Depuis l'année 1949 nous avons pour vocation d'offrir des fromages de caractère pour que survive la tradition. L'Auvergne est riche de 5 fromages A. O. P: Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Cantal, Salers et Saint Nectaire. Implantée sur la zone des 2 premiers et donc spécialiste des pâtes persillées, la Société Laitière de Laqueuille propose ses fromages d'Auvergne prestigieux dans 4 gammes distinctes destinées à des consommations différentes. Découvrez notre site de vente en ligne pour l'achat de vos fromages d'Auvergne préférés. La Gamme au lait pasteurisé
Elle est destinée aux consommateurs recherchant une régularité du goût mais une typicité moins affirmée. Elle est actuellement riche d'une quinzaine de produits dont notre spécialité onctueuse: le Bleu de Laqueuille. L'agriculture et l'élevage biologique se sont beaucoup développés en Auvergne. Grâce à cela nous collectons du lait biologique et pouvons proposer des fromages certifiés Bio CEE et Bio AB. La gamme comprend 6 produits dont nos 2 A.
Le Bleu De La Momé
Coopérative laitière agricole de Saint-Bonnet-de-Salers
Emparrage
15140
Saint-Bonnet-de-Salers
N°TVA: 66779102466
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C'est un fromage de terroir à pâte persillée, fabriqué au lait de vache. La pâte est non pressée, non cuite, fermentée et salée. Ce fromage à pâte persillée offre des saveurs plus douces qui le rendent plus accessible. Sa pâte souple et onctueuse sait cependant se marquer au fil de l'affinage qui peut faire du Bleu de Laqueuille un fromage bien plus puissant. Sa couleur est uniforme, d'un blanc crème. Ses ouvertures sont de la taille grain de blé à grain de maïs avec un persillage bleu-vert pouvant présenter des traces de trous d'aiguilles. Pour finir, la saveur est fine, parfumée et délicate. Description
Détails supplémentaires
Package
Il est affiné 6 semaines minimum et sa croûte est sèche et fleurie. Il a une forme de demi-cylindre d'un diamètre de 19 cm et de 10 cm de hauteur environ. Ingrédients: lait de vache pasteurisé 97, 2%, sel 2, 8%, ferments lactiques et d'affinage.
Le Bleu De La Mémé France
Coopérative laitière agricole de Saint-Bonnet-de-Salers
Emparrage
15140
Saint-Bonnet-de-Salers
N°TVA: 66779102466
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Bleu de Brebis Laqueuille " La Mémé "
Fromage pasteurisé
Description
Informations supplémentaires
Détails supplémentaires
Package
Caractéristiques Produit
C'est un fromage de terroir à pâte persillée, non pressée, non cuite fermentée et salée, fabriqué au lait de brebis non écrémé. Son croûtage reste clair quoique légèrement morgé. La texture de la pâte est très fondante, onctueuse, fine et non friable. Sa couleur est uniforme et blanc crème, ses ouvertures sont de la taille grain de maïs. Le persillage bleu vert et foncé, peut présenter des traces d'aiguilles. Le brebis de La Mémée est franc, très typé, savoureux mais sans amertume. D'un piquant agréable, il ne présente aucun goût acide, de rance ou de saponification. Pas d'excès de sel. Ingrédients: lait de brebis pasteurisé 98%, sel 2%, ferments lactiques et d'affinage. Matière grasse sur poids total: 32, 5% Matière grasse sur extrait sec: 55, 7%
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Le Bleu De La Mémé Video
Matière grasse sur poids total: 28% Matière grasse sur extrait sec: 52, 7%
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La moitié de la production est fabriquée dans les fermes et vendue sur notre site comme si vous l'achetiez directement aux fermiers. Nous commercialisons une gamme de saint nectaires fermiers issue de plusieurs productions locales aux caractéristiques gustatives spécifiques intéressantes. Le saint nectaire laitier, fabriqué en entreprise ou en coopérative bénéficie lui aussi de l'appellation d'origine. Il est fabriqué avec du lait pasteurisé. Ces deux références sont vendues en ligne. La diversité des fromages AOP D'Auvergne permet d'allier achat plaisir et plaisir d'offrir. Compléter un panier par Le salers, fromage uniquement fermier fabriqué pendant la saison de lactation, l'AOP cantal fabriqué toute l'année en entreprise au lait pasteurisé et au lait cru commercialisé avec trois affinage, le cantal vieux, entre-deux et jeunes procure intérêt et curiosité. Ce n'est pas fini. Les bleus, compléments indispensables d'un plateau de fromages auvergnat digne de ce nom, la fourme d'Ambert, fromage cylindrique de 2kg et bleu d'auvergne.
Une véranda est idéale. Une fois démarrées, on plante les capucines en général autour de la mi-mai, quand tout risque de gelée est écarté. Au jardin, installer la capucine tubéreuse à un emplacement ensoleillé, un sol bien décompacté, riche en humus et maintenu frais. Soins à apporer à la culture de la capucine tubéreuse
Récolte de capucine tubéreuse
En cours de culture, les capucines tubéreuses n'auront d'autre besoin qu'un léger buttage quand elles auront atteint 12 cm. Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum), un tubercule délicieux : culture, plantation. Ce légume-racine tubérisant en jours courts, quand le risque de gel augmente, la seule précaution à prendre est de couvrir le en fin de saison. Repousser la récolte des tubercules de capucine tubéreuse à la mi-novembre permettra d'augmenter considérablement cette dernière. Un bon palissage
Capucine tubéreuse palissée sur un grillage
C'est grâce à leur pédoncule foliaire que les capucines tubéreuses parviennent à se hisser. Même si ce n'est pas indispensable, installer à ces plantes grimpantes un support à mailles fines: flet, grillage, etc.
