Aujourd'hui, cela signifie que la viande peut être maturée pendant son transit entre l'abattage et le point de vente, évitant les inconvénients du stockage pendant plusieurs semaines. Une expérience différente
Peut-être ne le savez-vous pas, mais le bœuf affiné par maturation humide est considérablement plus courant – la viande que vous achetez en magasin est fort probablement issue d'une maturation humide. Sacs de maturation à viande ou dry aged bag pour maturer la viande - Fumoir.net. Les fabricants choisissent cette voie, car elle est plus simple et moins chère. Une économie notable provient du fait qu'avec la maturation humide, le bœuf ne perd quasiment pas d'eau, alors que la maturation à sec déshydrate la pièce de viande et la fait considérablement rétrécir – jusqu'à un tiers de son poids est perdu. Alors quelle est la différence de goût? La maturation humide donne un bœuf possédant un goût minéral ou métallique prononcé et qui manque de profondeur, car il a maturé dans ses propres jus. D'un autre côté, la maturation à sec produit un bœuf non seulement tendre, mais au goût développé, que l'on décrit souvent comme un goût de noisette, rôti, ou qui possède simplement plus le 'goût du bœuf' (grâce à la quantité d'eau réduite).
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Deux actions se produisent durant cette période: les enzymes agissent sur le tissu conjonctif pour l'attendrir et la viande se déshydrate. Le bœuf perd lentement toute l'eau qu'il contient et les saveurs intenses de la viande se révèlent. En fait, ce ne sont pas les seules choses qui se produisent pendant la maturation à sec. 50 sacs de maturation 200x300mm pour une viande maturée faite maison. Cette pratique favorise la croissance de certaines espèces fongiques à l'extérieur de la pièce de viande, qui forment une espèce de croûte dure. Plutôt que de gâter la viande, ce champignon aide en réalité les enzymes à attendrir et ajouter du goût. Cette croûte est ensuite enlevée quand la viande est prête à être cuisinée, pour ne laisser que le goût délicieux et unique du bœuf maturé à sec. En quoi consiste la maturation humide (wet aging)? La maturation humide du bœuf est une innovation récente qui est apparue avec les avancées effectuées dans les domaines de la réfrigération et du plastique. Plutôt que de suspendre le bœuf à l'air libre, on a découvert que placer les morceaux de bœuf dans des sacs sous vide produisait un effet similaire plus rapidement – environ 4 à 10 jours, suivant le type.
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Nous proposons une large gamme de sacs sous-vide à bords scellés dont la qualité de fabrication a incontestablement fait ses preuves dans le stockage, la maturation et la présentation des denrées alimentaires.
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Mon autoradio ne s'allume pas, que faire? Le manuel du Citroën C4 Picasso (2011) est-il disponible en Français? Votre question n'est pas dans la liste? Posez votre question ici
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Description
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