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3 décembre 2021
Le noyer, Juglans regia L., est un arbre qui pousse aisément sous nos climats tempérés. Il est ainsi très présent dans nos jardins, apprécié pour son port majestueux et son délicieux fruit oléagineux à coque: la noix. Voici tous nos conseils pour récolter et conserver les noix, afin de profiter de leurs bienfaits sur plusieurs mois! Récolter les noix: période et méthode
Quand récolter les noix? Les noix vertes sont récoltées avant maturité, c'est-à-dire lorsque la noix est encore au stade de l'embryon et que le brou (son écorce protectrice) forme une coque souple et fermée autour du fruit. Les noix vertes sont ainsi récoltées à la Saint-Jean (24 juin) dans le sud de la France, et jusqu'au 22 juillet dans le Nord, avec les noix de la Sainte Marie-Madeleine. Les noix matures sont quant à elles récoltées lorsque le brou passe du vert au brun et qu'il éclate, laissant alors le fruit à coque s'échapper et tomber au sol. La récolte des noix s'étale ainsi sur une période relativement courte, c'est-à-dire de la mi-septembre à la fin octobre, voire jusqu'au mois de novembre.
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Des générations de familles mitonnent chaque été des montagnes de conserves, de merveilleuses confitures, des bocaux de légumes, de coulis, et autres plats cuisinés comme la ratatouille ou le pistou. Après avoir été soigneusement étiquetés et rangés dans le placard, les bocaux sont dégustés tout au long de l'année ou offerts aux êtres chers pour qu'ils se rappellent ces parfums inimitables quand ils sont loin de la maison, pour qu'ils se délectent du potager familial mis en bocaux. Écologiques et anti-gaspi, les bocaux sont de plus en plus prisés et en voient de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. Les ventes de stérilisateurs et d'autoclaves ménagers montent en flèche. Pour compléter le tableau, il faut aussi évoquer la conserve au sel (les fameux citrons confits), à l'huile (pétales de tomates ou d'aubergines grillées, artichauts ou olives), au vinaigre (cornichons) et surtout celle au sucre (confitures, fruits au sirop) De multiples recettes autour de la Méditerranée Les Arméniens confectionnent leur fameux tourchous, des légumes vinaigrés omniprésents sur toutes les tables.
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Utiliser des graines de courge et des graines de tournesol permet de réduire le coût de la recette. Les deux sont très savoureuses, j'ai cependant une préférence pour les graines de tournesol qui me font penser (de loin) à des pignons. Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un fromage râpé quelconque. Le persil apporte de la couleur, de la saveur et aussi du moelleux. De la roquette ou des épinards peuvent aussi convenir. Et pour ce qui concerne le glaçage, c'est un mélange de ketchup, sauce barbecue et vinaigre de cidre (merci Marie pour le tuyau! ) et je dois dire que je vous conseille de ne pas faire l'impasse dessus. Tout d'abord, ça apporte une super touche finale, bien gourmande et ça apporte aussi ce petit goût de fumé et caramélisé qui est très savoureux. Comment faire ce Nut Roast? Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes. Ca reste très simple à faire et en 20 minutes, vous devriez être prêt à enfourner le rôti de noix. Je commence donc par faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix et ciseler le persil. Prélever les graines de grenade. 2/ Placer tous ces ingrédients avec les olives dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Poivrer. 3/ Déguster immédiatement ou placer au frais. Source: Kilomètre-0
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