Ce qui donne naissance à une technique de culture de la moule: la moule de bouchot. Aujourd'hui, la technique a un peu évolué comme l'explique Nicolas Lebeau, pêcheur de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel: "On a une grue hydraulique à bord du bateau avec un panier au bout qui nous permet d'aller pêcher les moules sur le pied. C'est comme le jeu du grappin de la fête foraine. La seule différence, c'est qu'effectivement, nous, on gagne à chaque fois. " Nature ou non? Il y a les puristes de la moule de bouchot et les gourmands. Et parfois, les deux se rencontrent. "Les moules de bouchot se mangent nature, sans viande, sans sauce, sans rien du tout", pour le pêcheur. "Déjà, pour avoir le vrai goût et la vraie texture, c'est le goût de la baie du Mont-Saint-Michel. On arrive à retrouver de petite saveur sucrée, un arrière-goût de noisette. Un peu comme dans le vin, où on a des termes vraiment très précis au moment de la dégustation. Moule de peche restaurant. " Pour Yves Camdeborde, la gourmandise prime: "Je pense un peu à mes origines du Sud-ouest en bordure de l'Espagne.
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Moule De Peche Saint
C'est de les manger à l'apéritif, farcies, c'est très simple à faire. Un beurre avec du persil et des noix. On prend les moules après, dans une casserole d'eau, on fait bouillir de l'eau. On va jeter nos moules dedans. Et dès qu'elles s'ouvrent, on les retire. On enlève la coquille où il n'y a pas de poisson. Après, on laisse refroidir. On couvre de beurre. Moule de peche saint. On met au réfrigérateur. Et juste avant de servir, on passe 2 à 3 minutes au four. " Une recette à reproduire ce week-end et à déguster avec le beaujolais nouveau! Découvrez notre newsletter gastronomie Recevez tous les dimanches à 10h notre newsletter "A table! " pour exceller derrière les fourneaux avec les recettes, conseils et trucs & astuces de Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités. Abonnez-vous ici
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5/20 Meursault Les Tillets 14. 5/20 Meursault Les Casses Têtes 15/20 Meursault 1er Cru Les Perrières 15. 5/20 Meursault 1er Cru Blagny 15. 5/20 Meursault Les Tessons 15. 5/20 Meursault Les Narvaux 15. 5/20 Meursault 1er Cru Genévrières 16/20
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Estimation:
Premium uniquement
Vente le 23 novembre 2010
Description du lot 91
12 Meursault Blanc "Les Casses Têtes" VBG 2008 Estimation par bouteille. Frais de vente
Les frais pour ce lot s'élèvent à 28. 8% TTC
Lieu et date de la vente Vins et Alcools chez Boisgirard Antonini Nice
40 - 42, rue Gioffredo - 06000 Nice 06000 Nice
23 novembre 2010
Expert
Mr Jacques Bernier
06 07 05 46 09
Sauf indication contraire, les estimations sont données à la bouteille. Pour tout renseignement, veuillez contacter Patricia Perrier à la maison de ventes au 04 93 80 04 03. Crédit photos
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Boisgirard Antonini Nice
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Boisgirard Antonini Nice: Vins et Alcools
23 novembre 2010 - Terminée
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