En cas de bloom différent d'une gélatine à l'autre, le dosage change. Méthode de calcul pour 10 g de gélatine 200 bloom requise alors que j'ai de la gélatine 150 bloom à la maison (donc avec un pouvoir gélifiant inférieur): 200/150 = 1, 33 10 x 1, 33 = 13, 3 Vous devrez donc utiliser 13, 3 g de gélatine 150 bloom au lieu des 10 g de gélatine 200 bloom pour avoir le même pouvoir gélifiant. Crème aromatisée avec de la purée de fruits
Bonjour Chef, Je souhaiterai intégrer de la purée de mangue dans cette crème. Comment dois-je procéder? Intégrer cette purée au lait avant ébullition? Si oui, quelle proportion dois-je utiliser? Diffuseur de Parfum Fleur d'Oranger 10cl | Maisons du Monde. Un% de poids du lait? Amandine95
17 septembre 2020
22 septembre 2020
Bonjour, Vous pouvez incorporer la purée de mangue dans le lait avant ébullition et dans la proportion que vous souhaitez, selon votre goût et le résultat que vous désirez obtenir. Vous pouvez aussi bien remplacer les 250 g de lait par 125 g de lait + 125 g de purée de mangue, ou encore 200 g de lait + 50 g de purée de mangue...
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Vous avez des compétences (ou un intérêt prononcé) en:
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Qualités recherchées
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