Je vous partage une recette traditionnelle de la forêt-noire, appelée également Schwarzwälder Kirschtorte. Cette pâtisserie d'origine allemande est composée d'une génoise au cacao imbibée de kirsch et fourrée à la chantilly et aux cerises. Souvent réalisée en Alasce, j'ai préparé cette version pour la fête des pères. Forêt Noire - La cuisine de Bernard. La forêt-noire est le gâteau idéal pour les fêtes de famille! Ingrédients:
Pour la génoise:
6 oeufs 150 g de sucre 140 g de farine 1 pincée de levure chimique 45 g de cacao non sucré
Pour la chantilly:
60 cl de crème liquide 100 g de mascarpone 100 g de sucre glace 10 g de sucre vanille
Pour la ganache au chocolat:
250 g de lait 3 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 125 g de chocolat noire
Pour le sirop:
le sirop du bocal de cerises 80 g de cassonade 2 bouchons de kirsch
Et un bocal de cerises noires! Préparation de la forêt noire
Préparation de la génoise au cacao
Possibilité de la préparer à J-1
Je préchauffe le four à 180 °C et je beurre un moule à charnière 26 cm. Je commence par mélanger les œufs avec le sucre dans un cul de poule, puis je le dépose sur un bain-marie et je fouette jusqu'à ce que le mélange atteigne 55 °C.
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Telle Blanche-neige, aussi blanche que la chantilly, aussi rouge que les griottes, avec des paillettes noires comme le chocolat, le tout aromatisé au kirsch, la tarte repose sur la table. Mais d'où vient le nom de ce fameux gâteau? L'explication la plus simple serait d'affirmer que le gâteau a été inventé dans la région d'Allemagne du même nom, la Forêt -Noire. Non seulement les copeaux de chocolat, qui ressemblent à une forêt obscure, mais aussi le kirsch qui est uniquement produit en Forêt Noire, auraient pu amener au nom. Une autre possibilité d'origine du nom est le costume folklorique des femmes dans les villages de Forêt Noire; leur robe est noire, leur chemise blanche et leur chapeau décoré avec des boules (rouges pour les célibataires, noires pour les mariés) évoquent beaucoup les cerises. Recette de Forêt noire traditionnelle : la recette facile. Voici en vide comment faire ce gâteau
Ingrédients et recettes:
Ingrédients:
Crème liquide entière ( 30% de MG)
50 cl de crème liquide entière
8 c à s de kirsch (facultatif)
200g de cerise noires dénoyautées
200g de copeauc de chocolat noir
125g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de sucre en poudre
50g de sucre glace
50g de cacao pâtissier
6 œufs
Préparation:
Durée de préparation: 40min
Durée de cuisson: 35min
1- Battre les oeufs avec le sucre 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Laisser tiédir. Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme. Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus. On couvre ainsi complètement les cerises. Poser une deuxième génoise. Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus. Couvrir d'une dernière couche de chantilly au chocolat. Lisser avec un couteau. Si il y a trop de volume (comme ici à cause des cerises) il suffit de lisser en un dôme aplati. Mettre au congélateur. Quand les cercles sont glacés, décercler en passant un sèche cheveux autour du cercle (ou un décapeur thermique). Ôter délicatement le cercle. Remettre au congélateur le temps de la préparation de la feuille en chocolat. Veritable recette foret noire allemagne attaque contre une. On peut passer cette étape et ne mettre que des copeaux de chocolat sur la chantilly. Mais je trouve cela plus amusant de mettre une feuille craquante de chocolat. Comment faire? Tout d'abord voici le Rhodoïd.
😆 40 cl de crème liquide peut suffire selon la décoration que vous voulez pour votre gâteau (de mon côté, j'ai utilisé très peu de chantilly pour la déco). J'y ajoute parfois du mascarpone pour une meilleure tenue et une crème plus onctueuse. Si vous souhaitez en ajouter aussi, j'utilise cette recette de chantilly mascarpone (à diviser par 2 ou 1, 5). Vous pouvez utiliser des cerises au sirop (en bocal) ou fraîche selon les saisons. Bien entendu si vous optez pour les fraîches, je compte sur vous pour les dénoyauter! 😉
Le kirsch est traditionnellement présent dans cette recette. La Forêt noire, le plus célèbre des gâteaux allemands - Connexion-Française. Si comme moi vous n'aimez pas trop l'alcool dans les gâteaux deux options s'offrent à vous. La 1ère ne pas en mettre du tout. La 2nd, en mettre uniquement dans la génoise: l'alcool s'évapore à la cuisson mais le goût reste. Le glaçage au chocolat n'est pas dans la recette traditionnelle mais j'avais envie d'ajouter une touche encore plus chocolatée à ce gâteau et ça a été approuvée à l'unanimité. Si vous voulez recouvrir tout le gâteau (et non pas comme moi laissez les couches apparentes), comptez 30 cl de crème et 300 g de chocolat.
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