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C'est ce que je fais souvent et on en trouve chez les fromagers ou des épiceries fines. Ensuite il y a les oeufs qui vont servir de liant et les amandes qui vont donner une texture. Pas de beurre, d'huile, de farine… rien. C'est entre un gâteau et un non-gâteau c'est pourquoi on l'appelle budino (non ce n'est pas un boudin mais l'idée est celle du pudding). Gâteau sicilien à la ricotta cake. Plus ferme et dense que le fiadone par exemple mais plus humide et moelleux qu'un cake à la ricotta. Mais surtout c'est vraiment très bon, à faire et à refaire. Budino di ricotta, gâteau italien à la ricotta et aux amandes (recette de Pellegrino Artusi, 1889 😉 (pour 6 personnes)
300 g de bonne ricotta fraîche de brebis (à défaut utiliser du brocciu ou du brousse)
100 g d'amandes entières émondées (réduites en poudre au mixeur avec un peu de sucre) ou bien de poudre d' amandes de qualité
100-120 g de sucre (semoule ou de canne blanc)
5 oeufs entiers (300 g environ)
le zeste d'un citron jaune non traité
beurre
fraises et cerises fraîches pour servir
1.
Gâteau Sicilien À La Ricotta Cake
– Si vous souhaitez une texture plus moelleuse, séparez les blancs des jaunes et fouettez les premiers en neige avant de les incorporer en dernier avec tout le reste.
Ajoutez le lait puis la farine, le cacao avec la levure chimique et enfin ajoutez l'huile. Versez la moitié de la pâte dans votre moule et cuire au four pendant 10 minutes. La crème de ricotta:
A l'aide d'un fouet, détendez la ricotta avec le sucre. A joutez les œufs et la maïzena, puis enfin les pépites de chocolat. Gâteau sicilien à la ricotta de. La crème est prête! Retirez le gâteau du four et versez toute la crème de ricotta puis versez la pâte à gâteau restante. Cuire au four pendant encore 35 à 40 minutes. Si les 5 dernières minutes vous voyez que le gâteau se colore trop vite, mettez par dessus de l'aluminium. Une fois le gâteau bien refroidi, saupoudrez de sucre glace. Inspiration Recette