Chaude ou froide, les gastronomes n'ont jamais cessé de manger de l'andouille de Vire. Un produit qui a du caractère et qui a su ravir les papilles de nombreuses personnalités. Par Isabelle Innocenti
Publié le 17 Août 20 à 11:11
mis à jour le 17 Août 20 à 11:11
Le plat à base d'andouille que les chefs d'Etat ont dégusté en 2014 à l'occasion du 70e anniversaire du Débarquement. Un choix de François Hollande. (©La Voix Le Bocage) Née au pays du granit, là ou les terres agricoles sont plutôt utilisées pour l'élevage et moins pour la culture, l'andouille de Vire a des origines difficiles à établir. De vieux textes, poèmes ou même chants populaires font référence à l'andouille. Trois recettes originales pour faire redécouvrir l’andouillette ! - Les Artcutiers. Impossible de savoir s'il s'agit bien de celle de Vire (Calvados). En revanche, plus proche de nous, ce qui est certain, c'est que Paul Danjou, alors charcutier à Vire, permet à la petite andouille artisanale de sortir des cuisines des fermes du Bocage pour arriver dans une boutique. 6 000 tonnes d'andouille produites par an Depuis, le produit n'a jamais cessé de ravir les gastronomes.
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Recette Andouillette Froide
Ces grands cuistots ont été retenus pour préparer le repas des chefs d'État qui se déroule à Benouville (Calvados). C'est le président de la République, François Hollande, qui a tranché pour le menu et il a retenu celui composé d'andouille de Vire. Ils ont juré fidélité à l'andouille
Intronisé par la confrérie de la véritable andouille de Vire, Michel Drucker fait partie de ceux qui défendent le produit. (©DR) Mais l'andouille est aussi défendue par le show-biz. Recettes à base d'andouille. Toujours grâce à la confrérie, pas moins de 500 personnes ont eu ce privilège depuis 1995. Geneviève de Fontenay, Henri Sannier, David Martin, Raymond Poulidor, Bernard Hinault, Thierry Gouvenou, Périco Legasse… et bien sûr Michel Drucker n'ont pas hésité à jurer, main levée, qu'ils seraient des défenseurs de l'or noir lors d'une cérémonie haute en couleurs qui se tient chaque année au moment de la Foire à l'andouille. Alors même si cette année, la foire n'aura pas lieu (en raison de la crise sanitaire), les gastronomes continueront d'en manger.
20 min
Facile
Andouillette au barbecue
0 commentaire
Voilà une pièce de charcuterie qu'on oublie trop souvent de passer sur le grill, et pourtant… Faire cuire une andouillette au barbecue est aussi simple que vite fait, une recette comme on les aime pour révéler toutes les saveurs de cette charcuterie de tradition. Parfumée, épicée et goûteuse, l'andouillette livre le meilleur d'elle-même délicatement grillée pour un bon repas d'été en plein air! 4 andouillettes
Huile
1. Préparez le barbecue avec la grille, pour qu'elle soit bien chaude avec une braise presque grise. 2. Recettes d'andouillette et de vinaigrette. Huilez légèrement les andouillettes puis piquez-les en divers endroits à l'aide d'une épingle, pour les empêcher d'éclater à la cuisson. 3. Déposez-les sur la grille et laissez cuire une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement. 4. Servez sur des assiettes chaudes. Astuces
Pour accompagner l'andouillette au barbecue, voilà le combo gagnant: une sauce mi-crème mi-moutarde et des pommes de terre enveloppées de papier d'alu cuites au barbecue, une belle salade verte et des toasts de pain de campagne frottés d'huile et d'ail.
Recette Andouillette Froide Des
emmy ben tu la réchaufferas demain, non? En réponse à noor_14820685
ne serait-ce pas un reste d'andouillette au vin? sinon en mettant dans la base de recherche "andouillette", il y a 28 recettes j'espère que tu trouveras ton bonheur Sinon autre solution tu me l'envoie car j'aime beaucoup l'andouillette et chez moi j'ai un mal fou à en trouver... karina où es-tu? chez picard il y en a de très bonnes surgelées
Bonsoir, Nous venons de manger tellement léger (voir et ce soir??? Recette andouillette froide. ) qu'il reste presqu'une andouillette entière. emmy enlèves la peau détailles la en petits morceaux les faires revenir à la poele et hop le tout dans une salade avec un oeuf dur ou mollet..... En réponse à nathan_16897959
enlèves la peau détailles la en petits morceaux les faires revenir à la poele et hop le tout dans une salade avec un oeuf dur ou mollet..... Très bonne idée bonsoir emmy
enlèves la peau détailles la en petits morceaux les faires revenir à la poele et hop le tout dans une salade avec un oeuf dur ou mollet..... oui, il y a aussi la recette de val d'aix avec des pommes de terre (cf rencontre st cannat) moi les andouillettes je les coupe systèmatiquement et les dé a donné une de mes façzzzzz
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Recette Andouillette Froide En
Forum / Coin salon
Bonsoir, Nous venons de manger tellement léger (voir et ce soir??? ) qu'il reste presqu'une andouillette entière. vous n'auriez pas quelques suggestions afin de ne pas la mettre à la poubelle? Merci et bonne soirée. emmy
Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à emmy
Bonsoir, Nous venons de manger tellement léger (voir et ce soir??? Recette andouillette froide des. ) qu'il reste presqu'une andouillette entière. emmy désolée, je ne peux pas te renseigner, car je n'aime pas du tout ça! J'aime
Bonsoir, Nous venons de manger tellement léger (voir et ce soir??? ) qu'il reste presqu'une andouillette entière. emmy ne serait-ce pas un reste d'andouillette au vin? sinon en mettant dans la base de recherche "andouillette", il y a 28 recettes j'espère que tu trouveras ton bonheur Sinon autre solution tu me l'envoie car j'aime beaucoup l'andouillette et chez moi j'ai un mal fou à en trouver...
