20 min
Facile
Mousse lactée stracciatella framboise de Cyril Lignac
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Retrouvez la recette de l'émission « Tous en Cuisine », rendez-vous quotidien sur M6 à 18h40 en direct. 180g de chocolat au lait coupé en petits morceaux
1 jaune d'œuf
10g de sucre semoule
50g de lait entier
50g de crème liquide entière
180g de crème liquide entière bien froide
40g de chocolat noir coupé en copeaux fin
125g de framboises fraîches
Les ustensiles:
2 saladiers + 1 casserole + 2 spatules
1 fouet + 1 casserole + 1 mixeur à main
1 robot à main + 1 saladier bien froid (crème montée) + 1 maryse
1 plat ou 4 ramequins
1. LE CHOCOLAT: faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux au bain-marie. 2. LA CRÈME: dans une casserole versez le lait avec les 50g de crème liquide et faites-les chauffer. Pendant ce temps, dans un saladier, versez le jaune d'œuf avec le sucre, mélangez. Mousse lactée stracciatella - recette de Cyril Lignac. Versez les liquides chauds sur le mélange jaune/sucre. Émulsionnez au fouet et reversez dans la casserole, laissez cuire à feu doux en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à 84°C si vous avez un thermomètre.
- Mousse lactée caramel hypothe
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Mousse Lactée Caramel Hypothe
La durée: 30 min. Suite de la recette à la page suivante » 2022-03-17T21:48:59+02:00 Page load link
Un entremet exquis… Irrésistible par ses saveurs et ses textures:
Un brownie moelleux avec des pépites de chocolat croquantes
Des filets de caramel à la crème à l'intérieur
Une douce mousse, bien onctueuse au chocolat au lait…
J'avais remarqué la bonne recette de « Les plaisirs d'Antoine » qui m'a largement inspirée. J'ai changé des ingrédients et des quantités afin d'utiliser mon beau moule. J'ai réalisé mon caramel à la crème quelques jours auparavant, mais il est possible d'utiliser un caramel beurre salé du commerce. La recette de mon caramel à la crème est ici. S'il est ferme, le placer au micro-ondes une vingtaine de secondes pour le fluidifier et l'utiliser immédiatement pour le répartir en filets dans l'entremet. Ce caramel reste un peu croquant dans l'entremet, car il durcit au froid. Mais il est possible d'utiliser un tout autre caramel, tel un caramel liquide qui lui restera fluide dans l'entremet. Mousse lactée caramel.com. Nous préférons quand il croque un peu 🙂
Je congèle une première partie de la mousse 15 minutes afin d'éviter que le caramel liquide tombe au fond du moule lorsqu'on l'ajoutera en filets.
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