui ont eu cette chance ne s'en sont jamais remis! On va croire que les auteurs s'emportent ici, pris dans un délire culinaire sans bornes. Eh bien foi d'Auvergnat, sans mentir, ce plat typique du Cantal est à mettre un pèlerin à genoux, à condition qu'il aille au bout de sa quête, au bout de la recette, c'est-à-dire passer les tranches au beurre dans une large poêle. " Les voici donc dorer sous vos yeux! Ce sont d'ailleurs ces quelques lignes qui m'ont hameçonné dans cette rustique mais magique alchimie auvergnate!
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