Bonsoir, Nous venons de manger tellement léger (voir et ce soir??? ) qu'il reste presqu'une andouillette entière.
idées recettes
27 juin 2016
C'est enfin l'été. Vive les salades et les grillades! Avec l'andouillette, tous les modes de dégustation sont possibles: froide en carpaccio, saisie à la poêle, grillée à la plancha ou au barbecue… cette spécialité charcutière est la reine de l'été! Pour séduire vos clients, faîtes-leur découvrir ces trois délicieuses idées de recettes. Salade de jeunes pousses, pomme et andouillette. Préparation 10 min, cuisson 5 min. Pour 4 personnes
4 Andouillettes de Troyes Royales, 2 pommes golden, 100g de jeunes pousses, 100g de croutons, de la vinaigrette, 30g de beurre, sel, poivre. Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mélangez la salade, les pommes, les croutons. Coupez les andouillettes en fines rondelles. Faîtes fondre le beurre dans une poêle, saisissez les rondelles de chaque côté. Salez, poivrez. Ajoutez à la salade rapidement. Arrosez de vinaigrette. Toasts de pêches et andouillettes
Préparation 5 min, cuisson 5 min
Pour 4 personnes ou 12 toasts
2 Andouillettes de Vire AAAAA, 12 tranches de pain de mie, 2 pêches, 30g de beurre, sel, poivre.
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Suis super content! Cela vient un peu (je m'emballe pas confirmer mes datations de ce type de colonial "peu robuste" au final. Je te mettrai des photos comparatives, cela ne fait pas un plis. Les modèles anciens sont beaucoup plus robustes. 3mm d'épaisseur de lame et de ressort vs 1 mm. Des rivets plus costaux et des essences de bois denses pour le manche. Je distingue 3 phases grosse maille: - Les couteaux de marin période 1800-1900 - Les coloniaux 1ere période 1870-1930 - Les coloniaux 2ieme période 1930-1970 A venir... seb36 Nombre de messages: 1243 Age: 40 Date d'inscription: 24/06/2013 Sujet: Re: Poinçon - marquage Mer 1 Fév 2017 - 8:16 Ressort d'1 mm d'épaisseur? Tu es sur? Poinçon - marquage. Parce-que la ça me paraît vraiment peu. Même l'armée n'aurait pas acheté ca Pour le bois dense tous ceux que j'ai eu entre les main étaient en hêtre (ou en ébène ou palissandre thiernois! ) papatate Nombre de messages: 1938 Age: 47 Localisation: 69340 Date d'inscription: 22/08/2015 Sujet: Re: Poinçon - marquage Dim 26 Fév 2017 - 16:01 seb36 a écrit: Ressort d'1 mm d'épaisseur?
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C'est cette variété qui se trouve le plus. Les vrais coloniaux, couteaux de marin épais dont la lame et le ressort font minimum 3mm d'épaisseur sont beaucoup plus rares! seb36 Nombre de messages: 1243 Age: 40 Date d'inscription: 24/06/2013 Sujet: Re: Poinçon - marquage Mar 31 Jan 2017 - 22:51 papatate a écrit: Merci Drassij! Suis super content! Cela vient un peu (je m'emballe pas confirmer mes datations de ce type de colonial "peu robuste" au final. Les vrais coloniaux, couteaux de marin épais dont la lame et le ressort font minimum 3mm d'épaisseur sont beaucoup plus rares! Je suis pas certain que les "vrais coloniaux" si ce sont ceux qui devaient être achetés par l'Armée soit forcément plus commande en très grande quantité de petit matos a souvent tendance à tirer vers le bas. Poinçon couteau ancien youtube. Le Tattoo (l'avant dernier car le dernier est au final pas trop mal) avec manche en plastique massif, lame inox qui rouille pas mais qui coupe pas, blocage aléatoire et j'en passe ne serait que l'héritier d'une longue tradition... papatate Nombre de messages: 1938 Age: 47 Localisation: 69340 Date d'inscription: 22/08/2015 Sujet: Re: Poinçon - marquage Mer 1 Fév 2017 - 7:52 seb36 a écrit: papatate a écrit: Merci Drassij!
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