Recette pour 4 personnes
Ingrédients:
1 kg de poulpe cuit sous-vide (Corse Marée)
2 Combava
1 citron vert
1 pincée de Ras el Hanout
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de persil haché
2 càs d'huile d'olive
Sel
Poivre
Découper le poulpe en morceaux. Verser les épices, le persil et l'huile d'olive dans un grand bol. Saler et poivrer. Prélever les zestes des Combava et du citron vert et les ajouter. Poulpe cuit sous vide recette ww. Presser le citron vert et verser le jus, bien fouetter cette marinade. Mélanger les morceaux de poulpe à la marinade, et réserver au frais au minimum une demi-heure pour qu'ils s'imprègnent des parfums. Monter les brochettes en piquant les morceaux marinés sur les pics. Chauffer un grill, plancha ou poêle avec une goutte d'huile d'olive et griller les brochettes de poulpe deux minutes de chaque côté.
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La recette du Pulpo A Feira
Avec le poulpe précuit, pas besoin de le ramollir, on peut directement le cuire (voir conseils de préparation ci-dessus)! Après cuisson, sortez votre poulpe de son sachet sous-vide et coupez-le en rondelles d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Assaisonnez-le avec un mélange de paprika épicé et de paprika doux, de gros sel et d'huile l'olive (dans cet ordre). Dressez-le dans des assiettes en bois, ça n'altère pas son goût, et c'est la meilleure façon de profiter de sa chair tendre! Le saviez-vous? 8 ou 10 tentacules? Ce mollusque marin de la famille des vertébrés a huit bras, comme son nom latin octopus l'indique, alors que seiche et calamar en ont dix! Il existe plusieurs spécimens de poulpe. Il se pêche dans toutes les eaux tempérées ou tropicales. Poulpe cuit sous vide recette sur. La méthode d'extraction continue de se faire à l'ancienne, à l'aide de pièges en terre cuite, les gargoulettes. Ceux de la catégorie « japonica primera » qui vivent dans la rivière Dakhla, au Maroc, sont payés au prix fort par les japonais.
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Comment cuire un poulpe: salade de poulpe
En regardant la date du dernier billet je remarque qu'il remonte à l'année dernière. Et dire que j'ai cuisiné beaucoup, et j'ai plein de recettes de poisson à poster, mais justement cette montagne de recettes me bloque:-). Donc commençons par le commencement, c'est à dire la salade de poulpe qui a ouvert mon dîner du réveillon du jour de l'an en famille. Et aussi par une petite histoire. Parce que je pensais avoir trouvé THE cuisson idéale pour le poulpe. Je pensais. Parce que, juste une semaine après ma très bonne salade, que je vous raconterais plus en bas, pendant un dîner de déplacement en Italie (hiver, banlieue industrielle de la province, toute seule au resto) j'ai rencontré THE² cuisson idéale du poulpe. Cuisiner le poulpe : la recette du poulpe à la galicienne. J'ai essayé avec beaucoup de détermination d'extorquer les secrets de cuisson, d'abord au commis de cuisine, qui m'a fourni une version, et après au chef, qui m'en a fourni une autre, en me laissant complètement dans le noir. Un m'a dit que le poulpe était congelé en me recommandant de l'utiliser toujours comme ça, l'autre m'a juré sur la fraîcheur du poulpe (« arrivé juste ce matin chère madame »)…un m'a dit qu'il avait été mis dans une poêle avec odeurs, l'autre qui avait cuit sous vide à la vapeur, bref je n'ai pas eu de recette.
Voici d'abord quelques principes sur la cuisson du poulpe que j'ai appris, à la fois par mon expérience et en parlant avec pêcheurs et chefs
si vous avez la chance d'un trouver un qui vient d'être pêché il faut le battre quelque temps sur les rochers pour que, à la cuisson, il soit tout tendre
en général comme ces qu'on trouve dans le commerce ils ne sont pas battus il faudrait l'utiliser surgelé pour qu'il soit plus tendre (beaucoup d'opinions diverses sur cela)
en général, n'importe comment vous décidez de le cuire, il faut impérativement qu'il refroidisse complètement à bain dans son eau. Donc, vous éteignez le feu et vous le laissez tranquille dans la casserole jusqu'à quand il ne sera parfaitement froid.
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Mais d'or en avant c'est ce poulpe la qui va être mon modèle à tendre: tendre dans tous les sens, il fondait dans la bouche, jamais j'ai mangé un poulpe si bon!!
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