Hé bien c'est pareil pour votre pizza: il faut sélectionner les ingrédients et surtout la farine avec précision, et ce afin d'obtenir une qualité de pâte optimale. L'Italie, berceau de la pizza, produit des farines et les classent différemment que les farines françaises. Lisez aussi notre article sur la sauce tomate pour la pizza
La farine française
En France, les farines sont classées en fonction de leur teneur en minéraux. Farine italienne pour pizza manitoba ontario. Plus elle est riche et plus le chiffre sera haut. On retrouve donc:
de la T45 à T65, ou farine blanche;
la T80, la farine semi-complète;
la T110 ou complète;
et la T150, également appelée farine intégrale;
Farines italiennes: 00, 0, 1, 2…
Les Italiens classent les farines en fonction de la partie du blé qui a été conservée avant d'obtenir la farine. Elles sont classées ainsi: 00, 0, 1, 2, blé complet. Pour les premières, seul le cœur du blé est utilisé ce qui donnera de la farine blanche. Pour les dernières c'est le blé entier qui est conservé, et la farine sera donc plus brune.
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Le Gluten forme un réseau tenace qui, dans les ptes levées, retiennent le gaz de levure et permettent un développement considérable de la pte pendant la cuisson. Source: traduction de Wikipédia Italie
**Dans le contexte actuel, la marque de la farine Manitoba peut ne pas tre celle indiquée**
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Farine Italienne Pour Pizza Manitoba Ontario
Après comme vous
savez mieux que moi, les grands experts professionnels ont des
secrets de mélange et de savoir-faire. Pour commencer, la réponse est simple:
pour une bonne brioche, pizza etc il faut une bonne farine c'est à
dire une farine riche en gluten, une farine de force! C'est le gluten qui va permettre une levée idéale et une pâte
élastique, moelleuse. Et lui donner aussi un bon goût puisque la farine de force est en général de meilleure qualité. Quelle farine utiliser pour sa pizza ? - Tonton Pizza. Autre point: plus votre préparation
sera riche (en oeufs, en beurre) plus il faudra une farine riche en
gluten (il faut qu'elle soit résistante 😉
À quoi sert le gluten? La levure pour agir (et vivre) a besoin
de manger et de boire. Elle va se nourrir d'amidon en le dégradant
et produisant ainsi du gaz (CO2). C'est le gluten qui va créer une
enveloppe forte et élastique qui emprisonnera entre autre l'air qui
s'est produit. Gluten: sans entrer dans les détails
scientifiques, il suffit de savoir que dans le germe de blé (autour
et au coeur) il y a une certaine quantité de protides (gluten),
de lipides, d'amidon, vitamines et sels minéraux.
Suite à la recette de la pizza napolitaine on s'intéresse de plus prés à la pâte à pizza en fonction de la farine utilisée
Ingrédients pour une pâte à pizza à base de Manitoba
La pâte à pizza avec de la Manitoba
Sur la plaque à pâtisserie ou dans le robot, versez la farine, la levure et le sucre dissous dans un peu d'eau tiède. Farine italienne pour pizza manitoba locations. Puis ensuite l'huile et pétrissez avec le reste de l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Huiler légèrement un grand bol/saladier et y poser votre pâte à pizza que vous recouvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide. Laisser lever la pâte pour qu'elle lève au point de doubler de volume, en fonction de l'environnement, cela peut prendre 2 heures. Diviser la pâte en Quatre puis l'étaler à la main, puis après avoir Huiler votre plaque à pizza, déposer votre pâte étalée et laisser reposer encore pendant 1 heure (temps variable)
Temps de cuisson
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