RECOLTE ET CONSERVATION:
La récolte a lieu au plus tôt début mai et se poursuit jusqu'à la mi-juin. On prélève les jeunes pousses appelées turions à l'aide d'une gouge. La première année il ne faut prélever que deux ou trois turions d'asperge par pied pour ne pas épuiser la plante. Griffe d asperge de 3 ans et demi. Les asperges perdent rapidement leurs qualités gustatives après la récolte, consommez-les au fur et à mesure des récoltes. Nous vous recommandons aussi
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Si tel est le cas, il faut surveiller les plantes après leur production de turions, c'est-à-dire lorsque les cannes sont en formation et traiter uniquement lorsque les larves sont jeunes. Les attaques de pucerons sont plus rares, mais dans le sud de la France, il faut parfois intervenir en fin de saison. Après la plantation, les maladies observables sur cannes et feuilles (cladodes) sont essentiellement la rouille, surtout préjudiciable aux jeunes plantations et la stemphylliose, responsable du dépérissement des asperges par dessèchement des parties aériennes. Griffe d asperge de 3 ans après. Il faut alors traiter préventivement dans les régions sensibles (sud), en période orageuse. Si un traitement est nécessaire, on utilisera exclusivement des produits avec la mention "autorisé dans les jardins".
mdrrrrr
Non je cherche un vrai site vendeur...
pedro431
Roi du massif
Messages: 11375 Inscription: sam. 09 sept. 2006 17:37
Région: Limousin
Localisation: sud Berry
par pedro431 » sam. 29 déc. 2012 18:10
C'est fou ce qu'on trouve en jardinerie quand c'est le moment de plantation
La Terre est la mère de tous les peuples et tous les peuples devraient avoir des droits égaux sur elle.
Dès le mois d'octobre, couper les tiges sèches ou jaunies au dessus du sol et procéder au nivellement du terrain. Les tiges ne doivent pas nécessairement être coupées si elles ne sont pas sèches. Une fertilisation annuelle sera la bienvenue, bien que l'asperge ne soit pas considérée comme une plante appauvrissante. "Un binage vaut deux arrosages": un vieil adage qui s'applique aussi à l'asperge Récolte de l'asperge Dès la troisième année en mai-juin (et il est important de ne pas procéder à une récolte avant, au risque de compromettre le bon développement de la plante par la suite), il est possible de récolter 1 ou 2 turions. Ce n'est que dès la quatrième année qu'une récolte normale est possible en mai-juin et cela durant de nombreuses années. Les turions sont récoltés à l'aide d'une gouge pour aller les chercher délicatement et profondément dans le sol. Ennemis Les principaux ravageurs de l'asperge sont les mouches (des semis, de l'asperge et mineuses) et les criocères. Griffe d'asperge de 3 ans. Seuls les criocères peuvent nécessiter une intervention lorsque leur nombre produit un réel effet défoliateur à la fin du printemps et / ou en été.
À feu très vif, pour qu'ils brunissent rapidement. Exemples de plats: Lactaires sautés, Toasts aux lactaires à l'ail, Boudin farci aux lactaires. Lactaire confit: Faites cuire les champignons en les immergeant dans de l'huile ou de la graisse (canard, beurre, margarine) à 65 °C, pendant une longue période, s'ils sont dans une marmite. Exemples de plats: Huiles aromatis é es, Salade de lactaires et grenades. Lactaires frits: faites frire les champignons en les plongeant dans de l'huile à 180 ºC ou dans de la graisse très chaude. Lactaire au vinaigre de. Il sera croustillant à l'extérieur et juteux et tendre à l'intérieur. Exemples de plats: Omelette de lactaires aux asperges, Lactaires en pâte feuilletée. Lactaires bouillis: faites cuire le champignon dans un bouillon porté à ébullition. Exemples de plats: Chou-fleur et lactaires, Tomates et lactaires à l'ail et au persil. Lactaires blanchis: faites cuire les champignons pendant quelques secondes dans un bouillon porté à ébullition pour décomposer les fibres internes et éliminer les impuretés.
Lactaires Au Vinaigre Huile
Lactaire délicieux - Lactarius deliciosus
(Champignons Frais)
Description du Lactaire délicieux
Ce sont les champignons comestibles les plus recherchés en Espagne, à tel point que le pays détient le titre de premier consommateur mondial. Chez Laumont, vous pouvez acheter des lactaires délicieux de première qualité. Nous sélectionnons des champignons lactaires délicieux ( Lactarius Deliciosus) à la chair orange vif, qui se teintent de taches verdâtres à la récolte. Ce champignon est peut-être le plus communément répandu sur les marchés. Le lactaire couleur saumon ( Lactarius Salmonicolor), pousse dans les forêts au début du mois de septembre. Contrairement aux premiers, sa chair orange reste toujours intacte, elle ne verdit jamais, et l'une de ses principales particularités est la présence d'un abondant lait orange qui s'échappe lorsqu'on le coupe au couteau. Quand poussent les lactaires
Les lactaires poussent dans nos forêts pendant les mois d'automne. Lactaires au vinaigre huile. La saison s'étend de septembre à décembre, en fonction des différentes zones de production.
Lactaire Au Vinaigre Chocolate
Exemples de plats: Riz aux lactaires, soupe de thym aux lactaires. Spiritueux: Prenez les champignons nettoyés et placez-les dans de l'alcool (ou un alcool distillé) pendant environ trois mois. Exemples de préparations: Vodka de lactaires, ratafia aux lactaires. Saumure: faites bouillir un plat d'eau et de sel. Ajoutez ensuite les champignons. Avant de les utiliser, vous devrez les laisser reposer dans de l'eau pour enlever l'excès de sel. Exemple de plat: Mijoté de veau aux lactaires. 6 techniques innovantes pour les lactaires:
Lactaire d é shydrat é: Placez les champignons dans le déshydrateur, et libérez l'air chaud à 35 ou 40 ºC. Si vous le faites à une température plus élevée, ils risquent de cuire. Exemples de préparations: Pain aux lactaires, farine pour paner les viandes et les poissons. Cuisson sous vide: placez les champignons dans un sac de cuisson et emballez-le sous vide. Lactaire au vinaigre francais. Exemples de préparations: confits et poisson aux lactaires sous vide. Mousses: mixez les lactaires (préalablement blanchis).
Lactaire Au Vinaigre De
Vous pouvez donc acheter des lactaires sauvages pendant ces mois. Qualité et portions des lactaires
Les lactaires sont classés par taille:
Le lactaire « bouton », appelé ainsi en raison de sa petite taille (calibre de 3 à 5 cm), est le meilleur choix de lactaire, le préféré des chefs pour leurs menus mycologiques, mais aussi le plus cher. Le lactaire « médaillon », de taille moyenne (6 à 10 cm), ainsi que les gros lactaires, sont les plus courants pour les préparations standard. Origine des lactaires
L'Espagne est un grand producteur de champignons, et plus particulièrement les régions de Catalogne et des Pyrénées. Les Alpes françaises sont également une région où les lactaires sont présents en abondance. Prix des lactaires
Pour vous donner une idée du prix de gros, vous pouvez acheter des lactaires de 50 € le kilo au début de la saison à 5 € en fin de saison. Le marché de gros qui vend le plus de lactaires est Mercabarna, où le prix est fixé quotidiennement. Recette Conserves de champignons au vinaigre (facile, rapide). Vous trouverez sur le site de Mercabarna des statistiques sur ces champignons ainsi que les prix journaliers.
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