Croquettes de Perdrix aux pistaches farcies au foie gras
Le week-end dernier avait lieu le salon du Made in France à Paris… « Oui et alors? » me direz-vous! Eh bien comme je travaille chez 1083, c'était plus qu'évident que nous soyons présents… Je ne sais pas si vous avez déjà fait des salons, mais ça vous laisse un peu sur les rotules… Étant donné que presque toute l'équipe y participait (11 personnes), ça aurait vite fait un sacré budget si nous avions mangé au restaurant tous les jours! On m'a donc proposé de faire à manger pour toute la « petite » équipe, sur le coup je me suis dit «cool, tu seras moins fatiguée que si t'étais sur le salon! Faisan, caille et perdreix, viande de volaille - Accords de saveurs | Julie Andrieu. ». Mais que nénni! Faire à manger pour 11 personnes le midi, leur amener leur petit casse-croute, revenir, faire les courses (et les monter au quatrième étage sans ascenseur avec des escaliers plus en colimaçon que ça, tu crèves), faire un peu de ménage, la popote pour le soir… Et tout ça pendant 4 jours, je vous assure que ça casse! Mais au moins je suis confortée dans l'idée que ces superbes escaliers m'auront fait des fesses en acier, et puis c'était quand même rigolo.
Perdrix Au Foie Gras
Ingredients
Pour les gougères:
75g de beurre
25cl d'eau
150g de farine
4 œufs
75g de gruyère râpé
1 pincée de sel
Pour la farce de perdrix:
1 perdrix
1 grosse noisette de beurre
2 càs d'huile d'olive
3 càs de confit d'oignons
Pour la crème aux éclats de foie gras:
15cl de crème liquide entière
35g de foie gras
Pour finaliser:
Une poignée de noisettes
Instructions
1 Préchauffez votre four à 200°C puis enfournez la perdrix avec le beurre et l'huile d'olive pour 35min de cuisson. Arrosez régulièrement la viande. 2 Pendant ce temps, commencez à préparer les gougères en réalisant une pâte à choux. Faites fondre dans une casserole le beurre, l'eau et le sel et portez le mélange à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement. Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte: lorsqu'elle se détache bien de la casserole, retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez les 4 œufs un à un en remuant bien. Perdrix au foie gras halal. Une fois le mélange homogène, ajoutez le gruyère râpé puis formez de petites boules de pâtes (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Perdrix Au Foie Gras Thermomix
Porter doucement à ébullition et laisser reposer hors du feu. Sortir la terrine du réfrigérateur, la démouler, l'essuyer légèrement, la remettre dans sa terrine et couler la gelée en "huile". Remettre au réfrigérateur pour une bonne reprise de la gelée (qui doit être corsée, c'est à dire très ferme). Perdrix au foie gras maison. Autour du même sujet
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Perdrix Au Foie Gras Maison
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Préparations gâteaux et Ingrédients Agrandir l'image Description complète de Préparation pour crème enchantée Chocolat 450 g Préparation pour crème enchantée au chocolat. Réalisez une crème légère et savoureuse grâce à ce mix, facile à préparer elle vous permettra de décorer vos gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries selon vos envies! La recette est la même que la crème enchantée classique mais avec en plus le goût et la couleur du chocolat! Préparation pour 1 portion de crème enchantée: Mélangez 150 g de mélange, 100 ml de lait et 100 ml d'eau pendant 3 minutes à grande vitesse. La crème peut être utilisée immédiatement, comme garniture ou pour décorer. La crème produite peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, remuer avant de la réutiliser. Si vous le préférez, vous pouvez également préparer le mélange avec uniquement du lait (200 ml) ou uniquement de l'eau (200 ml). Une portion de crème enchantée suffit pour remplir deux couches et recouvrir un gâteau (Ø25 cm) ou pour former des tourbillons sur environ 24 à 30 cupcakes.
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