La figure 8 donne une perspective du parc d'attente et de l'abattoir, la
figure 9 le plan d'un abattoir et la figure 10 deux élevations latérales. La figure 11 montre l'inclinaison du plancher du magasin à fumier et les
figures 12, 13, 14 et 15 précisent l'agencement des égouts. La figure 16
montre l'agencement d'une toiture en bois. Un box d'étourdissement est
représenté à la figure 17. La figure 18 représente le bassin d'évaporation. Les figures 19 à 24 montrent les grillages des égouts, le bac de décantation,
la fosse septique, le circuit d'évacuation du sang, la cuve à sang et la
fosse aux saisies. La figure 23A montre un circuit d'évacuation du sang avec
collecte dans des seaux. 2. 4. Approvisionnement en eau
Si les canalisations publiques ont une pression trop faible, il faut
construire un château d'eau suffisamment élevé et d'une contenance
adéquate. Plan Maroc VertOù sont les abattoirs modernes? | L'Economiste. Le réservior doit pouvoir se remplir au cours de la nuit. S'il
est impossible d'amener l'eau à la hauteur nécessaire, on installera une
citerne souterraine equipée d'une pompe qui enverra l'eau dans le réservoir.
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2. 8. Postes d'abattage
Dans les campagnes et les petites villes qui n'ont pas d'abattoir proprement
dit, on sacrifie les animaux dans des locaux d'habitation ou en plein air
sous un arbre où l'on puisse les hisser pour pratiquer le dépouillement et
l'éviscération. Dans les deux cas, il y aura rarement une inspection
vétérinaire et comme la viande subira forcément des contaminations, le risque
sanitaire sera considérable. Par conséquent, dans les zones où la densité démographique est faible et où
le nombre d'animaux abattus ne justifie pas la construction d'un abattoir,
il faut envisager des postes d'abattage. Les principes de fonctionnement
sont les mêmes que pour les abattoirs décrits dans la section 1 mais la
construction est très simplifiée. Plan d'un abatoire - Document PDF. La figure 31 montre le plan et l'élévation d'un poste d'abattage. La figure
32 montre le système d'égouts et la figure 33 les détails de construction. Les postes d'abattage les plus simples sont à découvert mais cette pratique
n'est pas recommandable et, si l'on a les moyens, on devra les couvrir pour
les protéger du soleil et de la pluie et pour permettre l'abattage par tous
les temps.
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Le circuit d'eau est représentédans les figure 25 et 26. Les figures 27
et 28 montrent l'agencement de la pompe à eau froide. Les quantités
minimums d'eau sont les suivantes;
1 000 litres par bovin
100 litres par petit animal
450 litres par porcin
2. 5. Abattoir pour 60 bovins
Les bâtiments sont identiques à ceux de la section 2. 3, mais pour traiter
60 bovins par jour, il faudra deux berceaux de dépouillement, deux rails
aériens et deux treuils à main. 2. 6. Abattoir pour 100 bovins
Pour 100 bovins, il faudra trois berceaux de dépouillement, trois rails
aériens et trois treuils à main (Figure 9). MODULAB un abattoir moderne de petite taille livré clé en main - IFIP. En outre, il sera bon
d'augmenter la longueur de l'abattoir comme le montre la figure 9A. Il
faudra prévoir également certaines autres variantes par rapport au plan
de base. Pour faciliter le travail, on installera un box d'étourdissement. On élargira le poste de saignée pour pouvoir traiter plus d'un animal à
la fois. On arrivera ainsi aisément àun débit horaire de 20 bovins, soit
environ 100 animaux par jour.
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Le plan prévoit aussi un réseau aérien suffisant pour suspendre environ 80
carcasses habillées, soit la production d'environ quatre heures d'abattage. Les halles au cuir représentées dans la figure 9A sont assez grandes pour
permettre le traitement par salage qui donne un produit plus apprécié comme
il est indiqué au paragraphe 1. 6. Toutefois, un tel abattage exige un équipement plus complexe que les
installations représentées dans la Figure 9. Il faudra installer un
certain nombre d'aiguillages semi-automatiques manoeuvrés au plancher. Le coût d'investissement sera donc plus élevé et le personnel de manutention
plus nombreux. 2. 7. Adjonction d'une chambre froide et d'une chambre de congélation
Dans les zones rurales et les petites villes des régions tropicales, les
viandes sont généralement préparées et vendues le jour même de l'abattage,
de sorte qu'on peut se passer d'une chambre de réfrigération ou de
congélation. Plan d un abattoir moderne et. Ces équipements facilitent la gestion et réduisent le
gaspillage mais il faut s'assurer que la clientèle acceptera des viandes
réfrigérées ou congelées.
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