Comment bouturer les tiges de capucine tubéreuse
Les longues tiges se bouturent par tronçons ce qui permet de réaliser une multiplication en nombre dès la première année de culture. Garnir une barquette non percée avec des godets remplis d'un terreau « semis et boutures » ou un mélange de terreau universel avec une bonne part de sable. Le substrat doit être léger, filtrant et pauvre. Couper au niveau d'un nœud (sous une feuille). Retirer les feuilles du bas. Piquer la tige au contre du pot (même opération pour toute la tige). Placer une seule bouture par pot. La tête aussi peut être bouturée. Tremper la barquette non percée jusqu'à la hauteur de moitié d'un godet. La quantité d'eau peut être diminuée ou augmentée selon l'humidité préalable du substrat. Capucine tubéreuse. En aucun cas le terreau doit être détrempé. Coiffer les boutures avec un couvercle en plastique transparent avec de petites aérations. Une mini-serre convient très bien. A défaut, utiliser avec autant de succès des bouteilles en plastique.
Capucine Tubéreuse
Ce légume racine a une forme oblongue, son
aspect est annelé (ou "crénelé", comme l'indique son nom latin), avec de nombreux yeux marqués, la couleur du tubercule
est variable aussi: d'un blanc nuancé de rose radis, pour les uns, crème, rouge,
violet, pour d'autres, un peu de tout quelquefois pour d'autres encore... Quelques renseignements glanés dans mes bouquins et sur le net: ce
tubercule provient d'une plante potagère vivace de la famille des oxalidacées. Il est encore peu connu en Europe ( la preuve, hi, je la découvre! Comment cultiver et soigner la capucine tubéreuse. ) où
pourtant sa culture a été essayée en Angleterre dès le 19 ème siècle
pour trouver une nourriture de substitution à la pomme de terre alors attaquée
par le mildiou. Il semble que ses faibles rendements n'aient pas incité à
poursuivre sa production, d'autant moins que le problème du mildiou a été
circonscrit. Dans son pays d'origine, il est considéré comme une nourriture
de pauvres, ce qui le relègue, avec l'augmentation des niveaux de vie, à un
rang négligeable dans l'alimentation chez lui, alors qu'ici, ben... à
11 euros le kilo, on ne peut pas dire que ce soit des racines pour pauvres,
hein?!
Capucine Tubéreuse (Tropaeolum Tuberosum), Un Tubercule Délicieux : Culture, Plantation
Je l'ai adorée crue, à la croque-au-sel (trancher en lamelles assez fines), et aussi braisée, en la rajoutant dans la sauteuse quelques minutes avant la fin de cuisson d'un canard entier. Le
cerfeuil tubéreux, originaire, lui, d'Europe centrale, a été introduit
en France au milieu du 19ème siècle, un peu pour les mêmes raisons que susdit. C'est un petit légume racine
qui ressemble, par sa forme, à une mini-carotte en forme de cône, de 3 à 5
cm de long envrion. Capucine tubéreuse cuisiner. Sa peau est beige-marron ou grise et sa chair très blanche. Le cerfeuil tubéreux se consomme, une fois épluché, cru ou cuit. Sa chair est
fondante après cuisson. Son goût est un mélange subtil de châtaigne et de pomme
de terre, ce qui en fait un accompagnement idéal pour une pintade ou autre volaille
aimant la farce sucrée-salée. Pour ma part, le premier kilo que j'ai acheté est
parti quasiment en gourmandise pure: croqué cru, le cerfeuil tubéreux est
délicieux, avec son goût de noisette fraîche. Seul obstacle à sa consommation fréquente: son prix, tout d'abord (13 euros le kilo), et aussi son
épluchage, j'y ai laissé un peu de ma peau, et il faut une grande patience pour
venir à bout de 500 g de racines, alors imaginez en éplucher deux kilos pour le
faire goûter à vos invités, comme je l'ai fait!
cerfeuil tubéreux à la crème
laver et éplucher les tubercules, les rincer à nouveau, égoutter; cuire à la vapeur 3mn (al dente); faire revenir une échalote et une gousse d'ail hachées très fin sans dorer, ajouter les légumes, cuire à feu vif 3mn, ajouter gros sel et poivre, la crème, cuire encore 1 mn à feu vif - Servir en parsemant de ciboulette ciselée. En résumé, on emploie en cuisine ces trois
légumes racines à peu près de la manière, les deux premiers peuvent s'employer
avec la peau, ce qui n'est pas le cas du troisième. Tous peuvent être utilisés
crus, toutes les méthodes de cuisson applicables à la pomme de terre le sont
pour eux: cuit à la vapeur, à la poêle, en friture, braisé, en purée, en
vélouté... Bref, à vous de sublimer le goût subtil de chacun d'eux de la manière qui lui convient le mieux!
Assaisonner selon goût: gros sel, poivre, herbes
aromatiques ciselés. Servir en accompagnement d'une viande, d'un poisson. Je
leur trouve un goût supérieur aux pommes de terre, malgré ce que j'en ai lu sur
certains blogs qui, à mon avis, ont été plus influencés dans leur jugement par
son prix que par sa qualité gustative à proprement parler. Or il ne s'agit pas
de savoir si ce légume vaut le prix qu'on le paie actuellement en raison de sa rareté chez nous, mais s'il est bon en terme
de goût! Moi, je l'adopte à ma table sans problème, j'ai vraiment aimé
son côté acidulé, sauf à faire attention évidemment au fait qu'il contient de l'acide
oxalique, pas très bon pour moi, snif.