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Les neuf variétés de tartares de la Société Cuisine & Mixologie semblent avoir été conçus en écho à la carte de cocktails. Les tendances Food : la Mixologie, la Bistronomie, la Restauration Bien-Etre.... 30 mai 2015 5h00
Stéphanie Bois-Houde
Le Soleil
L'étoile du Star Bar ne brillait plus depuis belle lurette. La «boîte de nuit» de la Pyramide rameutait une clientèle problématique en fin de soirée. Il était temps de faire le grand ménage. Le phénix né des cendres de l'ex-bar bling-bling s'appelle Société Cuisine & Mixologie.
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Égoutter les vanets. Faire suer les échalotes ciselées au beurre dans une cocotte munie de son couvercle, ajouter le thym et le laurier. Déglacer au vin blanc, porter à ébullition et mettre les vanets dans la cocotte pendant 30 secondes pour les ouvrir. Débarrasser dans une plaque et séparer les mollusques de leur coquille. Les réserver dans leur jus de cuisson filtré au chinois étamine. Ouvrir les huitres et les réserver dans une casserole. La sauce medley
Mettre tous les ingrédients en casserole sauf le Sucro. Mixologie, quel est le matériel indispensable ?. Porter à ébullition. Mixer d'abord les huitres, puis les éléments liquides. Ajouter le Sucro en mixant et passer au chinois étamine. Stocker en casserole. Réaliser l'écume à l'aide d'un robot plongeant. Les langoustines rôties
Décortiquer et enlever les tripes des langoustines tout en laissant la queue. Dans une poêle saisir les langoustines coté dos dans de l'huile d'olive bien chaude. Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette. Tiédir les vanets et les huitres dans une casserole avec leur jus (compter cinq vanets et trois huitres par personne).
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Les plus grands restaurants se dotent ou sont déjà dotés de leurs propres recettes et proposent des cartes aussi uniques que délicieuses. Société cuisine et mixologie definition. En France, le mojito est le cocktail préféré des consommateurs. Suivant une autre étude au niveau monde, c'est le old fashioned qui remporte le plus grand succès. Découvrir notre sélection de cocktails
Le chèque cadeau Klac est la bonne idée qui fera plaisir à tous les coups!
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C'est Sébastien Bonnefoi, bartender au Bar rouge de Shanghaï qui s'est chargé des cocktails et c'est à Olivier Maynard que l'on doit les superbes photos. Prévu le 15 novembre en version bilingue français-anglais (29 euros), ce très bel ouvrage sortira en version luxe fin novembre avec un CD de musiques mixées par Philippe Ortéga, DJ du Bar rouge. 49 euros aux Éditions Solar. Les Cocktails du Ritz Paris Un incontournable pour tous les mixologues en herbe. Colin Field, fameux barman du bar Hemingway au Ritz, a signé ce petit livre paru en 2001 aux Éditions du Chêne. Société cuisine et mixologie sur. Il y expose, avec l'humour qu'on lui connaît, son approche psychologique de la création d'un cocktail et y propose les recettes des grands classiques du Ritz et d'ailleurs, petites histoires comprises. 27 euros au bar du Ritz ou sur ": Deux sites à visiter et
La vague cocktail déferle pour de bon sur la France. Annoncée depuis plusieurs années, la vague cocktail déferle pour de bon sur la France. Et en profite pour changer de nom. Rebaptisée mixologie, elle mixe désormais alcools, pédagogie, spectacle, snacking, voire diététique. Détonnant. Londres n'est pas seulement la cité la plus en vue d'Europe, c'est aussi la capitale des cocktails. Alors, un jour ou l'autre, il fallait bien que la "culture bar" des Britanniques traverse le Channel. C'est chose faite. Les cocktails sont les derniers mix à la mode. Ils ont remplacé les anciennes "signatures" des lieux branchés: compilations de musique d'ambiance ou bougies parfumées. Le très trendy Black Calavados, bar-restaurant mythique du VIIIe arrondissement de Paris, met ainsi en avant son black kiss: un sucre à croquer au goût de myrtille, en forme de lèvres, sur une vodka aux fruits noirs. Les règles de base de la mixologie - Cybertraveler. Personnaliser son cocktail. Les grands hôtels, eux, jouent de nouveau la carte du bar et s'ingénient à mettre leur barman en avant pour dynamiser les lieux et attirer une nouvelle clientèle extérieure.
Passer à la passette. Dresser dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter la sauce medley en écume sur l'ensemble des vanets et des huitres. Zester un peu de combava sur l'écume et dresser délicatement les langoustines au centre de l'assiette. Décorer avec les pousses de shiso. La recette de Christopher Gaglione
Camus, vague de « christ-eaux »
Ingrédients
Cognac Camus Vsop – 5cl
Liqueur de plantes – 0. 5cl
Mélange de jus d'agrumes bio de Sicile – 6cl
Crème de pêche de vigne – 3cl
Jus de cranberries – 2cl
Emulsion d'eau de mer
Chips de crevette aux suprêmes d'agrumes vaporisée
de Cognac Camus Vsop
Shot de Cognac Camus Vsop – 2cl
Dans un shaker rempli de glaçons, mettre le jus de cranberries, la crème de pêche de vigne, le jus d'agrumes, la liqueur de plantes et le Cognac Camus. Secouez le shaker, puis verser le cocktail dans le verre. Ajouter l'émulsion d'eau de mer au dernier moment.