Berkoukes
Assiette de berkoukes
Autre(s) nom(s)
Aïch, berkoukech, avazine
Lieu d'origine
Maghreb
Place dans le service
Plat principal
Température de service
Chaude
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Le berkoukes ( tamazight: ⵜⴰⴱⵔⴽⵓⴽⵙⵜ, Taberkukest), appelé aussi berkoukech, avazine ou aïch, est un plat traditionnel du Maghreb, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée de farine dans certaines régions, et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les parlers gasâa, taziwa, etc. La soupe de petits-plombs ou "Berkoukes" au lait - Mamie Simone. [ 1]. Étymologie [ modifier | modifier le code]
Le mot berkoukes est un mot d'origine berbère ( berkukec) formé par la composition des mots:
ber: préfixe augmentatif
kukec: « couscous »
et signifie « couscous à gros grain » [ 2]. Histoire [ modifier | modifier le code]
Le berkoukes fait partie des recettes de pâtes fraîches spécifiques à l'Afrique du Nord, héritières du répertoire de recettes décrites par Avicenne ou Ibn Razin Tujibi [ 3].
- Berkoukes au lait cream
- Materiel pour faire les marché region
Berkoukes Au Lait Cream
#12
Dis moi tu fais exprès d'ignorer mes com? le berkoukes ça peut se préparer mais c'est pas facile et sinon tu peux l'acheter déjà prêt
#13
lol je les ai lu tes com"s!!! Mais t'a pas répondu à ma question! Ce que tu apelle du berkoukes deja prêt c'est des langues d'oiseau? Berkoukes au lait cream. Sinon comment ça se prépare du berkoukes c'est à base de quoi? #14
Des tomates séchés? peut tu m'en dire plus? on le fait séché comme du guedid?
↑ a b et c Fatéma Hal, « La table marocaine », La Pensée de midi, n o 13, 2004, p. 26–29 ( lire en ligne). ↑ Jamal Bellakhdar et Chafique Younos, « La diététique médicale arabo-islamique à travers les traités arabes anciens et la pratique actuelle au Maroc », Actes du 2 e Colloque européen d'ethnopharmacologie et de la 11 e Conférence internationale d'ethnomédecine, 24-27 mars 1993, p. 43-52 ( lire en ligne). ↑ Série cuisine algérienne, ENTV, Algérie [réf. incomplète]. BERKOUKES AU LAIT. ↑ Leïla Taïbi, « Medh, taknata et berkoukès », Le Temps d'Algérie, 8 mars 2009 ( lire en ligne). ↑ « Berkoukes et sfenj à Tlemcen », Le Temps d'Algérie, 11 janvier 2009 ( lire en ligne). ↑ Camille Lacoste-Dujardin, Dictionnaire de la culture berbère en Kabylie, Paris, La Découverte, 2005, 394 p. ( ISBN 2-7071-4588-2), p. 107. ↑ France Inter, 1 er février 2015.
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