Certes, vous ne rivaliserez pas avec le pain des boulangeries traditionnelles mais vous réaliserez tout de même des pains très savoureux qui seront du niveau des pains confectionnés à la machine à pain avec de la farine de blé. Imprimer la recette
Recette de pain sans gluten - Techniques
Toutes les techniques et astuces pour réussir un merveilleux pains sans gluten. Ingrédients
60 g Amidon de tapioca 70 g Fécule de pomme de terre 320 g Farine de riz 50 g Farine de de sarrassin ou chataigne, quinoa, teff 1 cuil. Machine à pain recette pain sans gluten. à café Gomme de guar 1 cuil. à café Sel 2 cuil. à soupe Huile d'olive 1 cuil. à soupe Jus de citron ou vinaigre 450 g Eau 7 g Levure de boulanger fraîche ou 2, 5 g de levure de boulanger sèche
Instructions
Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5 cl (50 g) d'eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure
Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule, la gomme de guar et le sel
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et mélanger. Verser la levure diluée et mélanger de nouveau
Ajouter les 450 g d'eau restant en plusieurs fois.
Machine À Pain Recette Pain Sans Gluten Maison
Dans le contenant à cuisson de la machine à pain, mettre les ingrédients humides d'après l'ordre de la recette, c'est-à-dire les oeufs, les blancs d'oeufs, le vinaigre, l'huile et la boisson de soya. Ajouter délicatement le mélange « sec » puis verser en dernier la levure sur le dessus. Choisir le cycle « Sans Gluten » de la machine à pain et la mettre en marche. Pain sans gluten - Techniques - La Faim Des Délices. Après quelques minutes, le cycle de pétrissage devrait commencer. Il est très important de râcler les rebords du contenant pour décoller la pâte. Comme le cycle de pétrissage est d'environ 30 minutes, répéter cette étape 2 ou 3 fois pour décoller la pâte des rebords. Lorsque le cycle de pétrissage est terminé, il faut séparer la pâte en deux avec une spatule et enlever le disque de malaxage du contenant sinon il sera prit dans le pain lors de la cuisson. Cela me frustrait beaucoup de devoir enlever le disque de malaxage de mon pain après la cuisson, ce qui faisait un gros trou dans la croûte. J'ajoute 20 minutes supplémentaires de cuisson pour une cuisson parfaite.
Machine À Pain Recette Pain Sans Gluten
Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d'hydratation de vos farines, la quantité d'eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d'une pâte à gâteau
Laisser reposer 30-40' en recouvrant le saladier d'un linge
Graisser un moule à l'huile d'olive. Les moules ronds donnent de meilleurs résultats
Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d'obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée
Disposer la pâte dans le moule graissé. Laisser reposer de nouveau la pâte 40-50' toujours recouverte d'un linge. Si la pâte a du mal à gonfler, vous pouvez la disposer vers une source de chaleur (Four au Th 1 avec la porte entrouverte). On doit normalement avoir un doublement du volume de la pâte
Préchauffer le four à 210°C (Th7) et mettre un récipient rempli d'eau dans le four pour créer une atmosphère humide. Machine à pain recette pain sans gluten et sans. Cuire 50' à 210°C (Th7)
Attendre quelques minutes avant de démouler votre merveilleux pain sans gluten!
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Déposer le pain sur une grille et laisser refroidir. ÉVALUATION Avis d'utilisateur 3. 7 ( 27 votes)
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Notes
J'utilise les 2 crochets de mon batteur à mains pour me faciliter le mélange des ingrédients pour un bon pain sans gluten.
Le + du Chef «Le mélange de farine peut aussi être agrémenté de farine de pois chiche ou encore de farine de sésame. On peut également remplacer le pavot par des graines de tournesol ou de lin. Faire sécher le pain en fin de cuisson sur une grille. »
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